Podstawowe techniki i narzędzia gotowania wegańskiego (I)

Wybór dobrego noża, namoczenie roślin strączkowych i kontrolowanie zawartości wody podczas gotowania płatków śniadaniowych to małe sztuczki, które bez wątpienia poprawią Twoje przepisy.

Jeśli zaczynasz gotować, to normalne, że nie wiesz od czego zacząć, a tym bardziej, jeśli chodzi o gotowanie potraw wegańskich. Zanim będziesz w stanie wykonać wirguerię z warzywami, dobrze jest opanować kilka technik, które będą służyć jako podstawa na co dzień, co zwykle powoduje więcej bólów głowy.

Wszystko, czego potrzebujesz w swojej wegańskiej kuchni

Dlatego w tych artykułach wyjaśnię kilka podstawowych rzeczy, które będziesz musiał ćwiczyć, aby zapoznać się ze składnikami i metodami ich gotowania . Klucz jest taki: praktyka. Zdobywając płynność, będziesz mógł gotować szybciej i bardziej urozmaicająco, bez obawy o wprowadzanie nowych składników, i odważysz się wypróbować przepisy, które znalazłeś na wegańskich blogach i czasopismach kulinarnych.

1. Użyj dobrego noża

Wydaje się, że jest to najłatwiejsza rzecz na świecie, ale ma okruchy. Nie używaj noża stołowego do krojenia i przygotowywania składników, takich jak owoce i warzywa.

Potrzebujesz dobrego noża kuchennego: noża szefa kuchni (w niektórych miejscach nazywają go „nożem szefa kuchni” , chociaż cebula to tylko jedna z rzeczy, które można nią kroić), który ma dobrą równowagę ciężaru między ostrzem a uchwyt i dopasowuje się do wielkości dłoni. Przed zakupem spróbuj go wziąć i wykonać kilka ruchów, jakbyś coś delikatnie ciął.

Z tym nożem możesz zrobić wszystko, tak naprawdę z nożem szefa kuchni i obieraczką masz dość, aby zacząć.

Noże szefa kuchni mają zakrzywione ostrze, które umożliwia rytmiczne, szybkie i wygodne cięcie. Ale nie zaczynaj od próby cięcia zbyt szybko jak zawodowiec , po prostu spróbuj ciąć zdecydowanie.

2. Gotuj rośliny strączkowe (bez obawy o gaz)

Chociaż możesz wiele razy rzucać gotowanymi i zakonserwowanymi roślinami strączkowymi, chodzi o to, że nauczysz się prawidłowo gotować rośliny strączkowe. To proste, nie wymaga ciągłej obserwacji i pozwala wybierać spośród znacznie większej różnorodności roślin strączkowych.

W przypadku większości roślin strączkowych zdecydowanie zaleca się używanie szybkowaru lub szybkowaru . W tych garnkach czas gotowania jest znacznie skrócony. Możesz przyjrzeć się dowolnej paczce suszonych warzyw, z tyłu zwykle są czasy gotowania w normalnym garnku i szybkowarze.

Przed gotowaniem rośliny strączkowe namocz je (typową czynnością jest pozostawienie ich na noc). Jeśli jest bardzo gorąco, zostaw miskę z warzywami i wodą w lodówce, zapobiegając w ten sposób fermentacji w upale i zepsuciu.

Istnieją rośliny strączkowe, które nie wymagają moczenia lub po namoczeniu prawie nie wymagają gotowania. Tak jest w przypadku niektórych odmian małej, czerwonej i obranej soczewicy. Zawsze patrz na opakowanie i postępuj zgodnie z instrukcjami.

Przed włożeniem ich do doniczki wylej namoczoną wodę , eliminując w ten sposób część związków, które później powodują wzdęcia. Wlej świeżą wodę do garnka i wlej warzywa. Musi być co najmniej dwa razy więcej wody niż roślin strączkowych, ponieważ będą one wchłaniać wodę i rosnąć podczas gotowania.

Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i pozostaw na minuty podane na opakowaniu.

Aby otworzyć szybkowar, należy wyłączyć ogrzewanie i wyjąć je. Kiedy para przestanie się wydobywać, możesz ją otworzyć i sprawdzić, czy Twoje rośliny strączkowe są gotowe.

W porządku, jeśli kiedykolwiek cię spalą, przydarzyło się to wszystkim! Zawsze pamiętaj, że mają wystarczająco dużo wody, zmniejsz ciepło (nie zostawiaj go maksymalnie) i nie spędzaj czasu.

3. Gotuj dobrze płatki

Najczęściej są to makarony i ryż i zawsze dostaję wiele pytań, jak je ugotować.

Najłatwiej zagotować dużo wody w garnku lub rondelku, a gdy się zagotuje, dodać ryż lub makaron, wymieszać, ponownie zagotować i umieścić na średnim ogniu do miękkości (w opakowaniu zwykle określ minuty). Następnie wystarczy odcedzić i mamy zrobiony ryż lub makaron.

Ważna jest tutaj proporcja zbóż do wody. Jeśli spróbujesz ugotować ryż z niewielką ilością wody, możliwe jest, że skleja się lub nie jest gotowy, albo staje się pastą z powodu uwalnianej skrobi. W tym celu mamy dwa sposoby przygotowania ryżu: z dużą ilością wody (minimum 2 litry na 100 g) lub z wystarczającą ilością wody (1,5 szklanki wody na filiżankę ryżu). W przypadku tej ostatniej opcji rondelek stawiamy bezpośrednio na ogniu z wodą i ryżem, zawsze pod przykryciem, a gdy dochodzi do wrzenia, stawiamy go na małym ogniu, aż nie będzie już płynu. Następnie zdejmujemy go z ognia i odstawiamy na 10 minut. Jest to technika, która bardzo dobrze komponuje się z orientalnymi potrawami z ryżu.