Czy próbowałeś czarnej soli himalajskiej?
Yorgos Ioannidis
Czarna sól himalajska lub kala namak nadają potrawom smak jajek, mimo że są minerałem. Ponadto zawiera mniej sodu i pomaga w trawieniu.
Pamiętam dzień, kiedy w moje ręce trafiła mała torebka z maleńkimi piramidkami z czarnej soli lub kala namak . W tamtym czasie był szefem pierwszej restauracji surowej wegańskiej w Hiszpanii tylko przez krótki czas i przechodził od zaskoczenia do zaskoczenia nowymi potrawami i przyprawami, które poznawał.
Ale było inaczej: posmakowałem soli i poczułem coś zaskakującego: sól, która pachnie i smakuje jak jajka!
Od tego czasu stał się jednym z najczęściej używanych składników w mojej kuchni i poświęciłem się nauce wszystkiego, co mogłem o nim, ponieważ jest używany nie tylko w kuchni, ale także w tradycyjnej medycynie indyjskiej oraz w dziedzinie kosmetyków naturalnych higieny osobistej.
Sól ta pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej , gdzie jest znana pod różnymi nazwami. Najpopularniejsza jest czarna sól himalajska lub kala namak w języku urdu i hindi, biit lobon w języku bengalskim i birai nun w nepalskim.
Surowiec pozyskiwany jest z naturalnego halitu w kopalniach w Bangladeszu, Indiach, Nepalu lub w niektórych pasmach górskich Himalajów lub ze sztucznych solanek w tych krajach.
W większości jest to chlorek sodu, ale zawiera również ślady związków - które nadają mu niezwykłe właściwości - takie jak siarczan sodu, wodorosiarczan sodu, chlorek potasu i różne siarczki.
Wysoka zawartość siarki nadaje tej soli charakterystyczny jajeczny smak
Zapach zawdzięcza związkom siarki i naturalnemu kolorowi, fioletowemu lub żelaznemu różowi (gregit). W tradycyjnej produkcji czarnej soli surowiec wprowadzano do pojemników ceramicznych wraz z nasionami, korą i innymi składnikami; następnie został zapieczętowany i pieczony 24 godziny w piecach na węgiel drzewny.
Obecnie proces został zmodernizowany, a produkt końcowy może się znacznie różnić. Nie należy jej mylić z czarną solą z Hawajów, o różnym pochodzeniu i składzie: o nieco orzechowym posmaku powstaje w wyniku rozpuszczenia w wodzie stawu skał wulkanicznych bogatych w węgiel aktywny.
Czarna sól himalajska to inna i zaskakująca przyprawa
W Azji Południowo-Wschodniej czarna sól himalajska jest stosowana jako przyprawa do słonych przekąsek (kanapek lub ciasta smażonego z różnymi składnikami), w sosach chutney, sałatkach, wszelkiego rodzaju owocach, raitas (przyprawa na bazie jogurtu) i innych przetworów.
W zachodniej kuchni wegańskiej i surowej wegańskiej sól ta zajmuje uprzywilejowane miejsce, ponieważ możemy ją włączyć do wielu przepisów, aby uzyskać egzotyczny i wykwintny smak, na przykład w wegańskich omletach lub nawet w jajecznicy (jajecznica typowa dla śniadań angielskich i północnoamerykańskich).
Prezentacja i oferowanie tych dań to wielka niespodzianka i smaczna alternatywa dla tych, którzy nie spożywają białek zwierzęcych. Ale nie możemy ograniczać się do kuchni wegańskiej.
W każdym daniu i jedzeniu stosowanie kala namak to mądra decyzja, jeśli chcemy o siebie zadbać unikając wady białej soli (pochodzenia przemysłowego). Chociaż tak, dobrze jest poznać jej pochodzenie, ponieważ syntetyczne czarne sole są wytwarzane ze składników mniej więcej podobnych do oryginalnych, a nawet płatki soli kuchennej barwione węglem są sprzedawane jako sól czarna.
Wypróbuj w swojej kuchni
Czarna sól himalajska może być łatwo dodawana do potraw wegańskich lub wegetariańskich , aby dodać smaku jajka do tekstury tofu lub seitanu. Służy również do „wędzenia”.
Jajka wegańskie
To danie powstaje przez zmieszanie śmietanki z mleka owsianego, seitanu, czarnej soli himalajskiej i pieprzu.
Jest dobrze ubijany, aby seitan był gęsty, a następnie smażymy na patelni z odrobiną oliwy.
Wędzony makaron z solą
W misce mieszamy dwie filiżanki mąki grochowej, pół szklanki wody i trochę sody oczyszczonej oraz czarną sól himalajską.
Ciasto wyrabiamy, a następnie rozprowadzamy, aż będzie bardzo cienkie i kroimy w paski. Gotować przez pięć minut i voila!
Pasta o zadymionym aromacie, który zapewnia siarka z soli!
Mniej sodu i zdrowsze
Czarna sól himalajska ma mniejszą siłę solenia niż sól biała i zawiera mniej sodu w swojej oryginalnej wersji. Dlatego mogą go stosować osoby stosujące dietę niskosodową , choć zawsze w umiarkowany sposób.
Jednak etykieta musi być kontrolowana, ponieważ formuły z dodatkiem sodu są sprzedawane tak, aby odpowiadały dominującemu gustowi.
Ayurvedic gotowania powszechnie stosowany w recepturach i Indiach często aderezarse z niej różnych napojów bezalkoholowych wymienić sód utraconą przez nadmierne ciepło.
W tym kraju i innych krajach Azji Południowo-Wschodniej jest również stosowany jako środek przeczyszczający i poprawiający trawienie, ponieważ może złagodzić dyskomfort spowodowany gazami jelitowymi i zgagą. Chociaż jego zastosowania nie ograniczają się do tego: jest również stosowany w środkach poprawiających wzrok, a nawet jako niezbędny składnik past do zębów .
Czarna sól jest dobra dla skóry
Medycyna ajurwedyjska używa czarnej soli himalajskiej od ponad dwóch tysięcy lat. Ze względu na zawartość sodu i siarki działa jako naturalny środek dezynfekujący .
Uważa się również, że ma właściwości silnie trawiące, a nakładany na cebulki włosów dwa lub trzy razy w tygodniu stanowi dobry remedium na łupież .
Rozpuszczony w wodzie do kąpieli łagodzi również problemy z suchą skórą, egzemą czy łuszczycą .
