Dieta bezglutenowa: jeśli to robisz, rób to dobrze

Dieta bezglutenowa jest nie tylko dla osób z celiakią, może być również korzystna w innych przypadkach. Oczywiście: jeśli robimy to w zdrowy sposób.

Dieta bezglutenowa może być ważnym podejściem terapeutycznym wykraczającym poza celiakię. Oczywiście, jeśli dobrze to skupimy. Nie jest też zdrowsza dieta dzięki usunięciu glutenu, ani też nie jest bardziej niebezpieczna.

Jak prawie zawsze w żywieniu, wszystko zależy od tego, jak to się robi.

Kto powinien jeść bezglutenowe?

Jeśli zwrócimy uwagę na tradycyjną dietoterapię , to tylko w przypadku celiakii dieta bezglutenowa byłaby uzasadniona.

Jednak do dziś to stwierdzenie jest nieco nieaktualne , ponieważ chociaż wciąż nie ma całkowicie rozstrzygających dowodów, mamy wystarczająco dużo wskazań, że wyeliminowanie glutenu z diety może prowadzić do poprawy innych patologii. A wiedząc, że dieta bezglutenowa nie stanowi żadnego zagrożenia dla pacjenta , jest to strategia żywieniowa , którą należy wypróbować w wielu przypadkach, zawsze bez obiecywania niemożliwego i bardzo dobrze informującej.

Na przykład w przypadku innych chorób autoimmunologicznych , oprócz celiakii, poprawę zaobserwowano po usunięciu glutenu. To samo dotyczy diet wykluczających stosowanych w chorobach jelit. Czasami to wycofanie jest tylko tymczasowe, ale powinno to zostać ocenione przez profesjonalistę.

Mówimy między innymi o chorobach takich jak zapalenie tarczycy Hashimoto, niektóre problemy dermatologiczne, toczeń rumieniowaty, reumatoidalne zapalenie stawów. Wszystkie te choroby w niektórych przypadkach wykazały poprawę po usunięciu glutenu . Nie oznacza to, że wszystkie osoby, które na nie cierpią, reagują na tę dietę, wraz z resztą zabiegów wskazanych w każdym przypadku, dlatego właściwym jest, aby wykwalifikowany specjalista ocenił nasz przypadek i doradził.

Wiemy też dzisiaj, że istnieje nietolerancja glutenu bez celiakii, która choć nie ma jeszcze jasnej diagnozy, czy przynosi korzyści z tej diety i nie ma powodu, aby nie używać jej jako narzędzia.

Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, że usuwając gluten z diety, możemy fałszować testy diagnostyczne . Dlatego zawsze powinniśmy informować pracowników służby zdrowia, którzy nas odwiedzają, jeśli to robimy, i jest bardzo prawdopodobne, że w przypadku niektórych badań konieczne jest ponowne spożycie, jeśli chcemy, aby wyniki miały jakąkolwiek wartość.

Czy dieta bezglutenowa jest niebezpieczna?

Dieta bezglutenowa może być całkowicie zdrowa, ponieważ gluten nie jest w ogóle niezbędnym składnikiem odżywczym , ani nie wnosi do diety niczego niezastąpionego. Ale może to być również katastrofalna dieta, wszystko zależy od tego, jak ją zorganizujemy, co zobaczymy poniżej.

Gluten to białko obecne w niektórych zbożach: pszenicy, żyto, pszenżyto, orkiszu, kamucie i jęczmieniu. I oczywiście w jego pochodnych: pieczywo, makaron, bułeczki; oraz w preparatach, które je zawierają.

Podobnie, gluten możemy znaleźć w niektórych składnikach produktów przetworzonych : zbożach, mące, skrobi, skrobi modyfikowanej (E-1404 do E-1450), skrobi, skrobi, błonniku, zagęstnikach, kasza manna, białko / białko roślinne, hydrolizat białkowy / białko roślinne, słód, syrop słodowy, ekstrakt słodowy, drożdże, ekstrakt drożdżowy, przyprawy.

Nie wszystkie te składniki koniecznie zawierają gluten, niektóre z nich mogą go zawierać lub nie w zależności od ich pochodzenia, ale jeśli tego nie wskazują, z ostrożności należy ich unikać na diecie bezglutenowej.

Płatki owsiane są bezglutenowe, ale mają podobną strukturę białka, które u niektórych osób może powodować problemy podobne do glutenu. Dlatego jest eliminowany w dietach bezglutenowych, poza przypadkami, gdy jest bardzo jasne, że jest dobrze tolerowany. I zawsze będzie to certyfikowany owies bezglutenowy, ponieważ bardzo często zawiera go z powodu zanieczyszczenia krzyżowego .

Jeśli masz wątpliwości, czy spożywanie owsa jest bezpieczne, najlepiej skonsultuj się z lekarzem.

Jak nie jeść diety bezglutenowej

Jeśli stosujemy niezdrową dietę, obciążoną ultra przetworzoną żywnością, ciastkami, słodyczami, gotowymi potrawami itp. I kiedy przechodzimy na dietę bezglutenową, po prostu pozostajemy tacy sami, ale spożywamy ciastka, słodycze i fast foody oznaczone jako „bezglutenowe” , nasza dieta pozostanie taka sama szalonych.

Ciasteczko bezglutenowe nie jest lepsze niż ciastko bezglutenowe. Żadna gotowa pizza bezglutenowa nie jest zdrowsza niż taka z glutenem. W rzeczywistości w wielu przypadkach produkty bezglutenowe mają jeszcze gorszy profil odżywczy , ponieważ są zmuszone do włączenia większej ilości tłuszczów (ogólnie słabej jakości), skrobi, więcej cukrów …

I są to nie tylko produkty niezdrowe, ale też znacznie droższe od tradycyjnych. Nie warto ich spożywać bez względu na to, jak na to spojrzysz.

Kiedy mamy wskazaną dietę bezglutenową, najbardziej logiczną i prostą rzeczą jest oparcie jej na zdrowej żywności, która naturalnie nie zawiera glutenu . To, oprócz zdrowej diety, będzie również tańsze i bezpieczniejsze, ponieważ ryzyko zanieczyszczenia jest znacznie niższe niż w przypadku żywności przetworzonej.

Opierając naszą dietę bezglutenową na owocach, warzywach, orzechach, roślinach strączkowych, oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, ryżu, kukurydzy, ziemniakach i innych bulwach, oprócz jajek, naturalnego niesłodzonego nabiału oraz mięsa i ryb zdrowa dieta bez dodatkowych kosztów.

Oto kilka pomysłów:

Zamiast tostad: fajitas kukurydziane nadziewane awokado, pomidorem, masłem orzechowym, hummusem … lub jako quesadilla.
Zamiast płatków zbożowych z glutenem: napój mleczny lub warzywny lub jogurt naturalny z płatkami kukurydzianymi lub ryż dmuchany bez cukru
Zamiast ciastek czy ciasteczek: coś zdrowego! A może banan z migdałami? Dla tych z wymówką „nie mam czasu”.
Zamiast owsianki (jeśli nie toleruję płatków owsianych): pudding chia lub pudding ryżowy.
Zamiast biszkoptów: naleśniki ryżowe lub kukurydziane, możemy je posmarować lub uzupełnić tak samo jak fajitas.