8 kluczy do marynowania warzyw i warzyw
Możesz sprawić, by potrawy warzywne zyskały na smaku i konsystencji, jeśli wcześniej je zamarynujesz. Pokrojone warzywa i grzyby bardzo dobrze wchłaniają aromaty!
Innym sposobem przygotowania warzyw i warzyw jest ich najpierw marynowanie. Pozostawienie już pokrojonych warzyw w mieszaninie smaków może znacznie poprawić ich smak i konsystencję podczas gotowania, a także pozostawić je gotowe do spożycia na surowo (jak pikle).
Zaletą zieleni, zieleni i grzybów jest to, że bardzo dobrze wchłaniają marynaty. Po przecięciu odsłonięte wnętrze jest bardziej chłonne niż skóra i może wypełnić dowolnymi połączonymi smakami. Chodzi o to, aby użyć pokrojonych warzyw i, jeśli to możliwe, o bardziej „gąbczastej” strukturze wewnętrznej (z dużą zawartością powietrza, jak na przykład bakłażany).
1. Czego potrzebuję do marynowania warzyw?
Do nadania smaku, koloru i tekstury można użyć wielu przypraw i płynów. Chodzi o wybranie ulubionych smaków i takich, które najlepiej pasują do przygotowywanych warzyw.
Przyprawy, im bardziej posiekane, tym lepiej. To uwolni więcej aromatycznych związków do marynaty. Jeśli używasz suchych przypraw, możesz je nieco bardziej zmielić młynkiem do kawy. Pamiętaj, że zmielone zajmują mniej miejsca (czyli łyżeczka zmielonych przypraw bez mielenia może zawierać 4-5 łyżeczek przypraw, pamiętaj o tym, żeby nie przesadzić).
Niektóre zioła, takie jak rozmaryn lub liść laurowy , nie wymagają tej obróbki, mogą nadawać płynom smak bez ich krojenia lub kruszenia. Chodzi o to, aby dobrze wymieszać i pozwolić mu odpocząć wystarczająco długo.
2. Czy powinienem dodać sól?
Użyj soli, aby dodać nutę smaku lub poprawić teksturę, na przykład zielona fasolka. Marynowane warzywa będą miały dużo smaku, a jeśli dodasz również sosy, takie jak sojowy, teriyaki lub podobne, będziesz już dodawać sól. W razie wątpliwości nie dodawaj więcej soli do czasu podania (i oczywiście spróbuj).
3. A co z kwaśnymi składnikami?
Sok z cytryny, tamaryndowca, wapno lub ocet może pomóc zarówno smak i konsystencję w celu uzyskania bardziej jędrne. Pamiętaj, na przykład, tekstury pikli: bardziej chrupiące i całe.
Cytryna i ocet działają szczególnie dobrze, gdy warzywa są cienko pokrojone. Na przykład do przyrządzania marynowanych cukinii lub tartych sałatek warzywnych. Podczas marynowania przyprawami i kwasem uzyskuje się bardzo dobry smak, odpowiednią ostrość i wyjątkowo chrupiącą konsystencję.
4. Czy mogę używać olejków aromatycznych?
Generalnie oleje nie wnikają zbytnio w żywność (surowe, zimne), a więcej w przypadku marynaty (olej i woda nie mieszają się), ale możesz użyć olejków aromatycznych, aby wzmocnić bukiet aromatów.
Na przykład oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia dowolnej odmiany (picual, cornicabra itp.). Wystarczy cienka warstwa. Później, jeśli zamierzasz go ugotować, możesz skorzystać z tego oleju.
Możesz też marynować dynię przekrojoną na pół. Zrób kilka kawałków mięsa, dodaj marynatę i odstaw na kilka godzin. Następnie piecz w piekarniku po prostu odsączonym, bez czyszczenia i mycia. Będzie bardziej złocisty i aromatyczny.
5. Jakie sosy są najlepsze do marynowania?
Ogólnie sosy sojowe są bardzo dobrym składnikiem marynat, ponieważ zapewniają dużo smaku, soli, koloru i cukrów, które równoważą ogólny smak warzyw.
Niektóre sosy, takie jak sosy w stylu chińskim, sosy teriyaki i yakitori , sos sojowy tajski lub filipiński, mogą zawierać niewielkie ilości cukru. Ten cukier będzie opiekać się, gdy wyjmiemy nasze warzywa i zrobimy je na grillu, pieczeniu lub w jakikolwiek inny sposób. Należy o tym pamiętać, ponieważ mogą szybko się palić. Aby tego uniknąć, dodaj odpowiednią ilość, aby dodać koloru, a następnie ugotuj je minimalnie, aby były gorące, delikatne i pachnące.
Grzyby w ogóle (grzyby i grzyby wszelkiego rodzaju) czerpią duże korzyści z różnorodności smaków sosów sojowych , tym bardziej, jeśli są suszone (na przykład grzyby shiitake są sprzedawane w ten sposób).
6. Czy w marynatach warto używać bulionów?
Nie są one najbardziej typowym składnikiem marynat, ale warto je stosować nawet do niektórych potraw. Oprócz wody, przypraw, soli, olejków i sosów można dodać niewielką ilość domowego bulionu warzywnego lub zastąpić wodę bulionem.
W zależności od składników bulionu będzie to jego smak, więc możesz wykorzystać i przygotować buliony bogate w określone składniki, które bardzo dobrze komponują się z każdą marynatą, na przykład czosnek, por, cebula, pasternak, koper włoski itp. Używając bulionów, staraj się marynować warzywa w chłodnym i suchym miejscu , najlepiej w lodówce, aby się nie zepsuły.
7. Jak długo trzeba pozostawić warzywa do marynowania?
Ogólnie rzecz biorąc, na każde pokrojone warzywo (fasolka szparagowa, cukinia, dynia itp.) Wystarczy kilka godzin , ale zawsze można je zostawić na dłużej lub nawet na noc, dobrze przechowywać w lodówce.
Jeśli możesz, potrząśnij nim od czasu do czasu (kiedy sobie przypomnisz), aby wymieszać składniki marynaty . Przed przystąpieniem do podawania lub gotowania warzyw wystarczy je osuszyć.
8. A co mam zrobić z resztkami marynaty?
Możesz robić buliony i sosy, zarówno do marynowanych warzyw, jak i do innych potraw. Lubię ich używać do gulaszu i gulaszu , dodając je do sosu, gdy jest już prawie gotowy, przed dodaniem pozostałych składników.
