8 produktów kokosowych, które musisz znać
Claudina navarro
Z nielicznych owoców uzyskuje się tyle korzystnych dla zdrowia produktów, co z orzecha kokosowego.
Kokos jest owocem bardzo wszechstronnym, można pić wodę, którą trzyma w środku lub jeść świeży miąższ, a poprzez szereg prostych procesów można z niego uzyskać olej, masło, mleko i mąkę. 6 produktów w 1! Oprócz kwiatów palmy ekstrahuje się cukier kokosowy i ciekawy sos. Jest już 8!
Zobaczmy, co zawiera i dlaczego jest tak zdrowy. Około 100 g surowego orzecha kokosowego dostarcza około 354 kalorii. Zasadniczo pochodzą one z ich tłuszczów (33 g), które są głównie tłuszczami nasyconymi. W jaki sposób? Tłuszcze nasycone i zdrowe? Wszystko wskazuje na to, że tak jest. Tłuszcze nasycone od dawna są związane z wysokim poziomem cholesterolu i zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia. Ale to twierdzenie jest sprawdzane przez naukę.
Tłuszcz kokosowy: nasycony i korzystny
Jeśli z tłuszczów w ogólności przekazano rozróżnienie między nasyconymi i jedno- lub wielonienasyconymi, tłuszcze nasycone są obecnie również różnicowane według kwasów tłuszczowych, które dominują w ich składzie .
Dominujące kwasy tłuszczowe w żywności pochodzenia zwierzęcego mają długi łańcuch (od 13 do 12 atomów węgla), podczas gdy te z orzecha kokosowego to średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe (od 8 do 12), takie jak kwas laurynowy.
75% tłuszczów nasyconych zawartych w kokosie to kwas laurynowy , który nie tylko nie podnosi złego cholesterolu, LDL, ale także obniża go i podnosi poziom dobrego cholesterolu, HDL, wynika z badania opublikowanego w The Philippine Journal of Cardiology. Nie zawiera oczywiście cholesterolu (jak tłuszcze zwierzęce) ani tłuszczów trans (jak częściowo uwodornione warzywa).
Poza badaniami biochemicznymi są dowody historyczne. Kokos był częścią podstawowej diety mieszkańców Oceanu Spokojnego, którzy ledwo wiedzieli o wysokim cholesterolu, otyłości, cukrzycy, atakach serca lub mózgu, dopóki nie zmienili swojej tradycyjnej diety.
W późnych latach osiemdziesiątych szwedzki naukowiec Staffan Lindeberg znalazł na wyspie Kitava, położonej w archipelagu Wysp Trobriandzkich w Papui Nowej Gwinei, populację, która żyła i żywiła się tak, jak robiła to przez tysiące ludzi. lat. Dane są spektakularne: nie znaleziono osób z demencją lub chorobami układu krążenia. Ludzie umierali ze starości, wypadków na rybach lub upadku z wierzchołka drzewa kokosowego …
Jaka dieta powoduje ten cud? W Kitava nie wprowadzono zachodnich i przemysłowych potraw, a ich dieta opierała się wyłącznie na korzeniach (bataty, słodkie ziemniaki, taro i tapioka), owocach (banan, papaja, ananas, mango, guawa, arbuz), warzywach, ryby i … kokosy. Ale te korzyści są nie tylko w orzechu kokosowym, ale także we wszystkich produktach, które z niego uzyskuje.
Zdrowe produkty pochodzące z orzecha kokosowego
Do niedawna najbardziej znanym sposobem spożywania kokosa był owoc, ale z tego owocu uzyskuje się wiele innych produktów, które warto poznać ze względu na ich właściwości zdrowotne i które można również wykorzystać w kuchni:
1. Izotoniczna woda kokosowa
Uzyskuje się go z zielonych kokosów , zbieranych po pięciu lub sześciu miesiącach. Duży okaz może pomieścić do pół litra. To lekki, zbilansowany napój, który dostarcza cukrów i tłuszczów w umiarkowanych dawkach, a także minerałów i witamin. W krajach tropikalnych jest uważany za niezbędny eliksir i nie jest przesadzony, ponieważ w nagłych przypadkach może być wstrzyknięty do żyły jako alternatywa dla soli fizjologicznej.
Jest idealny do uwodnienia i nawet przy wykonywaniu (można dodać trochę soli).
2. Olej o dużej mocy przeciwbakteryjnej
Dojrzały orzech kokosowy składa się w 35% z oleju kokosowego, który jako jedyny zawiera ponad 50% średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych , łatwo przyswajalnych. Są przyswajane bez pomocy żółci, rozpuszczają się w wodzie i bezproblemowo przenikają do krwiobiegu i wątroby, gdzie są przekształcane głównie w energię, a po drugie w rezerwy tłuszczu, przez co mniej przyczyniają się do otyłości niż inne tłuszcze.
Z drugiej strony badania sugerują, że ma działanie przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze , zarówno wewnętrznie, jak i zewnętrznie. Może być stosowany jako olejek do ciała przy infekcjach grzybiczych lub bakteryjnych, a także na błonę śluzową pochwy, do higieny intymnej lub jako lubrykant.
W krajach tropikalnych, takich jak Tajlandia, jest używany do gotowania . Ze względu na swoją stabilność dobrze znosi wysokie temperatury: jego punkt dymienia (wskazujący na niebezpieczny rozkład kwasów tłuszczowych) wynosi 177 ºC.
Dobroczynne działanie olejku można przypisać jedynie efektowi tłoczenia na zimno świeżo zebranych orzechów kokosowych (najlepiej organicznych), nierafinowanych, bielonych lub dezodoryzowanych, zapakowanych w szkło gotowe do użycia.
Inną rzeczą jest olej z kopry, który ekstrahuje się z wysuszonej pulpy przez gotowanie lub mieszanie z rozpuszczalnikami. Służy do produkcji mydeł lub jest uwodorniony, aby użyć go jako składnika żywności w ciastach, ciastkach, lodach, gotowych potrawach …
3. Mąka, dużo błonnika i zero glutenu
Do osób z nietolerancją glutenu lub wrażliwości mają cenny sojusznik w mące kokosowej: używany do wszelkiego rodzaju opracowań ciast i chleba z chleba i bułek do ciast i ciasteczek.
Jest znacznie mniej bogata w węglowodany (16%) niż mąki zbożowe (70%). Zamiast tego dostarcza dużo błonnika (40% wagi, 12% dla mąki pełnoziarnistej) i dwukrotnie więcej białka (26% dla 13%). Dzięki takiemu składowi jest bardzo pożywny i pomaga płynnie regulować pasaż jelitowy.
Mąka kokosowa jest oczywiście bardziej tłusta niż mąka zbożowa, ale stosowana w odpowiednich ilościach nie musi powodować nadmiaru.
Umiarkowanej konsumpcji sprzyja fakt, że w przepisie na ciasto może zastąpić tylko od 10 do 30% podanej ilości mąki. Gdyby użyto więcej, ciasto nie zostałoby połączone. Dodatkowo mąka kokosowa pochłania dużo wilgoci, więc potrzebuje więcej wody.
4. Mleko zdrowe dla serca
Mleko kokosowe uzyskuje się przez zmieszanie miazgi z wodą i wyciśnięcie powstałej mieszanki. Podobnie jak w przypadku oleju, mleko jest istotną częścią diety w tropikach, gdzie zawały serca i udary są rzadkie.
Mleko kokosowe jest dość tłuste i gęste w konsystencji . W zależności od rozcieńczenia zawiera od 15 do 22% tłuszczu. Jest to znacznie mniej niż mleko krowie pełne, które wynosi od 30 do 35%, ale jeśli chcesz schudnąć, nie zaleca się spożywania więcej niż 60 ml dziennie. Zawsze należy go spożywać ekologicznie, aby uniknąć zagęszczających dodatków i konserwantów.
Mleko kokosowe można zrobić w domu . Do tego potrzebujesz jednego lub dwóch orzechów kokosowych i miksera. Kokos jest łamany, a woda zbierana jest w szklance. Następnie miazgę kroi się na małe kawałki i wlewa do szklanki blendera z wodą.
5. Masło bogate w mangan
Masło to kolejny gwiazdowy produkt kokosowy. Uzyskuje się go ze świeżej miazgi, delikatnie ją mieląc. Różnica w porównaniu z olejem kokosowym polega na tym, że zachowuje on włókna miazgi . Podobnie jak olej poniżej 24ºC krzepnie, aw wyższych temperaturach przechodzi w stan ciekły. Posiada wszystkie zalety oleju kokosowego i jest doskonałym zamiennikiem masła .
Zawiera również mikroelementy, które nie są łatwe do znalezienia w innych produktach spożywczych w dużych dawkach. Jest na przykład bogaty w mangan , minerał, który pomaga metabolizować zarówno tłuszcze, jak i białka, jest niezbędny do maksymalnego wykorzystania żelaza, tiaminy i witaminy E. Wzmacnia również układ odpornościowy i nerwowy oraz sprzyja stabilności. cukru we krwi.
Zawiera również miedź , która bierze udział w produkcji czerwonych krwinek, układu odpornościowego i zmysłu smaku.
6. Cukier, niskoglikemiczny słodzik
Cukier kokosowy pozyskiwany jest z nektaru palmy kokosowej. Po odcięciu pąka kwiatowego wydziela się sok kokosowy lub nektar. Jest on zbierany w pojemnikach i gotowany lub poddawany obróbce w niskich temperaturach za pomocą próżniowego aparatu parowego, aż do pojawienia się kryształków cukru.
Cukier kokosowy stał się popularny wśród tych, którzy chcą jeść bardziej naturalnie i zdrowiej, zwłaszcza ze względu na niski indeks glikemiczny (35 w porównaniu do 65 w przypadku cukru stołowego), co oznacza, że jest powoli przekształcany w glukozę we krwi I nie sprzyja otyłości ani cukrzycy tak bardzo, jak cukier z buraków czy trzciny cukrowej. Dostarcza również więcej składników odżywczych, takich jak potas, magnez, żelazo, bor, cynk, siarka i miedź.
Jego wygląd jest podobny do brązowego cukru i można go stosować w takich samych ilościach i preparatach. Smak karmelizowany, bardzo przyjemny, bez nut kokosowych. Kupując go, warto wybierać ekologiczne prezentacje, które zapewniają, że jest pozyskiwany ze zrównoważonych upraw i metod produkcji.
7. Aminokwasy kokosowe
Z soku, z którego pozyskuje się cukier, można zrobić kolejny produkt, który jest alternatywą dla sosów sojowych , ponieważ zawiera połowę sodu i większe stężenie białek.
Nazywa się to „aminokwasami kokosowymi” i jest wytwarzany przez zmieszanie soku z wodą morską, aby umożliwić jego fermentację i odparowanie na słońcu. Jest to produkt tradycyjny, ale w Hiszpanii nadal trudno go znaleźć w fizycznych sklepach.
