Jak zrobić kiszoną kapustę krok po kroku w domu
Ana de Azcárate
Sandor Katz jest wielkim popularyzatorem fermentacji i jej zdrowotnych właściwości. To jego przepis na najbardziej klasyczne fermentowane w domu.
Fermentacja dostarcza probiotyków . To żywe mikroorganizmy, które równoważą florę jelitową i poprawiają nasze zdrowie.
Produkty tak powszechne jak chleb, jogurt czy wino powstają dzięki fermentacji. Ale wśród niezbyt znanych produktów fermentowanych prawdopodobnie najbardziej rozpowszechniona jest kiszona kapusta .
Przepis na kapustę kiszoną Sandora Katza
Sandor Katz przygotowuje kiszoną kapustę z kapusty lub innych warzyw bez dodawania wody , wykorzystując sok z warzyw do fermentacji. Jest to najprostszy i najbardziej bezpośredni sposób, który zapewnia mocniejszy smak.
Zgodnie z tym przepisem niezbędna kapusta kiszona jest przygotowywana do napełnienia 1-litrowego garnka .
Przybory
- 1 litr słoika z szeroką szyjką lub kiszonej kapusty
- 1 drewniany młotek
Składniki
- 1 kg warzyw na litr: kapusta, rzodkiewka, marchew, buraki, cebula, por, czosnek, zielone liście, papryka …
- 1 łyżka soli (zacznij od małej i dodaj do smaku).
- Inne przyprawy: kminek, jałowiec, kminek, koperek, chili, imbir, kurkuma, suszona żurawina …
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa. W misce posiekaj lub zetrzyj wszystkie warzywa, a następnie stopniowo dopraw do smaku. Chodzi o odsłonięcie jak największej powierzchni warzyw, aby wydobyć z nich jak najwięcej płynu.
- Wyciśnij warzywa. Zrób to ręcznie przez kilka minut (lub użyj młotka). To niszczy ścianę komórkową warzywa i uwalnia jego soki. Ściśnij, aż kiedy złapiesz garść i ściśnij, wypłynie płyn.
- Odłóż warzywa w słoiku. Naciskaj warzywa palcami lub młotkiem, aż powietrze zostanie wypuszczone, a sok wzniesie się ponad warzywa. Nie napełniaj słoika - zostaw miejsce, aby płyn się nie rozlał.
- Wietrzyć. Codziennie odkrywaj słoik, szczególnie na początku, kiedy fermentacja jest najbardziej energiczna.
- Czekać. Może to zająć tygodnie lub miesiące. Spróbuj i zdecyduj. W ciepłym otoczeniu jest szybszy.
