Kanapki z pasztetu z bakłażana i grzybów

Składniki na 4 osoby

Czas: 45 min

• 2 bakłażany
• 1 cukinia
• 20 grzybów
• 3 ząbki czosnku
• Półsłodka cebula
• 125 ml białego wina
• Posiekany świeży szczypiorek do dekoracji
• Papryka (opcjonalnie)
• Oliwa z oliwek
• Sól

Przygotowanie

1. Na patelni z oliwą z oliwek zrumienić trzy ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki. Gdy się zarumienią, dodaj posiekaną cebulę i pokrojoną cukinię.
2. Po ugotowaniu cebuli dodać pokrojony w bardzo małą kostkę bakłażan i pokrojone w kostkę pieczarki i podpalić na 2 minuty.
3. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj 350 ml wody i soli. Gotuj na małym ogniu, a gdy zostanie zużyte 80% wody, dodaj białe wino i trochę podwyższ temperaturę gotowania. Pozwól mu ponownie zmniejszyć, zdejmij z ognia i ostudź.
4. Ubijaj wszystkie składniki, aż uzyskasz pasztet, który możesz zaprezentować na bułkach. Udekoruj drobno posiekanym świeżym szczypiorkiem i posypką papryką, jeśli chcesz.

Możesz wzbogacić ten przepis, dodając do grzybów grzyby shiitake.