Kurkuma , którego nazwa naukowa jest Curcuma longa jest powszechnie uprawiana w Azji, a jego korzeń jest powszechnie stosowany w kuchni. Ma głęboki, złocistopomarańczowy kolor i przypomina wyglądem imbir.
Zwykle jest gotowany, suszony na słońcu, a następnie mielony na proszek, który jest często używany jako przyprawa i barwnik. Ma lekko korzenny, ciepły smak i łagodny zapach. Kurkuma jest głównym składnikiem curry i może być stosowana jako barwnik.
Właściwości kurkumy
Chociaż od niepamiętnych czasów była używana zarówno do gotowania, jak i do barwienia, kurkuma, dzięki swoim właściwościom, odegrała również ważną rolę w tradycyjnych kulturach wschodnich i medycynie ajurwedyjskiej. Wiele z jego nowo odkrytej popularności w tej części półkuli wynika z jego właściwości terapeutycznych.
Wartości odżywcze
Często słyszymy, że kolorowe pokarmy roślinne są dobre dla naszego zdrowia ze względu na ich właściwości fitochemiczne (barwniki roślinne) i nie inaczej jest w tym przypadku z kurkumą.
Ta przyprawa, spożywana na świeżo w Azji Południowo-Wschodniej lub suszona i sproszkowana w Indiach, zawiera błonnik, a także wiele witamin , takich jak witaminy C, E, K, B1, B2, B3, B6 i B9.
Jest również bogaty w minerały, mangan i żelazo, w rzeczywistości żelazo zawiera ogromne ilości i jest bardzo dobrym źródłem potasu, wapnia, magnezu, miedzi i cynku.
W większości badań naukowych z kurkumą naukowcy założyli, że aktywnym składnikiem przyprawy jest kurkumina .
Kurkuma w proszku może zawierać od 2% do 10% kurkuminy , w zależności od sposobu jej uprawy, przechowywania i przetwarzania.
Świeża kurkuma ma zwykle wyższy procent kurkuminy jako przyprawa w proszku. Gdy kolor kurkumy jest ciemniejszy, procent kurkuminy jest wyższy.
Korzyści z kurkumy i kurkuminy
Zarówno kurkuma, jak i zawarta w niej kurkumina zapewniają ogromne korzyści zdrowotne, podkreślając:
- Ogrzewa twoje ciało
- Przeciwzapalny
- Działa przeciwbólowo
- To jest antybiotyk
- Jest przeciwutleniaczem
- Zapobiegaj cukrzycy
- Ochrona wątroby
- Jest trawienny
- Przeciwbakteryjny
- Pobudzający
- Ma właściwości lecznicze
- Wsparcie dla wzmocnienia układu odpornościowego
W ostatnich czasach kurkuma, podobnie jak szafran, który często zastępuje, jest w centrum uważnego jedzenia. W szczególności kurkumina , jeden z jej głównych składników, który według różnych badań może w znacznym stopniu przyczynić się do zapobiegania rakowi .
Tłumaczy się to zdolnością tej cząsteczki do walki ze stresem oksydacyjnym , odpowiedzialnym za degenerację komórek, ale także z zapaleniem, które przewlekłe powoduje zaburzenia łańcucha odpornościowego i metabolicznego. Dwie sytuacje, które są ściśle związane z pojawieniem się i rozwojem guzów nowotworowych .
Te cnoty zapobiegawcze działałyby przeciwko wielu nowotworom, zwłaszcza tym, które należą do kategorii laryngologii (choroby niezakaźne), płuc i piersi
Miałby również zdecydowanie korzystny wpływ na zmniejszenie śródnabłonkowej neoplazji, stanu przedrakowego prostaty.
Jednak z właściwości tych może korzystać również każdy, bez ciężkiej choroby, gdyż jest antyoksydantem.
Kurkumina pomaga zapobiegać starzeniu się komórek . Z drugiej strony, ostatnie badania pokazują, że kurkumina może poprawić objawy zapalnego zapalenia wielostawowego i zmniejszyć pooperacyjne zapalenie
Istnieją nawet badania pokazujące, że kurkuma działa lepiej niż ibuprofen jako środek przeciwzapalny.
Korzyści z kurkuminy , żółtego pigmentu, pomagają zapobiegać różnym chorobom metabolicznym i związanym z wiekiem zaburzeniom zwyrodnieniowym.
Ponieważ są one ściśle związane z procesami oksydacyjnymi w organizmie, stosowanie ziół i przypraw jako źródła przeciwutleniaczy do zwalczania utleniania zasługuje na większą uwagę. Ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne jest doskonałym uzupełnieniem leczenia bólu spowodowanego zapaleniem stawów, osteoporozą i chorobą zwyrodnieniową stawów .
Nadal możemy się wiele dowiedzieć o tej fascynującej przyprawie, ale wczesne badania dotyczyły potencjalnego wpływu kurkuminy na różne schorzenia, od bólu przedmiesiączkowego po chorobę Alzheimera.
Jednak potrzeba więcej badań klinicznych, zanim te oświadczenia zdrowotne zostaną potwierdzone.
Kolejnym aktywnym składnikiem kurkumy jest kurmeron . Chociaż o kurkuminie wiadomo znacznie mniej niż o kurkuminie, można go uzyskać z zakopanej kurkumy. Niektóre badania sugerują, że turmeron może wspierać zdolności poznawcze ze względu na swoje właściwości neuroprotekcyjne. W rzeczywistości angielska nazwa kurkuma pochodzi od tego składnika korzenia.
Jak spożywać kurkumę
Ważne jest, aby pamiętać, że ilość kurkuminy w kurkumie, którą kupujemy, może się różnić w zależności od gatunku, warunków wzrostu, zbiorów i tak dalej.
Większość badań wykorzystuje ekstrakty z kurkumy, które zawierają głównie samą kurkuminę, przy dawkach zwykle przekraczających 1 gram dziennie.
Byłoby bardzo trudno osiągnąć te poziomy po prostu przy użyciu przyprawy z kurkumy do gotowania, chociaż jest to oczywiście dobry dodatek do diety.
Oprócz oferowania przeciwutleniaczy i innych właściwości, zioła i przyprawy mogą być stosowane w recepturach, aby częściowo lub całkowicie zastąpić dodaną sól, cukier i tłuszcze nasycone, np. W marynatach, winegretach i dressingach, frytkach, gulaszach, zupach, curry i dania kuchni śródziemnomorskiej.
Doprawianie potraw kurkumą czy przyjmowanie tu i ówdzie łyżki nie wystarczy, aby w pełni cieszyć się jej terapeutycznymi właściwościami. W rzeczywistości nasze jelita nie wchłaniają cząsteczek kurkuminy , które są zbyt masywne i zbyt łatwo usuwane przez nasz metabolizm.
Aby zwiększyć biodostępność kurkuminy, musimy połączyć ją z pieprzem , ponieważ piperyna, którą zawiera pieprz, może zwiększyć naszą zdolność do korzystania z dobrodziejstw kurkumy .
Jak zrobić własną nalewkę z kurkumy (przepis)
Do przygotowania składników nalewki lub medycznego koncentratu z kurkumy potrzebujemy:
- 250 gramów świeżej kurkumy, startej (około 1 do 1 1/2 filiżanki)
- 15 gramów czarnego pieprzu (około 2 łyżki)
- 500 ml wódki (40 do 50% objętości alkoholu) (około 2 filiżanek)
przygotowanie:
Noś rękawiczki podczas tarcia świeżej kurkumy. Nie ma potrzeby jej obierania. Po prostu dobrze umyj kurkumę. Wytnij wszystkie uszkodzone części i wyrzuć je. Zetrzyj kurkumę.
Zważ kurkumę lub zmierz objętość. Spróbuj uzyskać stosunek świeżych korzeni do alkoholu 1: 2. Pomyśl o pokryciu wszystkich startych korzeni kurkumy alkoholem w szklanym słoiku.
Umieść kurkumę w dużym sterylnym szklanym słoju. Dodaj czarny pieprz. Kurkumę w słoiku polej alkoholem. Jeśli alkohol do nacierania nie przykrywa całkowicie kurkumy, dodaj alkohol do nacierania, aby kurkuma była całkowicie zanurzona. W przepisie używamy wódki, ponieważ łatwiej ją znaleźć niż ten alkohol, ale jeśli masz alkohol w 90 °, możesz też go użyć.
Szczelnie zamknąć, opatrzyć etykietą i datować pojemnik.
Pojemnik odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce. Potrząsaj codziennie, uważając, aby nie rozlać zawartości, ponieważ płyn poplami skórę i ubranie.
Po upływie 30 dni i przed 45 dniem filtrujemy zawartość przez ściereczkę lub sitko. Naciskamy maksymalnie, aby zebrać cały płyn. Noś rękawiczki, aby uniknąć poplamienia dłoni.
Nalewkę macierzystą nalewamy do buteleczki z zakraplaczem z ciemnego szkła z etykietą i datą „Nalewka z kurkumy dd / mm / rrrr”.
Zalecana dawka to 10 do 30 kropli około 3 razy dziennie . Jeden zakraplacz zawiera około 20 kropli. Aby ułatwić wchłanianie, dawkę należy popić tłuszczem, np. Olejem kokosowym .
Herbatka przeciwzapalna z kurkumą (idealna na bóle stawów)
Receptura herbaty z kurkumą ma wiele zalet, oprócz tego, że jest silnym środkiem przeciwzapalnym. Wymaga tylko kilku podstawowych składników. Jednak spożywanie herbaty z kurkumą może po pewnym czasie być bardzo monotonne.
Dla zabawy spróbuj zmieszać napar z kurkumy z przyprawami, takimi jak kardamon, goździki, wanilia, cynamon, imbir i czarny pieprz. Aby uzyskać bardziej kremowy smak, możemy dodać mleko migdałowe lub kokosowe.
Składniki
- 4 szklanki wody (1 filiżanka = 250 ml)
- 2 łyżki świeżo startej kurkumy lub 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- miód i cytryna do smaku
Kroki są proste:
- Doprowadź wodę do wrzenia. Dodać kurkumę i czarny pieprz (proszek przyprawowy), gotować do rozpuszczenia; w przypadku startej kurkumy gotować około 15 minut.
- Odcedzić
- Dodaj cytrynę i / lub miód do smaku
- Pij na gorąco
Uwaga: Ta herbata nie powinna być spożywana przez kobiety w ciąży. Ponadto kurkuma może plamić lub plamić ręce, odzież i przybory kuchenne.
Jak wyhodować kurkumę krok po kroku.
Kurkuma rozmnaża się przez kawałki kłącza (korzeń tłuszczu, bulwa) z klejnotami (oczy).
Roślina ta po przystosowaniu się do miejsca rozprzestrzenia się pod ziemią i od czasu do czasu wypuszcza na powierzchnię pędy kwiatowe i szerokie liście.
Jest to roślina wieloletnia, co oznacza, że jest w ciągłym wzroście i ekspansji, oprócz tego, że jest bardzo odporna, trudna do zniszczenia, ponieważ każdy kawałek kłącza, który ma klejnot, wygeneruje kolejną roślinę w krótkim czasie.
Podczas żniw, gdy wysycha część nadziemna (łodyga, liście, kwiaty) usuwa się część podziemnych kłączy - w tym czasie ich żółty kolor jest bardziej intensywny.
Idealna temperatura dla kurkumy wynosi od 20 do 35ºC; Ta roślina nie lubi zimna i cierpi z powodu temperatur poniżej 12ºC.
Jest to roślina lubiąca gleby gliniaste, żyzne (dobrze nawożone, z dużą zawartością dobrze opalonej materii organicznej) i dobrze zdrenowane.
Uwielbia kompostować z dobrze opalonym obornikiem bydlęcym, odchodami kurzymi lub kompostem, gdy jest to konieczne (to znaczy, o ile sprawdzisz, czy są jakieś niedociągnięcia w zabarwieniu liści itp.
Aby Twoja kurkuma była naprawdę zdrowa, zadbaj o to, aby rosnąca gleba była wolna od metali ciężkich, aby woda do nawadniania była czysta, a roślina rosła w pełnym słońcu, ale bez braku wilgoci (ściółkuj glebę).
To są warunki, abyśmy mogli mieć zdrowe rośliny i móc z pewnością używać ich kłączy jako pożywienia lub lekarstwa.
Zbiór kłącza następuje po kwitnieniu, kiedy roślina traci część nadziemną, która wysycha i spada na ziemię.
Zbieramy korzenie i zawsze powinieneś zarezerwować jedno lub drugie do późniejszego rozmnażania. Należy je wysuszyć w suchym i przewiewnym miejscu (czas schnięcia zależy od klimatu w Twoim domu, ale generalnie w ciągu miesiąca kłącza są na etapie rozdrabniania).
Musimy zmielić kłącza w robocie kuchennym, proszek z kurkumy wytrzymuje znacznie dłużej niż kłącza. Na koniec przechowujemy kurkumę w zamkniętych szklanych słoikach, z dala od światła i ciepła.
Jak rosnąć w doniczce.
Sadzenie kurkumy w doniczkach to świetny pomysł, ponieważ możemy zapewnić tej roślinie przyjemniejsze temperatury w pomieszczeniach lub w szklarni w bardzo gorących miejscach.
Musimy szukać garnka o bardzo szerokim otworze i głębokości od 40 do 50 cm, dużej, jak największej, żeby się rozłożyła.
Do uprawy bezpośredniej w glebie zaleca się odstęp 50 x 70 cm między roślinami i rzędami, aby można było wyobrazić sobie przestrzeń, w której domowa kurkuma będzie potrzebować komfortu.
Ale zrób to. Kurkuma to piękna roślina o efektownych liściach i kwiatach, idealna do ogrodu.
Przeciwwskazania do kurkumy i możliwe skutki uboczne
Należy zauważyć, że podobnie jak wiele pokarmów o właściwościach leczniczych kurkuma ma przeciwwskazania i możliwe skutki uboczne, dlatego w niektórych przypadkach należy jej unikać.
Nie używaj go w dużych dawkach, jeśli jesteś w ciąży , ponieważ używaj niższej dawki, aby złagodzić problemy z refluksem i zgagą. Możesz użyć kurkumy jako przyprawy.
Może mieć działanie przeciwowulacyjne i dlatego nie powinien być stosowany przez kobiety, które chcą zajść w ciążę .
Nie używaj go w dawkach terapeutycznych, jeśli masz niedrożność dróg żółciowych lub masz skłonność do rozwoju kamieni nerkowych.
Nie stosować w przypadku przyjmowania leków rozrzedzających krew na receptę bez uprzedniej konsultacji z lekarzem.
Osoby z zastoinową niewydolnością serca powinny również skonsultować się z lekarzem przed przyjęciem kurkumy w dawkach terapeutycznych.
