Dzika roślina jest bardziej pożywna niż uprawiana
Montse Cano
W 1977 roku wyjechał do francuskich Pirenejów, gdzie wypracował samowystarczalny sposób na życie, zbierając dzikie rośliny.
Dzikie warzywa są bogate w składniki aktywne i są bogatsze w składniki odżywcze niż te uprawne. Kapusta morska (Crambe maritima), przodek kapusty uprawnej, jest bogatsza w magnez i witaminę C niż jarmuż. Mówi Bernard Bertrand, źródło mądrości o samowystarczalnym życiu na wsi, a zwłaszcza o żywieniu dzikimi roślinami.
Po co jeść dzikie rośliny w XXI wieku?
W dobie mody na suplementy diety w postaci pigułek - drogich i bez gwarancji, że zostaną dobrze przyswojone - zjadanie dzikich roślin pomaga w wolny i naturalny sposób zbilansować dietę. I to nie tylko przyjemność, ale także sposób domagania się prawa do jedzenia, jak się chce, akt sprzeciwu wobec konsumpcjonizmu, który próbuje narzucić się jako jedyna możliwa reguła wymiany w naszych społecznościach. Nie proponuję powrotu do nomadyzmu ani do wyłącznej praktyki dzikiego zbieractwa, ani do plądrowania delikatnych, wciąż produktywnych dzikich ekosystemów. Po prostu, w obliczu jednolitości smaków i kolorów, interesujące wydaje się poznanie innych formuł, które zaskoczy nasze kubki smakowe i naszych przyjaciół.
Pod względem wartości odżywczej, w porównaniu z roślinami uprawnymi, kto wygrywa?
Dzika roślina zawsze będzie bogatsza niż ten sam gatunek uprawny. Roślina, która rośnie swobodnie, gdzie szansa na rozproszenie i kiełkowanie pozwoliła na jej rozwój, jest bogatsza niż ta, na którą nałożone są ograniczenia wzrostu. Ograniczenia, które są coraz bardziej sztuczne: od kompostu lub nawadniania po uprawy bezglebowe lub hydroponiczne. Weź mniszek i wyhoduj go. Ograniczenie go spowoduje, że straci część swojej wartości odżywczej. Potencjał dzikich roślin przewyższa potencjał ich uprawianych krewnych, niezależnie od analizowanego pierwiastka: białek, lipidów, węglowodanów, witamin i składników mineralnych. Ale wiele dzikich roślin nie ma uprawianego odpowiednika; Rośliny są następnie porównywane według rodzin, zgodnie z podobieństwami zastosowania.
Medycyna odkrywa właściwości mniszka …
To doskonały debugger. Oczyszcza krew, a pokrzywa ją regeneruje, więc te dwie rośliny są podstawą regeneracyjnej kuracji, która ma miejsce wiosną. Spożywanie sałatek zawierających liście mniszka lekarskiego pozwala naszemu woreczkowi żółciowemu funkcjonować dwa razy skuteczniej, a dzieje się to bardzo szybko po spożyciu. Jego gorzkie składniki są najbardziej skuteczne pod tym względem.
W Hiszpanii grzybów i szparagów szukamy na polu i niewiele więcej. Jakie inne rośliny i owoce możemy zbierać w lesie?
Podobnie jak Francja, Hiszpania jest krajem bardzo bogatym w różnorodne krajobrazy od północy do południa, gdzie rośliny są różne. Wśród tych, które można spotkać wszędzie, oprócz znanych pokrzyw i mleczów, warto zwrócić uwagę na maki, banany, malwy, szczawiki, pory, szczypiorek i dziki czosnek … Dzikie owoce jadalne są bardziej znane: truskawki, maliny, jeżyny, borówki … Na przykład owoc dzikiej róży (owoc dzikiej róży) jest wyjątkowo bogaty w witaminę C, która zachowuje się bardzo dobrze pomimo gotowania. Udowodniono również, że witamina C tego owocu jest zakonserwowana o 50% w pysznych dżemach wytwarzanych z miąższu.
A które z nich możemy dodać do sałatki, aby była zdrowsza?
Młode liście babki lancetowatej, malwy, portulaka, maku, rukoli, ogórecznika … Jest ich wiele. Właściwie jak na mesclun, mieszankę dzikich i uprawnych sałatek, każde młode i delikatne warzywo jest dobre, które dodamy do klasycznej sałatki.
Jeśli chodzi o smaki, czy różnią się one od tych uprawnych?
Nie. Ale ogólnie gorzki smak jest częstszy u dzikich roślin, ponieważ uprawiane warzywa o tym smaku zostały wyeliminowane. Wstyd. Gorzkie i pikantne silniej pobudzają woreczek żółciowy i pomagają utrzymać wątrobę w doskonałej kondycji. Ułatwiają trawienie i wypróżnianie.
Czy zbieranie dzikich roślin może być niebezpieczne, czy możemy się odurzyć?
Jasne, ale podobnie jak grzyby, jest bardzo mało śmiercionośnych roślin. Oczywiście trzeba je dobrze znać. Najgorsze są naparstnica lub naparstnica, tojad mocny (który jest bardzo niebezpieczny), cykuta, diabelska rzepa (Oenanthe crocata) czy owoce wilczej jagody, które są bardzo atrakcyjne.
Jakie rośliny lecznicze oprócz dzikich polecasz uprawiać?
Pikantny, bardzo strawny; szałwia do stymulowania naparów; lub bazylia, która jest doskonała.
Zwykle wyjaśniasz, że ludzkość żywiła się dzikimi roślinami przez miliony lat, w porównaniu do ostatnich 10 000, w których konsumowana jest żywność uprawna. Dlaczego straciliśmy całą tę mądrość?
Zasadniczo dla wygody. Zbieranie dzikich roślin zajmuje więcej czasu niż duża kapusta lub duże pory. Zbieranie roślin wiąże się z inwestowaniem czasu, ale jest też początkiem lepszej jakości życia.
Mają złą reputację, ale zanim zostały zjedzone przez ludzi, potem zostały oddane zwierzętom, a teraz nawet nie.
To kwestia odrzucenia społecznego. Ponieważ dzikie rośliny jadano w okresach głodu, kojarzyły się one z trudnościami i trudnościami, więc później je porzuciliśmy. We wszystkich krajach śródziemnomorskich tradycja zbierania dzikich roślin była podtrzymywana 50 lat temu. Dziką cykorię, loki, pokrzywy czy mlecze nadal konsumowano, bo wiadomo było, że służyły one do karmienia królików i tuczu kaczek, gęsi i świń … W krótkim czasie straciliśmy tę mądrość, z wyjątkiem Krety, gdzie znajduje się baza Słynna dieta kreteńska, oprócz oliwy z oliwek i ryb, to spożywanie dzikich roślin (często gorzkich), które wciąż są sprzedawane na rynkach!
Zamieszkałeś w Pirenejach, gdzie zbudowałeś farmę, którą można teraz zwiedzać od podstaw, i zdecydowałeś zrobić wszystko własnymi rękami: dom, meble, chleb, ogród … Po co odrzucenie wygód społeczeństwo przemysłowe?
To był 1977. Minęło dużo czasu! Zrobiłem to, aby zachować trochę autonomii i zyskać swobodę bycia tym, kim chciałem i myśleć tak, jak chciałem. Życie w ten sposób jest motywowane nie tylko finansowo. To przede wszystkim akt naturalny i spontaniczny. Aby żyć, musimy umieć obejść się bez pieniędzy. Pieniądze to właściwie bonus.
Wreszcie roślina, którą szczególnie lubisz?
Uwielbiam czarny bez. Kocham to. Z tej rośliny konsumowane są zarówno jej kwiaty, jak i owoce.
