Arszenik w ryżu, czy wiesz, jak go usunąć?

Ograniczenie spożycia metali ciężkich jest kluczem do naszego zdrowia i dobrego samopoczucia.

Dlaczego w ryżu jest arsen?

Ryż zawiera arsen, ponieważ wchłania go z pól uprawnych. Ten toksyczny dla ludzi minerał występuje naturalnie w środowisku lub może pochodzić z wody zanieczyszczonej przez przemysł. W niższych stężeniach arsen znajduje się również w innych zbożach, rybach i wodzie pitnej.

Ryż, który może zawierać więcej arsenu, to ryż pochodzenia azjatyckiego lub amerykańskiego ze względu na charakterystykę terenu i obecność arsenu w wodzie. W ryżu śródziemnomorskim i afrykańskim stężenie jest znacznie niższe.

Jak spożywanie arsenu wpływa na nasze zdrowie?

Oddziaływanie na organizm metali ciężkich, takich jak arsen, kumuluje się i są one bardzo trudne do wyeliminowania . Według FDA arsen wiąże się z wyższym odsetkiem raka skóry, płuc lub pęcherzyka żółciowego , a także z chorobami serca.

Arsen gromadzi się w wątrobie, nerkach, skórze i układzie nerwowym , hamuje działanie witaminy E, selenu i siarki i stanowi duże zagrożenie dla kobiet w ciąży . Zwiększa również stres oksydacyjny i procesy zapalne związane ze starzeniem.

Według WHO, długotrwałe spożywanie wody o zawartości większej niż 0,01 mg arsenu na litr może powodować objawy wieloukładowe i pojawienie się różnego rodzaju nowotworów.

Unia Europejska zatwierdziła niedawno rozporządzenie, które ustanawia limit ilości arsenu obecnego w naszym ryżu, chociaż w domu możemy spróbować go wyeliminować lub zmniejszyć.

Jak możemy usunąć arszenik z ryżu?

Aby usunąć arszenik z ryżu, musimy go kilkakrotnie umyć . Zanurzamy go w misce z dużą ilością wody i delikatnie przecieramy, aby nie uszkodzić ziaren. Opróżnij miskę z wody, uważając, aby nie rozlać ryżu i ponownie dodaj świeżą wodę, aby powtórzyć czyszczenie kilka razy.

Innym sposobem na usunięcie arsenu z ryżu jest zagotowanie go z dużą ilością wody . Przez całe życie gotowaliśmy ryż z 2 lub 3 częściami wody na każdą część ryżu, ale gotowanie go w znacznie większej ilości wody zmniejszy ilość arsenu.

Gotowanie ryżu w 6 lub 12-krotnej objętości wody może zmniejszyć ilość arsenu w naszym talerzu nawet o 60%.