Przewodnik po odkrywaniu ukrytej laktozy w żywności

Lucia Martínez Argüelles

Uważaj! Laktoza jest obecna w większej ilości pokarmów, niż sobie wyobrażasz

Laktoza cukier mleczny, disacharyd składającej się z glukozy, a cząsteczka galaktozy. Aby strawić ten cukier, mamy w jelicie cienkim enzym zwany laktazy , który przerywa połączenie między dwiema cząsteczkami, uwalniając w ten sposób dwa monosacharydy, które mogą być wchłaniane bez problemu.

Kiedy z jakiegoś powodu nasze jelito nie produkuje laktazy lub produkuje ją w niewielkich ilościach, laktoza dociera do jelita grubego w stanie nienaruszonym, gdzie podczas fermentacji powoduje mniej lub bardziej wyraźny dyskomfort trawienny w zależności od indywidualnej tolerancji i spożytej ilości. Ta sytuacja niedoboru laktazy z objawami jelitowymi nazywana jest „ nietolerancją laktozy” .

Wywoływany dyskomfort różni się znacznie w zależności od osoby. Wzdęcia brzucha, gazy, biegunka lub luźne stolce są częste, a nudności, wymioty i bóle brzucha lub skurcze nie są rzadkie. W niektórych przypadkach może również powodować zaparcia, ból podczas wypróżniania i podrażnienie okolicy odbytu z powodu kwasowości stolca.

W dłuższej perspektywie zmiany błony śluzowej jelit mogą prowadzić do słabego wchłaniania innych składników odżywczych, zmęczenia i braku koncentracji, objawów skórnych itp.

Motywacją do unikania laktozy może być zdrowie, a w przypadku wegan także etyka zwierząt .

Bez laktozy? W niektórych potrawach jest ukryty

Problem, z którym borykają się osoby nietolerujące laktozy i weganie, polega na tym, że można ją znaleźć tam, gdzie najmniej się jej spodziewasz, nie tylko w produktach mlecznych. Dlatego muszą monitorować skład innych pokarmów, upewniając się, że naprawdę nie zawierają laktozy .

Produkty instant

Laktoza zapewnia kremową konsystencję i pomaga w dobrym rozpuszczeniu produktu. Z tego powodu jest stosowany w wielu preparatach w saszetkach do natychmiastowego spożycia . Kawa, kakao w proszku, zupy i puree ziemniaczane mogą zawierać laktozę, która działa również jako wzmacniacz smaku.

Niektóre komercyjne wasabis i opatrunki mogą również wykorzystywać właściwości laktozy.

Margaryny i lody

Do margaryny roślinne , które są spożywane jako alternatywa dla masła nie zawsze są wolne od laktozy. Upewnij się, że nie ma go na liście składników lub że na etykiecie jest napisane „bez laktozy” .

Niski - tłuszcz lody mogą zawierać więcej niż laktoza wersji wykonane z pełnego mleka.

Produkty mięsne

Jest konserwantem w suchych kiełbasach takich jak salami, chorizo ​​i salchichón. Maskuje nieprzyjemne smaki gorzkich związków (sole emulgujące, fosforany …) używanych w mięsie mielonym, hamburgerach i kiełbasach.

Cukierki i słodycze

Modyfikuje krystalizację, przeżuwalność i aromat innych cukrów, dlatego znajduje zastosowanie przy produkcji cukierków i wyrobów cukierniczych, czekolad oraz past cukrowych. Towarzyszy innym substancjom słodzącym, aby poprawić jego smak i korzyści jako składniki.

Leki

Jest składnikiem wielu popularnych leków, takich jak ibuprofen, leki zobojętniające sok żołądkowy, tabletki antykoncepcyjne i leki przeciwlękowe.

Te leki homeopatyczne często wykorzystywane jako o laktozy pojazdu. Są marki, które robią je z sacharozą.

Pochodne zbóż

Na przykład w batonach energetycznych jest stosowany jako słodzik ze względu na niski indeks glikemiczny. Również jako środek konserwujący kolor.