Tatar z wędzonego bakłażana z zieloną śmietaną i nutami owocowymi
Chef Prabhu
Korzenie, zioła, owoce i dym … to zaskakujące i kreatywne połączenia, które pozwalają stworzyć danie, które sprawi radość wszystkimi zmysłami.
Jedzenie jest odpowiedzią na fizjologiczną potrzebę . Ale idzie też dalej.
To, jak przygotowujemy jedzenie i jak je łączymy, jest bardzo ważne . Oprócz tego, że są zdrowe dla ciała, mogą być również zdrowe dla intelektu i duszy.
Przepis na zielony krem z wędzonym bakłażanem
W stosunkowo krótkim czasie można przygotować ten przepis, który wyróżnia się atrakcyjnością oraz właściwościami przeciwutleniającymi i moczopędnymi .
Składniki na 4
Do kremu z zielonej pietruszki i selera
- 50 g białej cebuli
- 150 g selera lub selera
- 20 ml mleka ryżowego
- 20 g pietruszki
- 25 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sól
- Świeżo zmielony pieprz
Do gruszki confit w burakach
- 150 g surowego buraka
- 100 g gruszki konferencyjnej
- 20 ml tamari
- 10 ml wody mineralnej
- Świeżo zmielony pieprz
- Szczypta kminku w proszku
Do wędzonego tatara z bakłażana
- 1 bakłażan (ze skórką)
- 1 nieobrany ząbek czosnku
- 10 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 10 ml soku pomarańczowego
- Sól
- Świeżo zmielony pieprz
Do karmelizowanych orzechów włoskich
- 30 g posiekanych orzechów włoskich
- 5 g tamari
Przygotowanie
- Zielona śmietanka: pokrój cebulę w paski julienne i głęboko w oleju, aż będzie przezroczysta. Seler obrać i posiekać, krótko podgotować i doprawić. Dodaj wodę mineralną, aby pokryła jedną trzecią objętości składników, przykryj i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj 15 minut. Wymieszaj z mlekiem, natką pietruszki i olejem, aż uzyskasz krem. Właściwa sól.
- Kandyzowana gruszka: wycisnąć sok z buraków (około 50 ml) i dodać tamari, wodę, kminek i pieprz. W rondelku zagotować razem z pokrojoną w cząstki gruszką, a następnie gotować na małym ogniu, aż płyn zmniejszy się o połowę. Wrzuć do soku.
- Kamień nazębny: za pomocą szczypiec opiec czosnek na ogniu, aż skórka będzie czarna. Zrób to samo z bakłażanem, całym i nieobranym, od czasu do czasu przesuwając go tak, aby był zrobiony ze wszystkich stron. Po podgrzaniu obierz i posiekaj bardzo drobno razem z czosnkiem. Przełóż do miski i dodaj sok, olej, sól i pieprz. Energicznie mieszaj, aż uzyskasz kremową konsystencję i odstaw.
- Karmelizowane orzechy włoskie: na patelni upraż orzechy włoskie. Zdjąć z ognia i „karmelizować”, dodając tamari i dobrze mieszając.
- Montaż: narysuj linię kremu z selera. Za pomocą 2 łyżeczek obróć kamień nazębny, aby uformować 3 quenelle na talerz i rozprowadź je. Na każdym kawałku gruszki i chrupiącym akcentem orzechów włoskich.
