Idealny weganin
Sztuczki do tworzenia różnych majonezów warzywnych do smaku
Pamiętam, jak kiedyś, kiedy byłem mały, moja mama robiła domowy majonez, a my nie mieliśmy jajek, więc zrobiła to z mlekiem. Włożył mleko, trochę soli i sok z cytryny do robota kuchennego i uruchomił. Przez otwór w celu dodania składników stopniowo wlewałem olej słonecznikowy, aż było widać, że mieszanina jest już bardzo gęsta.
Po otwarciu wyglądał jak kupiony majonez, równie biały, o tej samej konsystencji i znacznie lepszym smaku, nie tak kwaśny.
Jak zrobić wegański majonez
Przypomniałem sobie ten moment, kiedy zostałem weganinem i zacząłem gotować. Majonez musiał być przygotowany bez jajek, a ponieważ moja mama robiła go z mlekiem, spróbowałem mleka sojowego. I rzeczywiście, wychodzi doskonały majonez warzywny, o ile nie jest pokrojony lub przeładowany oliwą, cytryną, solą … daj spokój, te same rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przy robieniu majonezu.
1. Z napojem warzywnym
Zamiast jajek użyj mleka sojowego lub innego napoju warzywnego według własnego uznania. Że nie jest słodki ani aromatyzowany, więc unikamy rzadkich aromatów.
Radzę zacząć od dolania pół szklanki lub mniej napoju warzywnego z odrobiną soli. Wsuń ramię miksera do końca (lub włącz blender) i ubij je, dodając olej słonecznikowy. Mieszanina będzie stopniowo emulgować, aż osiągnie grubość i lepkość normalnego majonezu.
Im więcej oleju, tym będzie gęstszy. Im bardziej płynny, tym bardziej płynny. Dodaj sok z cytryny i kontynuuj ubijanie. Posmakuj i rektyfikuj solą lub cytryną.
2. Z tofu
Zamiast jajek można użyć tofu . Polecam również dodać szczyptę napoju warzywnego, aby miał gładszą konsystencję. To samo. Wrzucasz tofu do blendera, dobrze ubijasz i dodajesz olej.
3. Z ugotowanym ziemniakiem
Inną opcją jest rozpoczęcie od gotowanego ziemniaka . To tak samo proste jak z tofu. Ugotowany ziemniak (już schłodzony i obrany) bierzemy, kroimy na kawałki, ubijamy mikserem i dodajemy olej.
Podobnie jak w przypadku ziemniaków, można to zrobić z marchewką, dynią, słodkimi ziemniakami itp.
4. Z awokado
Również z awokado wygląda dobrze, a będąc pokarmem bogatym w tłuszcz, mniej potrzebuje oleju słonecznikowego. To samo dzieje się, gdy używamy mleka kokosowego lub śmietanki.
Veganesa sukcesu
Aby zapewnić sukces przy tworzeniu naszego wegana , możemy dodać składniki, które są emulgatorami, to znaczy sprzyjają tworzeniu się emulsji. Emulgatory to lecytyna zawarta w mleku sojowym i tofu, soku z cytryny, jabłku i occie, czosnku (allicyna), musztardzie (najlepiej „staromodnej”) itp.
Do smaku i koloru możemy dodać czosnek, musztardę (która również emulguje), pietruszkę, sól kala namak (smakuje jak gotowane jajko), gotowany szpinak (bardzo dobrze odsączony i zimny), kurkumę, szafran, pieczoną paprykę, keczup, sos pomidor, gotowany burak (mały kawałek, ugotowany, dobrze odsączony) itp.
Po co kroić majonez?
Kiedy majonez „tnie się” i stajemy się płynni, półprzezroczyli i z chmurami ciał stałych, dzieje się tak, ponieważ emulsja pęka podczas odwracania lub destabilizacji. Woda i olej zwykle nie schodzą się łatwo, w majonezie prowokujemy to shake'iem i emulgatorami.
Normalnie jesteśmy odcięci z powodu nadmiernej prędkości bicia (ustaw mikser na nieco mniejszą prędkość), kilkukrotnego bicia i zatrzymywania lub poruszania ramieniem miksera, nadmiaru oleju (co jest zwykle najbardziej powszechne, a jeśli Wychodzimy z oleju, emulsja jest odwracana: staje się emulsją typu woda w oleju i fazy rozdzielają się) oraz przez zastosowanie intensywnego ciepła lub zimna (dodawanie mleka roślinnego bezpośrednio z lodówki wraz z np. Gorącym ziemniakiem).
Aby uniknąć krojenia, używaj średnioobrotowego miksera, nie poruszaj nim dopóki nie powstanie emulsja, dodawaj stopniowo olej, aby wszystkie składniki miały tę samą temperaturę (lub mniej więcej) i nigdy nie przesadzaj. współczynnik 3 (olej): 1 (płyny) .
Kawałki majonezu wegańskiego lub warzywnego można odzyskać. Ponownie przygotuj veganesę w czystym pojemniku i po zemulgowaniu dodawaj pokrojone warzywa stopniowo (zamiast dodawać więcej oleju). Jeśli stanie się zbyt gęsty, przeplataj go kroplami mleka bez mleka.
Majonez warzywny przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, wystarczy na około 3 dni.
