Jedzenie zawiera enzymy

Kontrowersje między Mercedes Milá i José Miguelem Muletem doprowadziły do ​​dezinformacji ludności. Powiemy Ci, co musisz wiedzieć o enzymach w żywności

Wielu z was może nigdy nie słyszało o enzymach, aż kilka dni temu, kiedy termin ten wyszedł na pierwszy plan w wyniku telewizyjnych kontrowersji, które doprowadziły dziennikarkę Mercedes Milà i biochemika José Miguela Muleta do programu „Chester in Love „Risto Mejide. W rzeczywistości wywołane kontrowersje, które nie mają nic wspólnego z żywieniem, przyćmiły informacje o enzymach, które w ogniu dyskusji były słabe i złe. Więc naprawmy to w tym artykule.

Ale przede wszystkim …

Enzymy to bioaktywne związki białkowe, które katalizują reakcje chemiczne w organizmach żywych. Innymi słowy, pomagają przekształcić niektóre substancje w inne lub je degradować, co jest niezbędne dla wielu procesów metabolicznych w naszym organizmie, takich jak trawienie.

Nasz organizm produkuje enzymy , na przykład zewnątrzwydzielnicza trzustka produkuje wiele enzymów trawiennych, a wiele innych jest wydzielanych w przewodzie pokarmowym.

W roślinach pełnią wiele funkcji, z których najbardziej znana to obrona. Wiele zawartych w nich związków biochemicznych to substancje enzymatyczne.

Wiedząc, że rośliny są zdolne do wytwarzania enzymów, logiczne wydaje się założenie, że zawiera je żywność, ponieważ większość tego, co jemy, to (lub powinno być) rośliny.

Zatem w pożywieniu są enzymy : w owocach i warzywach są enzymy, które spożywamy, gdy je spożywamy. Czasami ulegają zniszczeniu przed spożyciem, na przykład podczas gotowania, ale nie w przypadku owoców, które spożywamy jako świeże, porośnięte, sfermentowane lub warzywa, które jemy na surowo.

Znane są enzymy: bromelaina z ananasa , papaina z papai czy aktydyna z kiwi, wszystkie o działaniu proteolitycznym, czyli trawiącym białka. Z tego powodu służą do zmiękczania mięsa, na przykład do marynowania w soku ananasowym.

Mogą również promować trawienie . W rzeczywistości istnieją badania wskazujące, że bromelaina jest w stanie oprzeć się przechodzeniu przez żołądek i aktywnemu docieraniu do jelita.

Wiele z tak zwanych przeciwutleniaczy w żywności to także enzymy .

Istnieją sytuacje patologiczne, w których suplement enzymatyczny może przynieść korzyści . Dobrze znanym przykładem jest laktaza, czyli enzym trawiący laktozę.

U osób nietolerujących suplementacja tego enzymu może pomóc im w trawieniu pokarmów zawierających produkty mleczne bogate w laktozę , chociaż nie działa to zbyt dobrze, ponieważ spożycie suplementu musi bardzo dobrze współgrać ze spożyciem pokarmu z laktozą. Z tego powodu zwykle nie jest stosowany jako leczenie. I oczywiście brakuje mu zainteresowania weganami.

Innym przykładem są suplementy enzymu DAO (oksydaza diaminowa), który jest enzymem, który pomaga rozkładać histaminę. Kiedy nie mamy wystarczającej produkcji lub aktywności wspomnianego enzymu, można go uzupełnić w ramach złożonej kuracji dietetycznej.

Inne enzymy trawienne mogą być przepisane przez profesjonalistę w przypadku wielu schorzeń, ale zawsze po ocenie konkretnego pacjenta i jego potrzeb. Nie powinniśmy w żaden sposób wierzyć, że są one panaceum lub magiczną kulą, mimo że wielu sprzedawców suplementów chciałoby, abyśmy w to uwierzyli. Nie powinniśmy też myśleć, że jakikolwiek suplement enzymatyczny działa, ponieważ istnieje wiele rodzajów.

I pamiętaj, że przed suplementacją zawsze jest jedzenie . Zanim zainwestujesz pieniądze w produkty, których możesz nie potrzebować, zainwestuj w wykwalifikowanego specjalistę, który Ci doradzi.