Twoje sushi może podrażniać tarczycę
Jordi Galisteo i Esther Baena
Niezwykła zawartość jodu w algach sprawia, że konieczne jest informowanie się i spożywanie ich z umiarem, aby uniknąć niebezpiecznych dla zdrowia ekscesów.
Wodorosty na ogół zawierają duże ilości minerałów, takich jak wapń, żelazo, cynk i składnik odżywczy, który jest nieco kontrowersyjny, jeśli chodzi o ich spożywanie: jod, niezbędny składnik odżywczy dla prawidłowego funkcjonowania tarczycy .
Jod w wodorostach w sushi może wpływać na tarczycę. Zarówno nadmiar, jak i niedobór jodu mogą być szkodliwe dla tarczycy, powodując nadczynność lub niedoczynność tarczycy.
Zalecane dzienne spożycie (RDA) jodu to 150 mcg dziennie, a maksymalne to 1100 mcg. Ilość zawarta w algach jest bardzo zróżnicowana w zależności od gatunku i może się znacznie zmieniać z jednej przesyłki na drugą, ale na ogół minimalna ilość przekracza już zalecaną dawkę dzienną.
Jeśli spożywasz 5 g wodorostów kombu, zjadasz prawie 205 razy więcej jodu niż ZDS, 10 razy więcej z wakame, prawie 4 więcej z morskim spaghetti, 2,5 razy z dulse, 2 więcej z sałatą morze i prawie 1,5 więcej z nori. Aby nie popaść w nadmiar, jednym ze sposobów na zmniejszenie ilości jodu jest ich namaczanie, wylewanie z wody i gotowanie, choć nie wiadomo na pewno, jaka proporcja się traci.
Wątpliwości co do spożycia glonów
Jaka dawka wodorostów pokrywa dzienne zapotrzebowanie na jod?
Jeśli wybierzesz wodorosty nori, 3,5 g już osiąga zalecane dzienne spożycie (RDA) jodu. Z sałatą morską potrzebujesz tylko 2,3 g; z dulse, 2 g; z morskim spaghetti 1,3 g; aw przypadku wakame 0,5 g. Można je posypać na naczyniach i używać jako okazjonalnego zamiennika soli . ‡
Które glony są najbezpieczniejsze iw jakich ilościach są używane?
Praktycznie codziennie można używać nori, zwłaszcza w arkuszach do wyrobu maki (arkusz waży 2-3 g). Pozostałe odmiany (poza tymi niezalecanymi) spożywa się najwyżej 1 łyżeczkę deserową 2 lub 3 razy w tygodniu. Wskazane jest ich namoczenie i zalanie wodą . •
Czy konieczne jest codzienne spożywanie wodorostów, jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem?
Nie. Z wyjątkiem jodu, wszystkie składniki odżywcze alg znajdują się w roślinach strączkowych , produktach pełnoziarnistych, warzywach, owocach, orzechach i nasionach. Ważne jest, aby zamiast soli morskiej lub zwykłej używać soli jodowanej. '
Jeśli nie jem wodorostów, jak mogę zdobyć potrzebny mi jod?
Sól jodowana to niezawodne, bezpieczne i łatwo dostępne źródło. Mniej niż pół łyżki deserowej (2,5 g) dziennie pokrywa dzienne zapotrzebowanie na jod. Ta ilość soli dostarcza 930 mg sodu. Kiedy stosuje się algi, mogą one zastąpić sól. Œ
Czy mogę spożywać wodorosty, jeśli cierpię na zmiany tarczycy?
Lepiej ich nie brać, gdy nie działa dobrze. Koniecznie skonsultuj się z lekarzem, ponieważ przyjmując leki, jest bardzo prawdopodobne, że nie będziesz potrzebować dodatkowej podaży jodu z pożywieniem.
Czy mogę mieć problem zdrowotny z powodu spożywania zbyt dużej ilości jodu?
Jeśli trwa to długo, tak. Zarówno nadmiar, jak i brak jodu są szkodliwe dla tarczycy. Jeśli dieta zawiera zbyt dużo jodu , może rozwinąć się nadczynność lub niedoczynność tarczycy, a nawet wole.
Czy wskazane jest uciekanie się do alg w czasie ciąży?
Nie. O wiele bardziej wskazane jest przyjmowanie pod nadzorem lekarza suplementu prenatalnego, który dostarcza około 150 mcg jodu oraz stosowanie soli jodowanej do gotowania. Zbyt dużo jodu może również wpływać na prawidłowy rozwój płodu. ™
Czy wodorosty są niezawodnym źródłem witaminy B12?
Oni nie są. Witamina B12 zawarta w algach nie występuje w swojej aktywnej, przyswajalnej postaci, dlatego nie może pełnić swoich fizjologicznych funkcji. W przypadku wegetarianizmu lub weganizmu ważne jest przyjmowanie suplementu witaminy B12 w postaci cyjanokobalaminy.
Czy w algach są jakieś ważne składniki odżywcze?
Oprócz jodu, algi na ogół zawierają wysokie stężenie minerałów, takich jak żelazo i magnez, a także witaminy z grupy B, ale ponieważ algi są spożywane sporadycznie iw małych ilościach, nie można ich uznać za ważne źródła pożywienia .
Czy są jakieś wodorosty, których nie zaleca się spożywać?
Kombu dostarcza tak dużo jodu, że nie jest to zalecane. Zawartość arsenu w hiziki skłoniła rządy Kanady, Wielkiej Brytanii i Stanów Zjednoczonych do zalecania jej unikania. Japonia odpowiedziała, że spożycie do 4,7 g dziennie jest bezpieczne.
