Przygotuj własne mleko warzywne w 3 krokach
Santiago Avalos
Mielenie zbóż, nasion czy orzechów w domu i uzyskanie z nich pożywnych i bezcholesterolowych napojów to zadanie równie przystępne cenowo, co zadowalające.
Domowe przygotowanie dowolnego mleka roślinnego pozwala cieszyć się zdrowym i orzeźwiającym produktem. Są bardzo łatwe do wykonania , wymagają kilku przyborów, a składniki (płatki, orzechy, nasiona, słodziki …) można znaleźć w większości lokali gastronomicznych.
Jedną z wielkich zalet jest możliwość tworzenia oryginalnych trunków dostosowanych do naszych gustów i potrzeb . Chociaż dzisiejsza oferta handlowa jest ogromna, nigdy nie można przekroczyć zakresu możliwości, jakie oferuje przygotowanie domu.
Łatwe i pożywne domowe napoje warzywne dostosują się do Twoich upodobań
Nie zawsze trzeba sztywno trzymać się przepisów, ważne jest, aby znać proces i ogólne wytyczne. Bazując na pewnym doświadczeniu można eksperymentować z różnymi stopniami grubości i zmielenia , różnymi słodzikami, a przede wszystkim łączyć podstawowe składniki - takie jak sezam z nasionami ptaków czy ryż z migdałami - w poszukiwaniu niepowtarzalnych smaków.
Te napoje warzywne mogą być kulinarnym substytutem mleka krowiego . Można je spożywać jako orzeźwiający napój lub jako bazę do przygotowania koktajli, sosów, lżejszych lodów oraz wielu przepisów bez laktozy - cukru w mleku - co często powoduje u wielu osób problemy z trawieniem.
Sprzęt potrzebny do odniesienia sukcesu
Chociaż technika przygotowania może się różnić w zależności od mleka, materiał, którego potrzebujesz, jest zawsze ten sam:
- Mieszalniku lub mieszającego ramienia i chiński filtr.
- Niektóre nasiona wymagają wcześniejszego gotowania , do którego niezbędna jest zapiekanka.
- Miarka lub skala kuchnia pozwala na udoskonalenie ilości. Można również skorzystać z kubków (250 ml) i tabel ekwiwalencji, które oferują niektóre książki kucharskie.
- Na rynku dostępne są urządzenia specjalnie zaprojektowane do produkcji tego typu napojów. Jego konstrukcja i działanie ułatwiają zadanie, ponieważ automatycznie wykonuje wszystkie fazy procesu przygotowania.
3 fazy procesu
Procedura przygotowania mleka niemlecznego składa się zasadniczo z trzech faz.
W pierwszym składnik podstawowy (zboża, nasiona, orzechy) jest nawadniany, aby można było nim manipulować i uwalniać maksimum składników odżywczych.
Na przykład podczas przygotowywania nasion ptaków, orzechów nerkowca lub mleka lnianego , wstępne nawodnienie można przeprowadzić na zimno , po prostu pozostawiając nasiona do namoczenia przez okres od kilku godzin do nocy.
Natomiast w przypadku napojów zbożowych (ryż, jęczmień, owies …), komosy ryżowej czy roślin strączkowych, takich jak soja , trzeba je gotować dłużej lub krócej . Należy pamiętać, że ze względu na parowanie konieczne będzie użycie wody znacznie powyżej żądanej ilości mleka.
Następnym krokiem jest mielenie , które powinno być jak najdrobniejsze , aby wydobyć maksymalny smak i składniki odżywcze. Do tego idealnie nadaje się szklany blender, ze względu na swoją moc, a jego dzbanek, któremu towarzyszy pokrywka, ułatwia mieszanie i nalewanie mleka przez filtr, unikając rozpryskiwania.
Rozdrobniona mieszanka jest następnie filtrowana przez chińskie sitko lub płótnem lub szmatką, jeśli chcesz, aby była drobniejsza. Pozostałości mogą wzbogacić masy lub nadzienia. Jeśli ma zachować całe swoje włókno - zmieni się tekstura - nie trzeba go naprężać.
Można słodzić syrop z agawy lub stewii , które nie powodują wzrostu poziomu glukozy we krwi.
Ponieważ jest to produkt domowej roboty, wolny od konserwantów, należy go spożyć tego samego dnia, w którym jest przygotowywany lub przechowywać w lodówce, w hermetycznie zamkniętym opakowaniu, maksymalnie przez trzy dni.
Jak zrobić domowe mleko migdałowe
Oto przepis na zrobienie domowego napoju migdałowego, który Cię zaskoczy:
- Migdały polać wodą i pozostawić do namoczenia na noc. Następnego dnia odpływają.
- W rondelku podgrzej wodę, a gdy zacznie wrzeć, dodaj migdały.
- Blanszuje się przez około 30 sekund , ponownie odsącza i po wystygnięciu obiera rękami.
- Obrane migdały są umieszczane w szklance kruszarki i mielone w celu uzyskania bardzo drobnej pasty.
- Dodaje się naturalną wodę mineralną w proporcji czterech części wagowych wody na jedną z migdałów.
- Dokładnie wymieszaj i odstaw na pół godziny.
- Mieszanka jest filtrowana przez chińskie sitko wspomagane stożkowym drewnianym młotkiem lub zaprawą. Lub jest filtrowany szmatką, łącząc cztery szczyty i kilkakrotnie wyciskając miazgę, aby wydobyć cały sok (z miazgi następnie robi się pasztety warzywne).
- Jest lekko słodzony .
- Mleko migdałowe, podobnie jak wiele innych mlek roślinnych, można wzbogacić niewielką ilością oleju, aby było bardziej treściwe, a także otrzymało lepszą emulsję. Najlepiej użyć dobrego oleju tłoczonego na zimno, takiego jak sezamowy, lniany, rzepakowy lub nawet oliwkowy.
Otrzymany napój pozwala na przygotowanie sosu beszamelowego bez produktów mlecznych .
