Prawdziwe powody, dla których warto unikać oleju palmowego w swojej diecie
Lucia Martinez
Hiszpańskie badanie powiązało kwas palmitynowy, główny składnik oleju palmowego, z rakiem i przerzutami
Oleju palmowego od dawna jest gościem na naszym stole, jak to jest tradycyjnie jednym z tych tłuszczu niż przemysł nadużywane dla jego niska cena i uniwersalność, a jej tekstury zostały osiągnięte, które rozpływają się w ustach i są bardzo smaczne. W ten sposób zastępuje dużo droższe masło oraz tłuszcze utwardzone, które cieszą się zasłużoną złą sławą.
Jednak w ostatnich tygodniach pojawiło się to w wiadomościach z powodu alarmu wywołanego przez badanie opublikowane w Nature, w którym przeanalizowano wpływ tłuszczu w diecie na komórki rakowe i jego związek z określonym białkiem obecnym na powierzchni wspomniane komórki.
Kwas palmitynowy jest powiązany z rakiem
Naukowcy - pod kierunkiem Salvadora Aznara Benitah z wiodącego Instytutu Badań Biomedycznych w Barcelonie - doszli do wniosku, że kwasem tłuszczowym o największym wpływie na sprzyjanie przerzutom jest kwas palmitynowy , który jest bardzo obecny w oleju palmowym, stąd jego Imię.
Jak zwykle doprowadziło to do niepokoju i nagłówków w tabloidach. Na razie pamiętajmy, że jest to badanie na myszach i brakuje wielu kroków, zanim wyciągniemy jednoznaczne wnioski dotyczące jego zastosowania u ludzi.
Nie musimy jednak uciekać się do najnowszych badań, aby oskarżać olej palmowy o negatywny wpływ na niektóre wskaźniki zdrowia.
Po podgrzaniu tworzą się rakotwórcze cząsteczki
Olej palmowy to olej bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe i choć od dawna wiemy, że nie każdy tłuszcz nasycony jest szkodliwy, to olej palmowy nie pojawia się na liście rekomendowanej. Znowu najgorszy jest palmityn, ponieważ wiąże się to ze wzrostem poziomu cholesterolu LDL, który jest między innymi czynnikiem ryzyka sercowo-naczyniowego.
Olej palmowy jest również oskarżony o to, że zawiera cząsteczki rakotwórcze, gdy jest podgrzewany do wysokich temperatur (ponad 200ºC), co ma miejsce w przypadku produktów z przemysłu spożywczego, o czym ostrzega nas sam Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności.
Po czym poznać, że produkt zawiera olej palmowy?
Ten ultraprzetworzony olej palmowy , którego musimy unikać, znajduje się w prawie wszystkich produktach do smarowania (kremy kakaowe, margaryny, pasztety warzywne, produkty serowe …), w podgotowanych (pizze, lasagne, kremy), zupach w otoczkach, wędlinach, ciastach , czekoladki i dodatki, desery, lody, przystawki i przekąski, pakowane buliony… i długie itd.
Do czasu wejścia w życie nowej ustawy o etykietowaniu, czyli pod koniec 2022-2023 r., Nie mogliśmy jej zlokalizować w składnikach produktów, ponieważ była ona ukryta pod parasolem „tłuszczów roślinnych”. Jednak od tego czasu obowiązek wyszczególniania rodzaju tłuszczu na etykietach ujawnił jego ogromną obecność we wszystkich typach produktów spożywczych.
Olej palmowy może występować również pod innymi nazwami, takimi jak: masło palmowe, olej z ziaren palmowych lub tłuszcz, palmoleina, stearyna palmowa, oleina palmowa lub używając swojej nazwy naukowej w którejkolwiek z poprzednich form, czyli Elaeis guineensis.
Zawsze jednak pamiętaj, że ciastka bez oleju palmowego nadal nie są zalecane ze względu na zawartość cukru, rafinowanych zbóż i innych złej jakości tłuszczów. I tak jest z większością produktów, które go zawierają.
Występuje w mlekach dla niemowląt
Kwas palmitynowy występuje w dużej ilości w oleju palmowym, ale występuje również naturalnie w wielu innych produktach spożywczych. Nie oznacza to, że powinniśmy ich również unikać. Matryca, w której zawarty jest kwas tłuszczowy, jest ważna, dlatego nie możemy porównać wartości odżywczej jogurtu naturalnego z bułką przemysłową lub gotową.
Mleko matki zawiera również w swoim składzie kwas palmitynowy , który starają się naśladować formuły. Różnica polega na tym, że w mleku matki występuje w postaci beta-palmitynianu, aw olejach jest to palmitynian. Powinniśmy dać pierwszeństwo mlekom, które zawierają go w formie beta. I oczywiście karmienie piersią, kiedy tylko jest to możliwe (i prawie zawsze jest).
Jest zdrowy olej palmowy, ale do nas nie dociera
Istnieje zrównoważona uprawa oleju palmowego w społecznościach, które mają go w swojej tradycyjnej diecie. Spożywają nierafinowany, dziewiczy olej palmowy , który nie ma nic wspólnego z wysoko przetworzonym tłuszczem, pozbawionym polifenoli i innych związków, używanym w przemyśle spożywczym.
Istnieje kilka prac, takich jak przegląd Fattore i in. Z 2022-2023 r. że rzeczywiście czerpią korzyści ze spożycia tego oleju palmowego na poziomie sercowo-naczyniowym, ale nie miałby on zastosowania w naszym środowisku lub w produktach z oleju palmowego, do których mamy dostęp.
Przemysł oleju palmowego zabija lasy deszczowe i orangutany
Jakby tego było mało, a odchodząc od aspektu stricte żywieniowego, uprawa palm wywiera ogromny wpływ na środowisko. Eksploatacja oleju palmowego jest przyczyną wylesiania, które ma miejsce w lasach tropikalnych Indonezji i Malezji, które stanowią 85% światowej produkcji.
Pozostawia również zagrożone wyginięciem orangutany bez naturalnego siedliska . Kilka stowarzyszeń ekologicznych, takich jak Greenpeace czy Ecologists in Action, potępiło powagę tego problemu.
Jeśli chcemy tego uniknąć ze względu na kwestie związane ze zrównoważonym rozwojem, ważne jest, aby wiedzieć, że jest on również bardzo obecny w produktach kosmetycznych i do higieny osobistej , w środkach czystości i świecach, jest stosowany jako alternatywa dla wosku lub parafiny. Jest również używany do produkcji biodiesla i jest bardzo obecny w paszach dla zwierząt.
