5 rakotwórczych składników przetworzonego mięsa
Lucia Martinez
WHO ostrzegła przed związkiem między rakiem a spożyciem przetworzonego mięsa, ale dlaczego tak jest? Czy spożywanie go jest naprawdę niebezpieczne?
Światowa Organizacja Zdrowia opublikowała w dniu 26 października 2022-2023 roku raport, w którym jest klasyfikowana jako przetworzone mięso powoduje raka i czerwony jako prawdopodobnych przyczyn. W obliczu tego wyraźnego stanowiska światowego autorytetu naukowego w kwestiach zdrowotnych nastąpiła lawina odpowiedzi ze wszystkich szczebli: lekarzy, dietetyków, dziennikarzy, konsorcjów rzeźników … Większość zgodziła się z przesłaniem prawie odwrotnym niż WHO : spokojny, zdrowy rozsądek, to jest względne …
Mięso i rak: sprawdzony związek
Ale WHO nie była pierwszą, która ostrzegła przed związkiem między mięsem a rakiem . W rzeczywistości dostępne informacje na temat czerwonego mięsa są przytłaczające i gromadzą się od dziesięcioleci.
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC), WHO, do wydania sprawozdania wzięto pod uwagę ponad 800 różnych badań nad rakiem u ludzi i spożycie czerwonego lub przetworzonego mięsa, więc są one oparte na wnioski w bardzo obszernych dowodach.
Związek między przetworzonym mięsem a rakiem został ustalony przez samą IARC już w 2007 roku. W 2022-2023 roku eksperci, którzy opracowali czwartą edycję Europejskiego Kodeksu walki z rakiem, zalecali unikanie przetworzonego mięsa. Dwa lata wcześniej Harvard School of Public Health podała ten sam kierunek w swoim raporcie Healthy Plate.
Liczne badania doprowadziły do tych samych wniosków przy najwyższym poziomie dowodów naukowych w ostatnich latach. WHO opiera się na całej tej wcześniejszej pracy.
Spożycie mięsa w Hiszpanii
W Hiszpanii rocznie spożywa się 50,14 kg mięsa na mieszkańca , zgodnie z rocznym raportem żywnościowym Ministerstwa Zdrowia w 2022-2023 r. Z tej ilości prawie 12 kg to przetworzone mięso, co daje nam średnio około 32 g dziennie .
Według WHO zaobserwowano wzrost śmiertelności przy spożyciu przetworzonego mięsa powyżej 20 g dziennie.
Hiszpanie narażają się na ryzyko, spożywając dziennie 32 gramy przetworzonego mięsa.
Nie ma bezpiecznej dawki
Ryzyko wzrasta, im więcej mięsa jest spożywane , ale nie ma dowodów wskazujących na ilość, którą można uznać za bezpieczną i której ryzyko wynosi zero.
Nie można zapominać, że jedna z populacji, która konsumuje najwięcej produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego, jest właśnie grupą najbardziej narażoną: dzieci. Na obiady i kolacje w oparciu dziecięce kiełbasy, hamburgery, kiełbasy i szynki gotowane są na porządku dziennym.
Co muszą, aby zwiększyć ryzyko raka? Zamiast relatywizować, powinniśmy wyjaśnić obywatelom, dlaczego przetworzone mięso jest rakotwórcze, a czerwone mięso prawdopodobnie rakotwórcze:
1. Dodając azotyny jako konserwanty
Dodatki te chronią przed rozwojem bakterii chorobotwórczych, które powodują zatrucie jadem kiełbasianym i opóźniają jełczenie, ale w wyniku działania trawienia są przekształcane w nitrozoaminy , które są związkami rakotwórczymi.
2. Ze względu na dużą zawartość żelaza hemowego
Wzmacnia poprzedni punkt, ponieważ stymuluje również tworzenie związków azotowych w jelicie.
3. Zawartość benzopirenów i amin oraz wielopierścieniowych węglowodorów
Podczas przetwarzania i gotowania mięsa powstają benzopireny i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne oraz aminy, które są również rakotwórcze .
4. Ponieważ wypiera spożycie innej żywności
Wysokie spożycie mięsa wypiera inne pokarmy w diecie, w tym owoce, warzywa, rośliny strączkowe i nasiona, których błonnik i przeciwutleniacze chronią przed rakiem okrężnicy.
Dieta bogata w mięso jest prawdopodobnie uboga w błonnik, a wiemy, że błonnik sprzyja obecności zdrowej flory bakteryjnej w okrężnicy. Ta korzystna flora wytwarza związki przeciwnowotworowe, takie jak maślan.
5. Z powodu nadmiaru soli
Ze względu na nadmiar soli w produktach peklowanych i solonych oraz ze względu na fatalny profil lipidowy bardzo bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6, które działają prozapalnie .
Żegnajcie przetworzone mięso
Przetwory mięsne są zbędne: nie dodają do diety niczego, czego nie możemy uzyskać z innych, znacznie bardziej polecanych źródeł . Wyeliminowanie ich z diety nie ma żadnego negatywnego wpływu, a zamiast tego wiemy, że może to mieć pozytywny wpływ.
