La Xirivia, sad na ludzką skalę
Helena Sariol i Dulos Moncau
Jedzenie produktów z supermarketu nie może być tym samym, co jedzenie uprawiane z miłością przez dwie dziewczyny w małym ogrodzie. La Xirivia to przykład naturalnej i zrównoważonej produkcji
Jesteśmy dwoma rolnikami, Helena i Dolors, którzy są bardzo podekscytowani rozpoczęciem projektu ekologicznego ogrodu położonego u stóp masywu Les Gavarres, w regionie Baix Empordà, w prowincji Girona. Nasze sady położone są w środku lasu, z dala od miasta i od jakiejkolwiek intensywnej eksploatacji rolniczej, dlatego uprawiamy na terenie o unikalnych cechach.
Tradycja rolnicza: obecnie sadzimy i pielęgnujemy nasze warzywa z doświadczeniem zdobytym po dziesięciu latach w kontakcie ze światem i metodami rolnictwa ekologicznego. Część naszej rodziny pochodzi z rolnictwa i hodowli.
Bez traktorów: pracujemy około 10 000 metrów kwadratowych sadu - czyli coś więcej niż duże boisko do piłki nożnej - przy użyciu małych narzędzi i lekkich maszyn, co oznacza, że nie ubijamy ziemi i zużywamy jak najmniej energii nieodnawialnej.
Dbamy o płodność: sadzimy rośliny strączkowe i trawy jako nawóz zielony, rośliny, które pomagają zwiększyć żyzność gleby. Prowadzimy płodozmian, aby ziemia mogła odpocząć na obszarach, a tym samym uniknąć wyczerpywania się składników odżywczych.
Kierując się naszą filozofią uważamy, że sad jest żywym, a zatem cyklicznym ekosystemem, na który składają się różne części, które należy traktować holistycznie. W tym sensie w naszym ekosystemie kurczaki rosną swobodnie w ogrodzie. Osły -Pepa i Crocheto- pomagają nam w utrzymaniu czystości środowiska i pomagają nam rozwijać coraz więcej zadań leśnych i ogrodowych. Więc wszystko płynie i ma sens.
Gatunki lokalne i tradycyjne: szklarnia o długości 15 metrów pozwala nam stworzyć własną roślinę z nasion tradycyjnych odmian. Zbieramy nasiona, aby móc zasiać w następnym roku. Oszczędzamy najlepiej przystosowane nasiona i aktywnie uczestniczymy w ich ochronie.
Relacja zaufania: nie mamy pieczęci rolnictwa ekologicznego. Uważamy, że produkty, które uzyskuje się poprzez zrzucanie toksycznych substancji na ziemię, prawdopodobnie powinny mieć etykietę. Kochamy ziemię i dbamy o nią z pasją oraz wierzymy w zaufanie między producentem a konsumentem.
Lokalne i sezonowe: oferujemy nasze warzywa w najbliższym otoczeniu z dwóch powodów: jakości i zrównoważonego rozwoju. Jakość, ponieważ chcemy oferować świeże warzywa, właśnie zebrane, unikając w ten sposób magazynów, chłodni i transportu, które obniżają jakość i podnoszą cenę. Zrównoważony rozwój, ponieważ fakt przechowywania i transportu - często z bardzo daleka - pociąga za sobą znaczne koszty środowiskowe.
Techniki specjalne: uprawiamy taki rodzaj rolnictwa, który stara się - poza używaniem szkodliwych chemikaliów, które zanieczyszczają ziemię, wodę, powietrze i samą żywność - poprawić skład gleby. W tym celu używamy zestawu konkretnych technik pochodzących z rolnictwa biodynamicznego i regeneracyjnego.
Rolnictwo biodynamiczne opiera się na harmonijnej pracy z energiami życia i kosmosu. Podjęto próbę zapewnienia żyzności gleby - bez uciekania się do chemicznych nawozów - i zdrowotności roślin.
Kalendarz Marii Thun: wskazuje wpływ gwiazd na ogród każdego dnia w roku. Wykonujemy również preparaty ze sfermentowanych roślin oraz wywarów z pokrzywy, skrzypu, millefeuille, żywokostu …
Pomoc mikroorganizmów: techniki rolnictwa regeneracyjnego zalecają stosowanie mąk skalnych (bazalt, skaleń …), nawozy biologiczne z obornika, popiołu lub mleka oraz stosowanie bocashi (fermentowany nawóz organiczny).
Dzięki tym wszystkim składnikom produkujemy pożywniejsze, bardziej energetyczne i smaczniejsze jedzenie!
Xirivia
Cruïlles. Girona
www.laxirivia.cat
