Wegański omlet ziemniaczany: idealny przepis w 4 krokach

Hiszpański omlet to jedno z naszych ulubionych dań, prawda? Na obiad czy kolację lubimy to samo, co na szaszłyk, przekąskę czy kanapkę. Ale co się stanie, gdy przejdziesz na weganizm?

Stockfood

Jeśli jesteś weganinem, możesz również zrobić omlet ziemniaczany. Są alternatywy. Na szczęście wśród tysięcy składników roślinnych, którymi dysponujemy, jest kilka, które pozwalają nam zrobić omlety ziemniaczane bez jajek , całkowicie roślinne. Z glutenem, bez glutenu, z soją lub bez, możliwości jest wiele.

Pierwszy krok: mikstura, aby zastąpić jajko

Najpopularniejszą mieszanką składników do sporządzenia części płynnej, która zastępuje jajko, jest mąka z ciecierzycy z wodą i octem lub cytryną . Mąka z ciecierzycy jest szeroko stosowanym składnikiem kuchni indyjskiej w farszach, pieczywie i naleśnikach.

Nie zestala się dokładnie tak, jak jajko, ale służy jako zamiennik w tortilli. Ocet dodaje się w celu usunięcia smaku suchej fasoli, który pozostaje po ugotowaniu. Ponadto zastępuje jajko w jego funkcji odżywczej , ponieważ jest dobrym źródłem wysokiej jakości białka, a także dostarcza błonnika i witamin.

Aby poprawić teksturę i bardziej elastyczną , bardziej zbliżoną do jajka, można użyć skrobi kukurydzianej (kukurydzianej), tapioki lub ziemniaków . Przy niewielkiej ilości sprawisz, że wegański omlet ziemniaczany będzie delikatny, puszysty i nie suchy, ziarnisty lub kruchy.

Istnieje kilka komercyjnych zamienników jaj, które również mogą nam pomóc, chociaż są znacznie droższe, a wynik jest taki sam lub bardzo podobny. Nadal możemy trochę tych produktów zmieszać z mąką z ciecierzycy, aby poprawić teksturę i smak.

Krok drugi: jak naśladować smak jajka

Sól kala Namak jest solą zawierającą związki siarki ciekawe, które sprawiają, że zapach i smak podobny gotowanego jaja. Ma głęboki fiolet i można go już znaleźć w wielu sklepach. Złą rzeczą jest to, że wraz z ciepłem znika jej charakterystyczny smak, dlatego podczas serwowania lepiej jest dodać go na wierzchu tortilli .

Krok trzeci: co robimy z pozostałymi składnikami?

Ziemniaki i cebula (jeśli go używasz) są dokładnie takie same. Możesz dodać do nich obraną i pokrojoną w plasterki cukinię, aby tortilla była bardziej soczysta , zwłaszcza jeśli lubisz tortille, które nie są rozgotowane w środku.

Przepis: Wegański Omlet Ziemniaczany

Składniki

• 500 g ziemniaków
• ½ cebula
• ½ cukinia
• Wysokooleinowy słonecznik lub oliwa z oliwek do smażenia

Do mieszanki, która zastępuje jajko

• 75 g mąki z ciecierzycy
• 25 g skrobi kukurydzianej (kukurydzianej) lub tapioki
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 250 ml wody
• ½ łyżeczka soli

Przygotowanie

1. Najpierw obierz ziemniaki, cebulę i cukinię i pokrój wszystko w plasterki.
2. Podgrzej na dużej patelni z dużą ilością oleju i smaż ziemniaki z cebulą i cukinią na średnim ogniu, aby były delikatne, a nie chrupiące. Mieszaj od czasu do czasu. Zajmie to około 25 minut.
3. Aby uzyskać płynną masę, włóż wszystkie składniki do naczynia miksującego lub blendera i wymieszaj . Powinien mieć konsystencję płynnego beszamelu. W razie potrzeby dodaj więcej wody.
4. Gdy ziemniaki będą gotowe, wyjmij je na durszlak lub ociekacz, aby usunąć jak najwięcej oleju i przenieś je do płynnej mieszanki. Bardzo dobrze wymieszaj.
5. Na dużej patelni na średnim ogniu wlej trochę oliwy z oliwek , tylko tyle, aby na dnie utworzyła się drobna patyna i wlej całość.
6. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 10 minut i obróć za pomocą dużego talerza lub obracarki do tortilli (jest jak duży talerz z uchwytem do garnka, aby zapobiec jego upadkowi).
7. Zrób to jeszcze 8-10 minut po drugiej stronie , aż będzie zsiadły i złoty. Wyłącz ogień i odstaw na kilka minut przed wyjęciem i podaniem.
8. Podawaj jak do każdego normalnego omletu ziemniaczanego, ale z solniczką z solą kala namak dla tych, którzy chcą dodatkowego smaku jajecznego .