Olej kokosowy: jego zalety wykraczają poza modę
Jordina Casademunt
To modny, nasycony, ale zdrowy dla serca tłuszcz. Jak to jest możliwe? Połączenie średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych i substancji antyseptycznych nadaje mu właściwości zasługujące na uznanie.
Olej kokosowy jest stosowany jako o podstawowych artykułów spożywczych w krajach takich jak Tajlandia , w Filipin i Malezji . Ma również tradycyjne zastosowanie terapeutyczne. Na przykład na wyspach Fidżi jest stosowany w celu zapobiegania wypadaniu włosów, a na Haiti i w Indonezji w leczeniu oparzeń i ran.
Jak to jest produkowane? Dawniej uzyskiwano go w procesie fermentacji świeżego mleka kokosowego , ale ta pozornie niepraktyczna metoda nie jest już stosowana, a obecnie większość oleju pozyskuje się z kopry (wysuszonego miąższu orzecha kokosowego) w procesie rafinacji. dezodoryzacja i wybielanie skutkujące wysokim poziomem wolnych kwasów tłuszczowych i częściowym uwodornieniem.
Dlatego powyższa metoda nie jest zdrowa. Ale jest jeszcze jedna , która pozwala na otrzymanie oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia , który jest niczym innym jak olejem otrzymywanym ze świeżej i dojrzałej miazgi orzecha kokosowego metodami mechanicznymi lub naturalnymi, z użyciem ciepła lub bez niego i bez procesów termicznych. rafinacja chemiczna.
W ten sposób uzyskuje się niezmieniony olej, który zachowuje swoje wartości odżywcze (witaminy i minerały) oraz zawartość korzystnych biologicznie aktywnych substancji.
1. Jakim tłuszczem jest olej kokosowy?
Olej kokosowy przestał być obok szkodliwych tłuszczów (ponieważ zwiększał ryzyko chorób sercowo-naczyniowych ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych), triumfując jako zdrowy tłuszcz .
Istnieje coraz więcej dowodów naukowych na to, że tłuszcze znajdujące się w oleju kokosowym z pierwszego tłoczenia odgrywają ważną rolę dla zdrowia, ponieważ mogą poprawiać poziom cholesterolu i są zalecane dla układu sercowo - naczyniowego i ogólnego stanu zdrowia .
Nasycony tłuszcz jest związany ze wzrostem cholesterolu, a ostatnie badania wskazują, że o średniej długości łańcucha nasycone kwasy tłuszczowe kokosowy na obniżenie całkowitego cholesterolu , wzrost dobry poziom cholesterolu ( HDL ) i zapobiega LDL przed obrotem w postaci szkodliwych.
2. Jakie są rodzaje oleju kokosowego i które są lepsze?
Virgin olej kokosowy zawiera 99,9% kwasów tłuszczowych , z których 91,9% stanowią nasycone. Reszta składa się z 6,4% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i 1,5% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych .
Olej kokosowy Virgin, będąc pochodzenia roślinnego, nie zawiera cholesterolu.
Ważne jest, aby przeczytać etykietę: trzeba powiedzieć, że jest to olej kokosowy z pierwszego tłoczenia. To już nam powie, że jest to olej, który nie został rafinowany ani bielony i że zachowuje swoje składniki odżywcze i bioaktywne.
A jeśli jest ekologiczny, tym lepiej.
3. Olej kokosowy: jakie korzyści dla zdrowia daje?
Dzięki zawartości kwasów laurynowego, kaprynowego, kaprylowego i polifenoli wykazuje właściwości przeciwwirusowe i przeciwbakteryjne .
Pomaga zwalczać bakterie Helicobacter pylori - związane z zapaleniem błony śluzowej żołądka , wrzodami i rakiem żołądka - i jest aktywny przeciwko gatunkom Candida, dzięki czemu jest interesujący w przypadku infekcji grzybiczych .
4. Czy można go używać do smażenia?
Temperatura topnienia oleju kokosowego to 182 ̊C, więc można go doskonale stosować . Będąc tłuszczem nasyconym, ma większą stabilność niż niektóre nienasycone oleje roślinne, takie jak olej słonecznikowy.
5. Dlaczego zaleca się odchudzanie?
Jest zawarty w dietach ze względu na zawartość tłuszczów średniołańcuchowych, które stymulują metabolizm energetyczny i wywierają działanie „termogeniczne” (wspomagają spalanie tłuszczu).
Stwierdzono również, że jest to tłuszcz sycący i może być pomocny w redukcji tłuszczu brzusznego .
6. Czy zwalcza chorobę Alzheimera i inne choroby?
W badaniach in vitro olej kokosowy osłabia wpływ peptydu beta-amyloidu na uszkodzenia funkcji poznawczych związane ze starzeniem się i chorobami neurodegeneracyjnymi .
Wydaje się, że ich średniołańcuchowe tłuszcze kompensują dysfunkcje mitochondriów poprzez metabolizm.
7. Może być stosowany zarówno do włosów, jak i skóry
Nałożony na włosy (w trakcie masażu pozwól mu działać przez kilka minut) wspomaga zdrowy wzrost i połysk włosów . Jako olejek do masażu ma wiele właściwości dla skóry. Działa nawilżająco i zmiękczająco , pomaga przy zapaleniach skóry, łuszczycy i egzemie.
Spowalnia również pojawianie się zmarszczek i zwiotczenia.
8. Jak to się ma do zapalenia?
W badaniu z 2022-2023 r. Zaobserwowano, że suplementacja 2 g oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia dziennie zmniejsza wskaźniki ostrego zapalenia , początkowego procesu ochrony organizmu przed zaburzeniami równowagi lub patogenami oraz obejmuje objawy takie jak gorączka, ból lub wysypka. , pośród innych.
9. Ile oleju kokosowego możemy spożyć?
Ilość zależy od osoby i celu, ale średnio 30-40 ml dziennie .
10. Jak jest używany w kuchni?
Dzięki niemu możemy gotować wszystkie rodzaje warzyw. Lub możemy dodać go (jedną lub dwie łyżeczki) do porannej kawy lub herbaty. Świetnie nadaje się również do robienia zdrowych deserów .
