Pomiń złą czekoladę! 5 zalet czystego kakao
Martina Ferrer
Czyste kakao, uzyskane przy jak najmniejszej obróbce, to zdrowa żywność o dużej mocy antyoksydacyjnej. Dowiedz się, jak go wybrać i … daj się ponieść!
Kakao było wysoko cenione w imperium Majów ze względu na swoje właściwości. Tubylcy pili go wodą iw małych ilościach; dla nich był to orzeźwiający napój , bardzo różny od czekolady wypełnionej mlekiem i cukrem, którą dziś znajdujemy.
Musimy odróżnić kakao od czekolady . Ponieważ kakao, główny składnik czekolady, nie zachowuje swoich właściwości, jeśli jest spożywane z mlekiem, cukrami lub innymi substancjami. I nie zachowuje swoich wartości odżywczych, jeśli jest poddawany działaniu wysokich temperatur (podczas pieczenia).
Dlaczego czyste kakao jest lepsze niż czekolada?
Kakao to niskotłuszczowy proszek, który powstaje w wyniku mielenia nasion kakaowca. Te nasiona są ekstrahowane z wnętrza owoców, które są duże i mają kształt strąków.
Kakao i czekolada nie są synonimami. Kakao jest głównym składnikiem czekolady . Początkowo był traktowany jako napar, ale kiedy przybył do Europy, dodano cukier i mleko, aby zmniejszyć gorzki smak.
Czekolada to produkt, który zwykle zawiera między innymi cukier , tłuszcze niskiej jakości lub nabiał, jeśli nie jest najwyższej jakości. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak wybrać zdrową czekoladę.
Natomiast czyste kakao jest bogate w magnez i żelazo (choć nie jest to dobrze przyswajalne) oraz dostarcza wapnia i fosforu.
Ale przede wszystkim wyróżnia się ilością substancji przeciwutleniających, które dostarcza, co przyniosło mu wynik 95000 jednostek ORAC na każde 100 gramów kakao (filiżanka jagód, znanych ze swojej dużej mocy przeciwutleniającej, ma 13.427).
Właściwości czystego kakao dla zdrowia
Bogate w przeciwutleniacze kakao jest w dużej mierze odpowiedzialne za jego cenne korzyści dla zdrowia fizycznego i psychicznego .
1. To sprawia, że jesteśmy w dobrym nastroju
Czyste kakao pomaga mózgowi wytwarzać anandamid, neuroprzekaźnik odpowiedzialny za uczucie euforii i przyjemności .
Ponadto zawiera serotoninę i fenyloetyloaminę , czyli hormony stymulujące dobre samopoczucie. Uważaj: powodują uzależnienie, jeśli są nadużywane.
2. Teobromina na mięśnie, nerki i serce
Kakao zawiera znaczne ilości teobrominy , alkaloidu podobnego do kofeiny, ale o mniejszej mocy stymulującej układ nerwowy.
Zgodnie z tradycyjną medycyną chińską ma zbawienny wpływ na mięśnie, nerki i serce .
3. Reguluje ciśnienie krwi
Zawarte w nim przeciwutleniacze flawonoidy stymulują produkcję tlenku azotu.
To związek, który sprzyja rozkurczowi naczyń krwionośnych , zwiększa przepływ krwi, a tym samym reguluje ciśnienie krwi.
4. Pomaga w utrzymaniu mikroflory
Częste spożywanie sprzyja rozwojowi zdrowych bakterii w naszym organizmie, wypiera „złe” bakterie i korzystnie wpływa na nasz układ odpornościowy.
Ale spożycie powinno być umiarkowane , z wysokim procentem kakao i bez cukru ani nabiału.
5. Tak, pomaga schudnąć
Jego związki mają pozytywny wpływ na utratę wagi i kontrolę nadwagi .
Ponadto regulują metabolizm hormonalny , poprawiają insulinooporność, zmniejszają syntezę kwasów tłuszczowych oraz zwiększają produkcję ciepła w tkance tłuszczowej.
Jak wziąć kakao, aby skorzystać z jego właściwości
Kakao najlepiej spożywać w niewielkich ilościach i poza posiłkami , aby wykorzystać jego właściwości i uniknąć przeciwwskazań.
Najlepiej jeść surowe kakao
Surowe kakao lepiej zachowuje flawonoidy będące przeciwutleniaczami, ponieważ rozkładają się one pod wpływem ciepła.
Zdrowe kakao może być bardzo łatwe, jeśli przygotujemy je z kuzu, domowym mlekiem migdałowym i naturalnym słodzikiem, takim jak cynamon lub proszek waniliowy. Kuzu pomoże nadać filiżance idealną konsystencję kakao, a my unikniemy cukru i złej jakości tłuszczów.
Ale oprócz spożywania go w proszku, czyli zmielonych nasionach, możemy użyć innych zdrowych produktów kakaowych , takich jak masło, pasta czy stalówki:
- Masło kakaowe: wytwarzane poprzez tłoczenie surowej pasty w temperaturze 33-35 ˚C: tłuszcz lub masło topi się i oddziela od białka i błonnika. Masło kakaowe jest głównym składnikiem czekolady ze względu na swój aromat i wszechstronność.
- Stalówki: to kawałki surowego ziarna; wyróżniają się gorzkim smakiem.
- Pasta kakaowa: jest otrzymywana przez wyciskanie nasion; służy do produkcji czekolady.
Co wziąć pod uwagę kupując czekoladę
Kupując czekoladę ważne jest, aby była ona uczciwa, ekologiczna i jeśli to możliwe, produkowana na surowo . Decydując się na surową czekoladę, którą czasem spotkasz jako surową czekoladę, masz gwarancję, że produkcja została wykonana w niskiej temperaturze i bez utraty polifenoli czy flawonoidów.
Różnica między przeciwutleniaczami surowego i nie surowego czekolady może być tak wysokie jak 70%.
Ideałem jest, aby zawartość kakao wynosiła co najmniej 70%, chociaż jeśli znajdziemy je w naszym sklepie, to zawsze lepsze będzie takie o zawartości kakao 85%, które nie zawiera cukru .
Na koniec ważne jest również przyjrzenie się kolejności składników na etykiecie: wskazane jest, aby wybrać czekoladki, których pierwszy składnik zawiera kakao, a następnie masę kakaową lub masło kakaowe. Ostatni składnik musi zawierać słodzik i składnik, na przykład wanilię.
Unikaj czekoladek zawierających takie składniki, jak cukier, mleko, soja …
