5 nieodpartych rozkoszy wegańskich wypieków
Anay Bueno
Dzięki 100% składnikom roślinnym można przygotować najbardziej atrakcyjne i zdrowe przepisy na ciasta.
Ciasto marchewkowe na surowo
Składniki na 6-8 sztuk:
- 4 marchewki, obrane i starte
- 200 g mąki migdałowej
- 150 g mąki kokosowej
- 100 g startego kokosa
- 250 g obranych orzechów włoskich
- 50 ml oleju kokosowego extra virgin
- 1 łyżeczka cynamonu
- ½ łyżeczki mielonego imbiru
- ¼ łyżeczki. gałka muszkatołowa
Do pokrycia:
- 250 g uwodnionych orzechów nerkowca
- 50 ml mleka kokosowego
- 2 łyżki oleju kokosowego
- Obrane orzechy
- odwodnione płatki kwiatów
przygotowanie:
Zajmie Ci to 20 minut plus 1 godzinę odpoczynku.
- Pokrój orzechy włoskie, wyciśnij startą marchewkę i wyciągnij jak najwięcej płynu; Wymieszaj wszystkie składniki i wlej mieszaninę do prostokątnej formy; zagęścić i odstawić na godzinę do lodówki.
- Za pomocą robota kuchennego lub miksera posiekaj orzechy nerkowca z mlekiem kokosowym i olejem; przetwarzać do uzyskania kremu o jednolitej i gładkiej konsystencji.
- Wygładź ciasto i udekoruj orzechami i płatkami; na koniec zostawić zimno.
Babeczki z herbatą matcha
Składniki na 8 porcji:
- 200 ml napoju sojowego
- 150 ml syropu z agawy
- 125 g oliwy z oliwek
- 150 g mąki gryczanej
- 100 g mąki ryżowej
- 50 g mąki z ciecierzycy
- 4 łyżeczki zielonej herbaty matcha
- 18 g bezglutenowego proszku do pieczenia
- Skórki z cytryny
Do dekoracji:
- Proszek z agawy (podobny do cukru pudru, ale zdrowy i niskoglikemiczny)
przygotowanie:
Zajmie ci to 1 godzinę.
- Rozgrzej piekarnik do 180 ° C.
- Wymieszaj napój sojowy z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i syropem z agawy.
- Nasmaruj prostokątną formę.
- Zintegruj mąki, chemiczne drożdże, herbatę matcha i skórkę z cytryny.
- Ciasto włożyć do uprzednio natłuszczonej formy, piec w temperaturze 180 ° C przez 45 minut, a następnie pozostawić do ostygnięcia.
- Po ostygnięciu posyp sproszkowany syrop z agawy przy pomocy sitka, aby udekorować ciasto.
- Możesz nadać mu inny wygląd, jeśli wlewasz ciasto do foremek na babeczki i robisz indywidualne babeczki z herbatą matcha.
Przysmaki z ryżu i jeżyn
Składniki na 10 porcji:
- 500 ml napoju ryżowego
- 250 ml naturalnego soku z jeżyn
- 250 ml wody mineralnej
- 200 ml syropu z agawy
- 6 łyżeczek agaru w proszku
- naturalne jeżyny
przygotowanie:
Zajmie Ci to 20 minut plus czas potrzebny na ostygnięcie.
- Zacznij od podgrzania napoju ryżowego w rondelku wraz ze 100 ml syropu z agawy.
- Gdy się zagotuje, dodać 3 łyżeczki sproszkowanego agaru agarowego i gotować przez 3 minuty, nie przerywając mieszania.
- Dodaj tę gorącą mieszaninę do prostokątnej szklanej formy i pozostaw ją do ostygnięcia przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej i 2 godziny w lodówce.
- Powtórz ten sam proces, ale z naturalnym sokiem z jeżyn, wodą mineralną i pozostałymi 100 ml syropu z agawy; Doprowadź wszystko do wrzenia i dodaj 3 łyżeczki agaru.
- Gdy gotuje się przez 3 minuty, dodaj powyższą żelatynę ryżową i pozwól jej ponownie ostygnąć.
- Rozłóż i pokrój w kwadraty; podczas serwowania dodaj całą jeżynę na wierzch żelatyny.
- Zamiast mleka ryżowego można użyć mleka kokosowego, które doda bardziej tropikalnego smaku tej deserowej rozkoszy.
Naleśniki z sorbetem cytrynowym i jagodami
Składniki na 6-8 porcji:
- 200 g mąki gryczanej
- 150 g mąki teff
- 300 ml napoju sojowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki syropu z agawy
- 1 łyżka bezglutenowego proszku do pieczenia
- szczypta soli
Towarzyszyć:
- Sorbet lodowy cytrynowy
- Dżem jagodowy bez cukru
- Świeże maliny
- Świeże jagody
przygotowanie:
Zajmie Ci to tylko 20 min.
- Wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce za pomocą ręcznej trzepaczki, aż uzyskasz ciasto o półgęstej konsystencji.
- Podgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na dużym ogniu, wraz z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
- Wlej 5 łyżek ciasta na patelnię i rozwałkuj w kółko; raz zarumieniony z tej strony, odwróć go i zrumień z drugiej strony.
- Gdy naleśniki zarumienią się z obu stron, odstawić do podania.
- Aby je podać, podaj gałkę mrożonego sorbetu cytrynowego, konfitury jagodowej i świeżych owoców.
Kulki energetyczne z kokosa i kakao
Składniki na 20-25 sztuk:
- 200 g naturalnych daktyli bez pestek
- 15 g kakao w proszku
- 250 g kokosów
- 150 g uwodnionych migdałów
- 150 g startego kokosa
- 25 ml dziewiczego oleju kokosowego
- Czyste śrutówki kakaowe
przygotowanie:
Zajmie Ci to 20 minut plus czas potrzebny na ostygnięcie.
- Dodaj wszystkie składniki tego przepisu - z wyjątkiem wiórków kokosowych - do robota kuchennego i miel je, aż uzyskasz grube ciasto potrzebne do uformowania tych kulek energii.
- Mokrymi dłońmi ułóż kulki wielkości kęsa, a na wierzch ułóż starty kokos.
- Pozostaw je do ostygnięcia w lodówce na minimum 1 godzinę.
- Możesz je spożywać, kiedy tylko chcesz i myśląc, że przez cały czas będą bardzo smacznym i delikatnym dodatkowym wkładem energetycznym. Ciesz się nimi!
- Przechowują się tygodniami w lodówce, więc możesz zrobić tyle, żeby mieć je pod ręką …
Tradycyjne wypieki oparte są prawie wyłącznie na czterech składnikach: mące pszennej, mleku, jajkach i maśle. W świecie słodyczy wegańskich wachlarz możliwości i nowych składników jest ogromny, z owocami i warzywami, zdrowszymi słodzikami, różnorodnymi orzechami i nasionami, które zapewniają wysoką zawartość dobrych kwasów tłuszczowych, białka i błonnika …
Desery z wysokiej jakości i zdrowych składników roślinnych
Nie ma niczego, ani pod względem smaku, ani tekstury, ani wartości odżywczych, czego nie mogą osiągnąć wegańskie wypieki.
Zdrowsza słodycz
Cukier rafinowany to żywność pozbawiona składników odżywczych, uzależniająca i szkodliwa, więc wyrzucimy go z kuchni. Będziemy też unikać syntetycznych słodzików. Na szczęście możemy znaleźć zdrowe, bardziej naturalne słodziki, które dostarczają składników odżywczych, takie jak syrop z agawy czy melasa ryżowa.
Inne bardzo dobre opcje to dojrzałe banany lub suszone owoce: daktyle lub suszone owoce, takie jak suszone morele.
Wegańskie alternatywy dla jajek
Mąki z ciecierzycy jest doskonałym substytutem dla jaj w pieczenia, w której połowa łyżka równa się średniej jajko. Idealnie nadaje się do ciast i innych przetworów wymagających piekarnika.
A jeśli zamierzasz zrobić bardziej kremowy deser lub wilgotny biszkopt, możesz użyć dojrzałego kanaryjskiego banana, który również dodaje odrobiny słodyczy. Jeden banan to jedno jajko.
Jeśli przegapisz bezę, wystarczy, że uchronisz płyn przed gotowaniem roślin strączkowych i użyj go tak, jakby to było białko jajka. Ubijasz go całym cukrem trzcinowym lub glasem z agawy i efekt jest bardzo podobny, chociaż rośliny strączkowe musisz gotować bez soli: półsolona beza byłaby czymś dziwnym …
Mleko i masło roślinne
Organiczny napój sojowy jest idealny do zastąpienia tradycyjnego mleka krowiego, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i lecytyny. A jeśli jesteś miłośnikiem ciasta z masłem, możesz zamienić je na nieuwodornioną margarynę lub oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, czyli zdrowszą opcję.
Tworząc polewy do ciast i herbatników, możesz użyć wegańskiego twarogu z tofu lub zrobić własne polewy z orzechami, takimi jak orzechy nerkowca lub migdały.
A także bezglutenowe
Gluten zawiera cząsteczkę zwaną gliadyną obecną w większości zbóż, takich jak pszenica, orkisz, żyto … Ta cząsteczka może być przyczyną pewnych podrażnień i zapalenia jelit. Dlatego w deserach lepiej jest obejść się bez zbóż zawierających gluten. Możesz użyć mieszanek mąki kukurydzianej, jaglanej, ryżowej, gryczanej, komosy ryżowej i roślin strączkowych.
Używaj naturalnych zagęszczaczy
Tradycyjne arkusze żelatynowe uzyskuje się z ogona ryb lub szczątków wieprzowych lub bydlęcych. Zamiast tego agar agar to żelatyna roślinna otrzymywana z mieszanki alg. Ma kolor od przezroczystego do białawego, nie doda koloru ani smaku do wyniku, więc możesz go użyć w dowolnym preparacie, który chcesz zagęścić lub żelować.
Agar agarowy wyróżnia się łatwością rozpuszczania w prawie każdym gorącym płynie, w tym w kwasach, takich jak naturalny sok z owoców tropikalnych, na przykład ananasa czy marakui. W przeciwieństwie do tradycyjnej żelatyny, agar musi gotować się przez kilka minut, aby całkowicie się rozpuścić, zintegrować z cieczą i zachować spójność po schłodzeniu.
