Jak gotować z mąką z ciecierzycy
Mąka z ciecierzycy jest często stosowana w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej jako substytut jajek.
Mąka z ciecierzycy jest bardzo częstym składnikiem kuchni wegetariańskiej i wegańskiej, w rzeczywistości kiedykolwiek słyszałeś o niej jako o składniku do tortilli lub farszu.
Prawda jest taka, że jest to mąka, która jest również szeroko stosowana w kuchni indyjskiej , więc możesz zacząć od poszukania indyjskich przepisów z besan, jak to nazywają. Z jego pomocą robią gulasze, curry, pakory, zagęszczają buliony, robią przekąski …
4 podstawowe przepisy z mąką z ciecierzycy
To bardzo wszechstronna mąka, bogata w białko, o kremowej konsystencji i sile wiązania po ugotowaniu. Może zastępować jajko, nawet jeśli nie jest tak elastyczne, ale jego zdolność łączenia ciasta i jego obciążania może nam bardzo pomóc.
1. Wegańskie omlety ziemniaczane
Dokonując omlety ziemniaczane bez jajek, to wystarczy kilka łyżek mąki z ciecierzycy, wymieszać je z wody i octu lub soku z cytryny, aby uniknąć że omlet jest aromatyzowany ciecierzycy.
Składniki
- 600 g ziemniaków
- 85 g mąki z ciecierzycy
- 15 ml octu jabłkowego
- 50 ml mleka roślinnego
- 2 łyżki mąki kukurydzianej (kukurydzianej)
- 250 ml wody
- 1/2 łyżeczki soli i oliwy słonecznikowej lub z oliwek do smażenia.
Przygotowanie
- Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać dużo oleju i smażyć ziemniaki na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając i odwracając. Kiedy będą miękkie, wyjmij je na durszlak, aby spuścić nadmiar oleju.
- Aby przyrządzić „jajeczną” mąkę , włożyć do miski lub blendera mąkę z ciecierzycy, ocet, mleko nienabiałowe, skrobię kukurydzianą, wodę i sól i ubijać wszystko przez 2 minuty lub do uzyskania gładkości i jednorodności.
- Wymieszaj ziemniaki z płynem. Podgrzej trochę oliwy z oliwek na średniej patelni z tortilli i wlej mieszaninę. Rozłóż dobrze na patelni, przykryj i gotuj 7-9 minut na średnim ogniu (sprawdzaj od czasu do czasu).
- Gdy ciasto się zrumieni na dnie, odwróć je na innej patelni lub za pomocą obrotowego talerza do tortilli (lub dużego talerza) i smaż przez kolejne 5-6 minut z drugiej strony, również pod przykryciem.
- Gdy ta strona również się zrumieni, wyłącz ogrzewanie i odstaw na 5 minut.
2. Wegańskie panierowane i panierowane
Zamiast jajek wymieszaj kilka łyżek mąki z ciecierzycy z wodą, ciągle mieszając, aż uzyskasz mieszankę o podobnej kremowości. Możesz również dodać ocet lub cytrynę, chociaż będzie mniej niż w tortilli, smak będzie mniej zauważalny.
Jeśli chcesz bardzo puszyste ciasto, dodaj szczyptę drożdży piekarskich.
3. Aby zrobić pakory
To rodzaj hinduskiego preparatu z warzyw panierowanych w mące z ciecierzycy.
Składniki
- ½ cukinia
- ½ mały kalafior
- 1 słodka cebula
- ½ brokuły
- 1 szklanka mąki z ciecierzycy
- 3 łyżki mąki ryżowej
- ¾ szklanki wody
- 2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego
- ½ łyżeczka mielonej kolendry (nasiona)
- Około. 3 łyżki mielonej świeżej kolendry
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka soli
- Oliwa z oliwek lub słonecznik do smażenia
Przygotowanie
- Mąkę z ciecierzycy, mąkę ryżową i przyprawy wymieszać w dużej misce i stopniowo wlewać wodę, ciągle mieszając, aż utworzy się jedwabiste ciasto , mniej więcej jak beszamel.
- Umyj i pokrój warzywa na średnie kawałki.
- Rozgrzej olej na głębokiej patelni, przepuść każde warzywo przez mieszankę mąki z ciecierzycy i smaż na złoty kolor z obu stron. Zdejmij na talerz chłonnym ręcznikiem kuchennym.
- Aby przyrządzić je w piekarniku , podgrzej je do 200ºC. Ciasto zrób trochę mniej wody, aby było grubsze i bardziej spójne. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia, przeprowadź kawałki warzyw przez ciasto i ułóż je, pozostawiając między nimi odstęp. Piec 10 minut lub do złotego koloru i chrupkości.
4. Aby zrobić słodycze
Ciasta, pieczywo, naleśniki, naleśniki … Do każdego ciasta można dodać kilka łyżek, aby nadać mu kremowości i koloru. W przypadku naleśników masz post, w którym pisałem o tym, jak zrobić naleśniki, z formułą, w której możesz wybrać mąkę z ciecierzycy.
Do ciast i pieczywa staraj się nie dodawać zbyt dużo mąki z ciecierzycy , ponieważ może być lepka.
Naleśniki świetnie komponują się z mąką z ciecierzycy i skrobią kukurydzianą (kukurydzianą), co nadaje jej elastyczność, której ta mąka nie ma.
