Dieta roślinna, zdrowsza dla Ciebie i dla planety

Lucia Martinez

Spożycie mięsa i produktów odległego pochodzenia jest szkodliwe dla zdrowia i środowiska. Alternatywa: jedz bogate warzywa i owoce od lokalnych rolników

Aby uzyskać jeden kilogram białka z fasoli, potrzeba osiemnaście razy mniej ziemi, dziesięć razy mniej wody, dziewięć razy mniej paliwa, dwanaście razy mniej nawozu i dziesięć razy mniej pestycydów, niż wyprodukowanie jednego kilograma białka z wołowiny. Jeśli zamiast fasoli porównamy z kurczakiem i jajkiem, cielęcina jest nadal sześć razy mniej wydajna.

Są to dane z badania opublikowanego w czasopiśmie Public Health Nutrition w 2022-2023 roku na temat kosztów środowiskowych różnych źródeł białka. Dlatego ograniczenie spożycia żywności pochodzenia zwierzęcego jest potężną bronią w walce o bardziej sprawiedliwy i zrównoważony świat. Do tego należy dodać pozytywny wpływ, jaki taka decyzja miałaby na nasze zdrowie, ponieważ jeśli przeprowadzone badania coś potwierdzą, a wszystkie organizacje zdrowia publicznego z czymś się zgadzają, to jest to, że należy zwiększyć spożycie żywności pochodzenia roślinnego nasza dieta.

Do produkcji każdego kilograma wołowiny potrzeba 15 400 litrów wody. Jeden kilogram roślin strączkowych, tylko około 5000 litrów

Ślad ekologiczny jest pojęcie stosowane do pomiaru wpływu na środowisko działalności człowieka. Ślad ekologiczny wiąże zapotrzebowanie na zasoby naturalne ze zdolnością planety do ich kompensowania i odtwarzania. W tym celu bierze pod uwagę zarówno grunt, jak i wodę potrzebne do wytworzenia tych zasobów, a także emisję CO2, a także zdolność przyswajania wytwarzanych odpadów. Jest to podstawowy wskaźnik zrównoważonego rozwoju, ponieważ ocenia styl życia i działalność człowieka w odniesieniu do ich wpływu na ziemię i jej zdolności do regeneracji.

Ziemia jest na krawędzi

Według raportu Living Planet Global Footprint Network, średni ślad ekologiczny dzisiejszych istot ludzkich wynosi 2,6 hektara (miara, która wyraża ślad) na osobę, podczas gdy pojemność planety wynosi tylko 1,8.

• Zużywamy zasoby i wytwarzamy odpady znacznie przekraczające możliwości Ziemi. Potrzebowalibyśmy półtora planety, aby zaspokoić obecne zapotrzebowanie, i prawie czterech planet, gdybyśmy wszyscy byli Amerykanami. Ślad ekologiczny zwiększył się o 2,5 od lat 60. Jeśli będziemy kontynuować tę drogę, zmierzamy w kierunku wyczerpywania się zasobów naturalnych i konsekwencji, takich jak topnienie pokrywy lodowej na biegunach.
• Problem dla bogatych: chociaż jest to średnia światowa, jeśli spojrzymy na konkretne kraje, zobaczymy, że kraje uprzemysłowione mają znacznie większy ślad niż obszary rozwijające się. Pierwsze miejsca zajmują Kuwejt, Katar i Zjednoczone Emiraty Arabskie, a za nimi Dania i Belgia. Stany Zjednoczone zajmują ósme miejsce, a Hiszpania czterdzieści, ze średnim śladem ekologicznym wynoszącym około 4,3 hektara na mieszkańca, znacznie powyżej średniej światowej. W ogonie znajdziemy Palestynę, Haiti, Pakistan czy Erytreę. Są to dane, które odzwierciedlają niesprawiedliwą rzeczywistość.
• Globalny wpływ: raport FAO - organizacji żywnościowej ONZ - zatytułowany The Long Shadow of Cattle zaczyna się następująco: „Ten dokument został celowo zatytułowany The Long Shadow of Cattle, szukając sposobu na przyciągnięcie uwagi techników oraz od ogółu społeczeństwa o wielkiej odpowiedzialności, jaką produkcja zwierzęca ponosi za zmiany klimatyczne, za zanieczyszczenie powietrza, degradację ziemi, gleby i wody oraz zmniejszenie różnorodności biologicznej ”.

Koszt mięsa

Prace FAO ujawniają sytuację światowej produkcji zwierzęcej i jej wpływ na środowisko, postęp zmian klimatycznych, zanieczyszczenie warstw wodonośnych, różnorodność biologiczną, a nawet kwestie polityczne i społeczne. To jest raport, z którego wywodzi się dobrze znany i przerażający fakt, że hodowla zwierząt wytwarza więcej gazów cieplarnianych niż wszystkie środki transportu razem wzięte.

• Zabij drzewa: Raport wskazuje również, że przemysł hodowlany jest odpowiedzialny za większość wylesiania i utraty bioróżnorodności, ponieważ grunty przeznaczone na produkcję pasz stanowią jedną trzecią światowych gruntów rolnych.
• Zabrudza i marnuje wodę: w największym stopniu przyczynia się do zanieczyszczenia wody dzięki odpadom pochodzącym od samych zwierząt, antybiotykom, hormonom, chemikaliom używanym w garbarniach … Krótko mówiąc, przygotowuje grunt pod produkcję, która jest wyraźnie niezrównoważona ale wywołany rosnącym popytem na produkty mięsne na świecie. Przemysł hodowlany również wymaga dużej ilości wody do karmienia zwierząt. O czym mówimy? Według Water Footprint Network na każdy kilogram cielęciny potrzeba 15 400 litrów wody. Z drugiej strony kilogram roślin strączkowych potrzebuje od 4000 do 5000 litrów. Woda jest dobrem rzadkim, którego nie możemy marnować.
• Zmiany klimatyczne: żywność pokonuje średnio 3827 km, zanim dotrze do naszego talerza i produkuje ponad cztery tony CO2 - jednego z gazów ogrzewających atmosferę - według raportu Food kilometry autorstwa Friends of the Earth. Najwięcej podróżują ryby, skorupiaki i mięczaki, następnie pasza i kawa, herbata i przyprawy, a nieco poniżej rośliny strączkowe i owoce. Jest to dobry powód, aby przyjrzeć się pochodzeniu żywności i wybrać te, które zostały wyprodukowane bliżej.

Alternatywa dla warzyw

Czy istnieją alternatywy dla marnotrawstwa zasobów i katastrof spowodowanych przez ten model żywności? Tak, ale wymagają zmiany stylu życia. Dieta wegańska emituje o połowę mniej CO ² niż dieta mięsożerna. Ta różnica wystarczy, aby zachęcić nas do modyfikacji naszego menu.

Oficjalne wytyczne USA na 2022-2023 r. Po raz pierwszy zawierają zalecenia dotyczące ochrony środowiska i zdrowia. Planeta i my potrzebujemy nietoksycznej, sezonowej, lokalnej żywności, bez zbędnych opakowań. Że zostały uzyskane w sposób zrównoważony i bez eksploatacji. I niech będzie jedzenie dla wszystkich , teraz iw przyszłości.