Jak gotować z mąką z ciecierzycy

Mąka z ciecierzycy jest często stosowana w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej jako substytut jajek.

Mąka z ciecierzycy jest bardzo częstym składnikiem kuchni wegetariańskiej i wegańskiej, w rzeczywistości kiedykolwiek słyszałeś o niej jako o składniku do tortilli lub farszu.

Prawda jest taka, że jest to mąka, która jest również szeroko stosowana w kuchni indyjskiej , więc możesz zacząć od poszukania indyjskich przepisów z besan, jak to nazywają. Z jego pomocą robią gulasze, curry, pakory, zagęszczają buliony, robią przekąski …

4 podstawowe przepisy z mąką z ciecierzycy

To bardzo wszechstronna mąka, bogata w białko, o kremowej konsystencji i sile wiązania po ugotowaniu. Może zastępować jajko, nawet jeśli nie jest tak elastyczne, ale jego zdolność łączenia ciasta i jego obciążania może nam bardzo pomóc.

1. Wegańskie omlety ziemniaczane

Dokonując omlety ziemniaczane bez jajek, to wystarczy kilka łyżek mąki z ciecierzycy, wymieszać je z wody i octu lub soku z cytryny, aby uniknąć że omlet jest aromatyzowany ciecierzycy.

Składniki

600 g ziemniaków
85 g mąki z ciecierzycy
15 ml octu jabłkowego
50 ml mleka roślinnego
2 łyżki mąki kukurydzianej (kukurydzianej)
250 ml wody
1/2 łyżeczki soli i oliwy słonecznikowej lub z oliwek do smażenia.

Przygotowanie

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać dużo oleju i smażyć ziemniaki na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając i odwracając. Kiedy będą miękkie, wyjmij je na durszlak, aby spuścić nadmiar oleju.
Aby przyrządzić „jajeczną” mąkę , włożyć do miski lub blendera mąkę z ciecierzycy, ocet, mleko nienabiałowe, skrobię kukurydzianą, wodę i sól i ubijać wszystko przez 2 minuty lub do uzyskania gładkości i jednorodności.
Wymieszaj ziemniaki z płynem. Podgrzej trochę oliwy z oliwek na średniej patelni z tortilli i wlej mieszaninę. Rozłóż dobrze na patelni, przykryj i gotuj 7-9 minut na średnim ogniu (sprawdzaj od czasu do czasu).
Gdy ciasto się zrumieni na dnie, odwróć je na innej patelni lub za pomocą obrotowego talerza do tortilli (lub dużego talerza) i smaż przez kolejne 5-6 minut z drugiej strony, również pod przykryciem.
Gdy ta strona również się zrumieni, wyłącz ogrzewanie i odstaw na 5 minut.

2. Wegańskie panierowane i panierowane

Zamiast jajek wymieszaj kilka łyżek mąki z ciecierzycy z wodą, ciągle mieszając, aż uzyskasz mieszankę o podobnej kremowości. Możesz również dodać ocet lub cytrynę, chociaż będzie mniej niż w tortilli, smak będzie mniej zauważalny.
Jeśli chcesz bardzo puszyste ciasto, dodaj szczyptę drożdży piekarskich.

3. Aby zrobić pakory

To rodzaj hinduskiego preparatu z warzyw panierowanych w mące z ciecierzycy.

Składniki

½ cukinia
½ mały kalafior
1 słodka cebula
½ brokuły
1 szklanka mąki z ciecierzycy
3 łyżki mąki ryżowej
¾ szklanki wody
2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego
½ łyżeczka mielonej kolendry (nasiona)
Około. 3 łyżki mielonej świeżej kolendry
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka soli
Oliwa z oliwek lub słonecznik do smażenia

Przygotowanie

Mąkę z ciecierzycy, mąkę ryżową i przyprawy wymieszać w dużej misce i stopniowo wlewać wodę, ciągle mieszając, aż utworzy się jedwabiste ciasto , mniej więcej jak beszamel.
Umyj i pokrój warzywa na średnie kawałki.
Rozgrzej olej na głębokiej patelni, przepuść każde warzywo przez mieszankę mąki z ciecierzycy i smaż na złoty kolor z obu stron. Zdejmij na talerz chłonnym ręcznikiem kuchennym.
Aby przyrządzić je w piekarniku , podgrzej je do 200ºC. Ciasto zrób trochę mniej wody, aby było grubsze i bardziej spójne. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia, przeprowadź kawałki warzyw przez ciasto i ułóż je, pozostawiając między nimi odstęp. Piec 10 minut lub do złotego koloru i chrupkości.

4. Aby zrobić słodycze

Ciasta, pieczywo, naleśniki, naleśniki … Do każdego ciasta można dodać kilka łyżek, aby nadać mu kremowości i koloru. W przypadku naleśników masz post, w którym pisałem o tym, jak zrobić naleśniki, z formułą, w której możesz wybrać mąkę z ciecierzycy.

Do ciast i pieczywa staraj się nie dodawać zbyt dużo mąki z ciecierzycy , ponieważ może być lepka.

Naleśniki świetnie komponują się z mąką z ciecierzycy i skrobią kukurydzianą (kukurydzianą), co nadaje jej elastyczność, której ta mąka nie ma.