Dlaczego czarny czosnek jest taki zdrowy? Poznaj wszystkie jego właściwości
Maria Pilar Ibern
Poddając czosnek przez kilka dni łagodnemu ciepłu uzyskuje się kulinarny klejnot o dużej mocy przeciwutleniającej. Jego niesamowity smak zaskakuje tych, którzy go smakują.
Pierwsze bez zbędnych ceregieli włożenie ząbka czarnego czosnku w czystej postaci do ust to niezapomniane przeżycie . Jego początkowy aromat czosnku natychmiast zamienia się w słodką niespodziankę, która rozszerza się na dnie podniebienia, z lekką nutą śliwki, a jednocześnie wykazuje delikatny słony smak.
Skąd się bierze czarny czosnek?
Wiele powiedziano o pochodzeniu czarnego czosnku . Powszechna wersja mówi, że została odkryta niemal przez przypadek, kiedy japoński badacz, szukając sposobu na uczynienie czosnku bardziej strawnym, znalazł sekret. Wystawiając czosnek na dym drzewny odkrył, że po miesiącu nie tylko traci on prawie cały swój pierwotny zapach, ale także poprawia się jego właściwości .
Mówi się również, że technika ta istniała jako tradycyjna metoda konserwowania w Azji, a jej odzyskanie pozwoliło nam na nowo odkryć zarówno jej dobry smak, jak i zaskakującą moc przeciwutleniającą , większą niż w przypadku białego czosnku.
Prawda jest taka, że patent komercyjny powstał bardzo niedawno - od 2004 roku w Japonii - i od kilku lat zyskał dużą popularność na całym świecie. Dziś jest już produkowany w Hiszpanii na tradycyjnych obszarach uprawy czosnku, takich jak Las Pedroñeras w Cuenca.
Czarny czosnek ma również tę zaletę, że nie pozostawia nieświeżego oddechu, nie powtarza się ani nie powoduje dolegliwości trawiennych .
Właściwości czarnego czosnku dla zdrowia
Czarny czosnek jest szczególnie bogaty w związki fenolowe, takie jak S-allilocysteina czy S-allilo-merkaptocysteina, które mają działanie przeciwutleniające . Dostarcza również witaminy C i innych cennych substancji przeciwutleniających, takich jak flawonoidy. Wszystko to daje mu wiele właściwości.
- Bogactwo przeciwutleniaczy sprawia, że jest dobrym stymulantem odporności .
- Podobnie jak zwykły czosnek, jest doskonałym naturalnym antybiotykiem , przydatnym w zapobieganiu i zwalczaniu przeziębień i innych infekcji.
- Pomaga w utrzymaniu dobrego poziomu ciśnienia krwi.
- Ułatwia pracę wątroby , eliminując ślady lipidów i szkodliwego cholesterolu, dzięki czemu jest dobrym źródłem na wiosenną astenię .
- Ułatwiając krążenie, łagodzi również bóle głowy spowodowane niedostatecznym przepływem krwi.
- Uważany jest za dobry naturalny energizer
- Może być świetnym sprzymierzeńcem w walce z reumatyzmem, dną moczanową, zapaleniem stawów i procesami powodującymi ból mięśni.
- Stymuluje pasaż jelitowy .
- Działając przeciwpasożytniczo, pomaga zwalczać kandydozę jelitową i pasożyty u dzieci.
Aby w pełni wykorzystać jego leczniczą moc i rozpocząć dzień z energią, zaleca się spożywać od jednego do trzech zębów dziennie przed śniadaniem . Ale może być również stosowany w wielu przepisach, którym nada oryginalny i pyszny akcent.
5 razy więcej fenoli niż biały czosnek
To, co odróżnia czarny czosnek od białego, poza jego teksturą i smakiem, to większe bogactwo przeciwutleniaczy . Dzieje się tak, ponieważ allicyna jest przekształcana w S-allilocysteinę, tetrahydrokarbonyle, bioaktywne alkaloidy i flawonoidy podczas dojrzewania.
Przeciwutleniacze są nie tylko bardziej obfite - ma 5 razy więcej polifenoli, związków uważanych za przeciwnowotworowe - ale także podwajają zdolność świeżego czosnku do wychwytywania wolnych rodników, czynników, które mogą uszkadzać komórki.
Jak zrobić czarny czosnek: bardzo ostrożny proces
Czarny czosnek rozwija swoje właściwości po kilku tygodniach. Dla nich cebulki czosnku pozostawia się do fermentacji ze skórką w łagodnej i stałej temperaturze od 65 do 80 ° C i kontrolowanej wysokiej wilgotności.
W miarę upływu dni reakcje Maillarda (reakcje chemiczne zachodzące między białkami i cukrami podczas podgrzewania) nadają im czerwonawe odcienie, a następnie czernią. Według badań opublikowanych w czasopiśmie Molecules, w których dokonano przeglądu właściwości czarnego czosnku i jego właściwości przeciwutleniających, poziom przeciwutleniaczy czarnego czosnku osiąga szczyt w 21 dniu dojrzewania.
Produkcja czarnego czosnku jest procesem całkowicie naturalnym. Nie zawiera żadnych dodatków ani konserwantów, ponieważ czosnek zachowuje swoje właściwości.
Jak używać go w kuchni
Możliwości czerpania korzyści z czarnego czosnku w kuchni są nieskończone , ale najlepszym sposobem na zoptymalizowanie jego smaku i właściwości jest surowiec .
Może być stosowany we wszelkiego rodzaju prostych przepisach . Oto kilka pomysłów:
- Dodaj je w postaci laminatu, gdy podajesz smażone warzywa z grzybami i kurkumą lub ryżem.
- Doprawić seitanem, tofu lub tempeh. Daje im zaskakujący dotyk równie dostojny jak czarna trufla.
- Użyj go do zrobienia aioli. Jest wykwintny i nie pozostawia nieświeżego oddechu.
- Smażyć w mieszance ze szparagami.
- Połącz to z gotowanym ryżem doprawionym gomasio.
- Rozwałkuj go na quiche z pora lub vichyssoise. Udekoruj i przepysznie kontrastuj z porem.
Krótko mówiąc, czarny czosnek jest tak elastycznym składnikiem, że po spróbowaniu obudzi kreatywną zdolność , którą wszyscy nosimy w sobie.
