Nie pozwól, aby słodycze cię gorzały! 7 zdrowych zamienników wypieku
Ciasta, lukier, czekoladki, lody … często ich unikamy, ponieważ zawierają dużo dodatku cukru i słabej jakości tłuszcze. Możemy je jednak słodzić bez użycia cukru.
Wiem, że naprawdę lubimy słodycze i wszystko co jest bułeczki, czekoladki, naleśniki … można zrobić w 100% roślinne wersje wszystkich, a także możemy zmniejszyć ilość cukrów i słabej jakości tłuszczy, które zwykle dodajemy, żeby były trochę zdrowsze.
Nie oznacza to, że możesz codziennie jeść słodycze, ale oznacza to, że możesz przygotowywać zdrowsze potrawy i uczyć się nowych technik oraz wykorzystywać popularne składniki na inne sposoby.
Zdrowe wypieki: jak zastąpić cukier i margarynę
Cukier jest słodzik do doskonałości we wszelkiego rodzaju desery, ciasta, babeczki, itd. Nadaje słodyczy bez dodawania aromatów, sprawia, że ciasto jest kruche i puszyste, sprzyja zarumienianiu ciastek, ciast i naleśników na zewnątrz itp.
W zależności od rodzaju preparatu możemy słodzić niektórymi rzeczami lub innymi, zwracając uwagę na rolę, jaką w każdym z nich odgrywa cukier i dostosowując pozostałe składniki.
Margaryna lub masło cukierków służy do wszystkiego z tłuszczu przyczynić się do ciasta w celu nadania aromatu.
W wielu preparatach jest ubijany do momentu maści z cukrem w celu uzyskania gąbczastej bazy. W innych po prostu dodaje kremowości i soczystości.
1. Ciastka
Do słodzenia ciast można użyć doskonale słodkich owoców takich jak banany, jabłka czy daktyle. Po prostu ubij mikserem, aż stanie się pastą i dodaj do ciasta. W takim przypadku ubity owoc dostarczy trochę więcej wilgoci, więc możesz dodać szczyptę więcej suchych składników (kakao, mąki, skrobi itp.) I trochę więcej drożdży, ponieważ dodaje to również trochę więcej wagi masa.
Do ciasta o średnicy 18 cm można dodać do 2 dojrzałych rozgniecionych bananów, 1 jabłka lub 10 daktyli, w zależności od słodyczy, jaką chcesz nadać.
Podają nam też warzywa i słodkie warzywa (marchewka, bataty, dynia…). Potrzebna jest większa ilość, aby były one podstawą Twojego przepisu i będziesz musiał dostosować mąkę i płyny, aby były puszyste. To proste, robiąc ciasto, wystarczy dodać płynne i suche składniki, a na koniec mamy ciasto kremowe, a nie pasztecik.
Jeśli chodzi o dodanie tłuszczu do ciasta w celu poprawy jego elastyczności i soczystości, możemy zdecydować się na łagodną oliwę z oliwek (co ważne, olej o dużym smaku doda mu dużo ostrości), wysokooleinowy olej słonecznikowy lub olej kokosowy. . Użyj trochę mniej niż zalecana ilość masła / margaryny i trochę zwiększ ilość płynów, aby były bardziej puszyste.
Doskonale nadaje się do ciast, ciast, naleśników, gofrów itp.
Możesz również dodać białe tahini , które ma łagodniejszy smak, chociaż będzie dość zauważalny w teksturze i ostatecznym smaku.
2. Naleśniki lub naleśniki
Aby osłodzić cienkie ciasta, takie jak naleśniki lub naleśniki, można również dodać banan lub daktyle w mniejszej ilości i nieco zwiększyć ilość środka spulchniającego (drożdże piekarskie lub wodorowęglan + kwas), aby nie zgęstnieć.
Jako płyn możesz użyć napoju ryżowego , który sam w sobie jest słodszy (oczywiście bez cukru).
3. Pliki cookie
Aby zastąpić cukier podczas robienia ciastek, ponieważ porcje ciasta są mniejsze i mają krótszy czas pieczenia, można użyć banana , jabłka , daktyli , rodzynek lub innego środka słodzącego o mniej lepkiej i tłustej konsystencji, takiego jak drobno posiekana ciemna czekolada . dynia (pieczona, gotowana lub gotowana na parze, bez soli) lub marchewka .
Ogólnie rzecz biorąc, ciastka owocowe mogą być gumowate, jeśli przesadzimy, ale łatwo jest poprawić tę konsystencję, dodając więcej płynu, trochę więcej mąki i trochę więcej zakwasu. Dzięki temu ciasto będzie mniej gęste, a upieczone w piekarniku będzie łatwiej wysychać.
Słodkie warzywa, takie jak dynia i marchewka, mają zwykle lżejszą konsystencję i mogą być używane jako baza do ciasta, ponieważ nie są tak słodkie jak daktyle czy banany (więc będziesz potrzebować ich więcej).
Zastąpienie masła lub margaryny zależy od zastosowanej techniki. Jeśli zaczynasz od masy piaszczystej, możemy użyć lekko stopionego oleju kokosowego lub oliwy z oliwek.
Jeśli chcesz ubić margarynę, lepiej użyj niesłodzonego masła orzechowego (orzechy ziemne, orzechy nerkowca, migdał itp.), A jeśli chcesz szczyptę oleju. Zwiększ trochę płynów, aby miały taką samą konsystencję i to wszystko.
Dojrzały banan ze względu na kremową konsystencję i zdolność zatrzymywania płynów służy jako substytut jajek , cukru i częściowo masła i margaryny. Możesz włożyć pół banana więcej i zmniejszyć ilość olejów w cieście.
4. Lody, popsicles i sorbety
Do lodów, popsicles i sorbetów najlepiej jest sięgnąć po owoce lub gorzką czekoladę (lub obie). Kremowe lody można wytwarzać z mięsistych owoców, takich jak brzoskwinie , bardziej włóknistych, takich jak ananas , lub klasycznych, takich jak truskawki .
Zawsze upewnij się, że Twoja mieszanka lodów nie zawiera zbyt dużo wody i użyj maszyny do lodów, aby uniknąć tworzenia się dużych kryształków lodu.
W przypadku popsicles o smaku czekoladowym, waniliowym czy śmietankowym można użyć bitych daktyli.
5. Batony i przekąski
W barach i przekąski można doskonale dodać roztrzepane owoce i kawałki świeżych lub suszonych owoców, które również nadają mu dodatkowy smak. Również skórka z cytryny lub pomarańczy, cynamon, wanilia itp.
6. Czekoladki
W czekoladach i tym podobnych można dodać dobrze ubite lub sproszkowane suszone owoce (mango, jabłko, maliny, truskawki itp.), Aby dosłodzić, a także dodać smaku. Można go łączyć z innymi składnikami wzmacniającymi uczucie słodyczy, takimi jak skórka z cytryny lub pomarańczy, wiórki kokosowe, cynamon czy wanilia.
7. Lukier i glazury
W lukrze i tym podobnych lepiej jest używać stałych tłuszczów w temperaturze pokojowej, takich jak masło kakaowe lub olej kokosowy , ale część z nich można również zastąpić kremem kokosowym lub aquafabą .
