Surowy chleb wegański bez piekarnika i drożdży
Consol Rodriguez
Surowa kuchnia wegańska proponuje metody takie jak odwodnienie i kiełkowanie jako alternatywę dla pieczenia chleba
Surowe pieczywo na bazie skiełkowanych zbóż, nasion i orzechów to zdrowa, przeciwutleniająca i energetyczna alternatywa dla tradycyjnych pieczywa gotowanego. Są również doskonałym pokarmem na początek „żywego jedzenia”. Zamiast mąki otrzymywanej ze zbóż używa się różnych skiełkowanych nasion i innych mielonych składników. I zamiast upiec ciasto, odwadnia się.
Jest to podstawowy chleb w kuchni „surowej”, surowej wegańskiej lub „żywej żywności” , całkowicie wegetariańskiej diecie (bez produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak nabiał czy miód), gdzie żywność nie jest gotowana, chociaż można ją podgrzać lub odwodnić w temperaturach nieprzekraczających 40 ºC, aby uzyskać gąbczastą konsystencję chleba lub kruchość ciastek i krakersów.
Surowy chleb wegański: znacznie zdrowszy
Gotowanie „na surowo” obejmuje również przyrządzanie potraw naturalnymi metodami, które zwiększają jego właściwości i poprawiają trawienie, takie jak aktywacja, kiełkowanie i przygotowanie pędów, fermentacja lub zacieranie. Przyczyną tych zdrowych efektów jest to, że surowa żywność zawiera więcej witamin, minerałów, przeciwutleniaczy i enzymów, które sprzyjają przyswajaniu i maksymalnemu wykorzystaniu składników odżywczych, oraz brak szkodliwych substancji, które mogą pojawić się podczas ogrzewania w kuchni.
Prawidłowa `` żywa dieta '' opiera się na surowych pokarmach roślinnych - liściach, warzywach, owocach, kiełkach i kiełkach, grzybach, algach, nasionach i aktywowanych orzechach - i odrzuca te, których nie można spożywać w tym stanie, takie jak tradycyjny chleb pieczony. Osobom przyzwyczajonym do spożywania chleba podczas posiłków trudno jest go porzucić ze względu na nawyk nabyty i utrzymywany przez całe życie.
A także dlatego, że podczas trawienia zbóż glutenem, podstawą każdego gotowanego chleba, powstają egzorfiny, substancje opiatowe, które według niektórych autorów mogą być odpowiedzialne za uzależnienie od chleba i innych preparatów mącznych. Peptydy te generują apatię, powolność i senność, a na poziomie jelit sprzyjają zaparciom i zwiększają przepuszczalność, co sprzyja procesom zapalnym.
Alternatywy dla pieczenia
Do wypieku chleba zgodnie z filozofią „żywego pożywienia” używa się także zbóż, ale inaczej traktuje się je w kuchni. Ziarna zawierają skrobię, substancję, którą tylko fizjologia zwierząt ziarnożernych - ptaków - może trawić na surowo. Człowiek nie jest w stanie go przyswoić ze względu na jego krystaliczną strukturę. Co więcej, surowa skrobia jest dla nas substancją toksyczną i szkodliwą.
Aby spożywać jakikolwiek pokarm zawierający skrobię, należy go gotować, aż nasz organizm przekształci go w przyswajalne cukry. Ale ta przemiana zachodzi również, gdy aktywowana jest faza wzrostu ziarna. Dlatego proces kiełkowania przekształca również skrobie w przyswajalne cukry i dostarcza kiełkom więcej związków przeciwutleniających niż niekiełkowane nasiona.
Zwiększa również zawartość witamin, minerałów i aminokwasów w oryginalnym ziarnie . Szczególnie zwiększa się ilość lizyny, która jest aminokwasem ograniczającym w zbożach, przez co zwielokrotnia się zużycie białka przez organizm. Z drugiej strony zmniejsza się udział węglowodanów (około 25%) i tłuszczu (około 40%). Podsumowując, kiełkowanie pozwala na spożywanie surowych zbóż, a także poprawia ich walory odżywcze w porównaniu z innymi metodami przygotowania.
100% pieczywa ekologicznego
Aby zrobić ten rodzaj chleba, niezwykle ważne jest, aby zawsze używać produktów z certyfikatem ekologicznym , ponieważ to właśnie w skórce oraz w nasionach warzyw i owoców znajduje się najwyższe stężenie toksyn pochodzących z rolnictwa konwencjonalnego, które wykorzystuje produkty toksyczne chemikalia do zwalczania pleśni i owadów.
