Sandor Katz: „Dzięki sfermentowanej żywności możesz zmienić swoje życie”
Ana de Azcárate
Sandor Katz od lat fermentuje żywność i publikuje jej wspaniałe korzyści zdrowotne. Widział to w setkach przypadków, zaczynając od siebie.
Sandor Katz jest aktywistą fermentacji żywności i podróżuje po świecie, aby dzielić się technikami, których nauczył się podczas tej praktyki kulinarnej i jej zaletami.
Owocem tego zainteresowania są jego książki Pura fermentation i The art of fermentation. Dla niego fermentacja jest zdrowa, prosta i… transformująca, ponieważ pozwoliła mu poprawić stan zdrowia i zbliżyć się do natury .
Zdrowa pasja Sandora Katza do sfermentowanej żywności
Sandor Katz urodził się 54 lata temu w Nowym Jorku, choć jego rodzina pochodzi z Białorusi. Jedzenie było dla niego zawsze ważne.
Wirus AIDS zmienił jego życie: przeniósł się do społeczności w Tennessee, gdzie mieszka ze swoim partnerem, pracował w ogrodzie i zainteresował się sfermentowaną żywnością. Dziś ta pasja prowadzi go do wykładów na całym świecie .
W tym wywiadzie opowiada nam swoją historię i zachęca do odkrycia zalet produktów fermentowanych.
-Jak doszedłeś do fermentacji?
- Zamieszkałem w mieście w Tennessee i już w pierwszym sezonie, w którym opiekowałem się ogrodem, mieliśmy nadwyżkę kapusty.
Postanowiłem nauczyć się robić kiszoną kapustę i zacząłem robić wino, jogurt, zakwas. Potem trafiłem na książkę Billa Mollisona („Permakulturowa książka o fermentacji i żywieniu człowieka”), która otworzyła mi oczy na globalne zjawisko jakim jest fermentacja.
W ten sposób fermentacja stała się osobistą obsesją. Moi przyjaciele naśmiewali się ze mnie, wszędzie chodziłem z fermentami. Potem z czasem zaprosili mnie na warsztat z fermentacji i poczułem, że mam misję, którą kontynuuję do dziś.
-Wydaje się, że wtedy była to mniejszość. Nie było łatwo znaleźć inne źródła informacji …
-Istnieje dużo informacji o fermentacji, ale są one bardzo rozproszone.
Przeczytałem wiele książek kucharskich i nauczyłem się robić kapustę z bardzo znanej w Ameryce książki „Radość gotowania”, a także o tym, jak zrobić wino lub chleb.
- Jakie korzyści zdrowotne podkreśliłbyś ze sfermentowanej żywności?
-Żyję z wirusem AIDS od 25 lat, co zmusiło mnie do zwracania szczególnej uwagi na odżywianie od wczesnych lat.
Fermentacja ma wiele zalet: wstępnie trawi żywność i rozbija jej składniki odżywcze na prostsze składniki, ułatwiając ich przyswajanie.
Pomaga w dostępności minerałów; rozkłada niektóre toksyczne związki występujące w żywności, takie jak kwas szczawiowy, kwas fitynowy i cyjanek; Generuje inne witaminy z grupy B, witaminę K2 i wszelkiego rodzaju unikalne mikroelementy, które są właśnie identyfikowane i badane.
„Fermentacja wstępnie trawi żywność i rozbija jej składniki odżywcze na prostsze składniki, ułatwiając ich przyswajanie”
-Czytałem, że przywiązujesz dużą wagę do bakterii…
-Główną zaletą sfermentowanej żywności jest społeczność samych bakterii, ponieważ są to organizmy probiotyczne, które pomagają przywrócić bioróżnorodność naszego jelita i poprawiają ogólne trawienie i funkcjonalność naszego układu odpornościowego.
Istnieją nawet dowody na to, że dzięki nim możemy poprawić zdrowie psychiczne.
-Jednak w naszym społeczeństwie boimy się mikroorganizmów …
Wbrew informacjom, z którymi wielu z nas wyrosło, bakterie są absolutnie niezbędne dla naszego dobrego samopoczucia.
Spożywanie sfermentowanej żywności to świetny sposób na pozyskanie bakterii probiotycznych i przywrócenie bioróżnorodności naszego układu pokarmowego. Chociaż musisz wiedzieć, że nie wszystkie sfermentowane produkty zawierają żywe bakterie: musisz szukać tych, które nie są gotowane ani przetwarzane.
-Czy znasz ludzi, którzy poprawili swoje zdrowie spożywając sfermentowaną żywność?
-Wiele osób wysyła mi e-maile lub kontaktuje się ze mną po moich wykładach, mówiąc mi, że ich życie zmieniło się dzięki tej żywności.
Nie chcę brzmieć jak szarlatan: nie mówię ludziom, że jedzenie fermentów odwróci ich starzenie lub że wyleczy się ze wszystkich chorób.
- Komu przynoszą największe korzyści?
-Fermenty są szczególnie korzystne dla osób z przewlekłymi problemami trawiennymi, takimi jak refluks żołądkowy, zaparcia, zespół jelita drażliwego …
Prosta czynność wprowadzenia tych żywych bakterii do diety poprawia trawienie i codzienne samopoczucie.
Ponadto istnieją dane naukowe potwierdzające tezę, że te pokarmy mogą poprawić naszą ogólną funkcję odpornościową, co oznacza, że jesteśmy mniej podatni na choroby i że jeśli zachorujemy, nasze ciała będą w stanie lepiej z nimi walczyć, zmniejszając nasilenie i trwałość objawów. mniej czasu.
-Czy zostałeś wyleczony?
- W mojej książce Pure Fermentation wyjaśniam, że będąc nosicielem wirusa HIV, uważałem fermentacje za istotną część mojego leczenia. Niektórzy zakładali, że wyleczyłem się z nich z AIDS, ale nie.
Codziennie biorę leki przeciwwirusowe i jestem bardzo wdzięczny, że moje zdrowie nadal jest dobre. Znałem ludzi, którzy cierpią na problemy trawienne z powodu zażywania tych leków, a jednak nigdy ich nie doświadczyłem, co mówi mi, że jedzenie, które jem, pomaga mi zachować zdrowie pomimo HIV.
„Znałem ludzi, którzy z powodu zażywania leków przeciwwirusowych cierpią na dolegliwości trawienne, a jednak nigdy ich nie doświadczyłem”.
- Jakieś zalecenia, aby rozpocząć fermentację w domu?
-Nie bój się! Możesz sfermentować każde warzywo, które lubisz najbardziej, to, które masz w nadmiarze. Nie ma precyzyjnego sposobu ich krojenia, czyści się je tylko wodą, nigdy mydłem, chemikaliami czy octem.
I nie ma magicznej liczby, aby proces zadziałał, więc sól do smaku, dopraw, jak chcesz. Fermentacja warzyw to elastyczny i wszechstronny proces. Po prostu spróbuj się nie martwić.
