5 niezbędnych warzyw (i jak je zrobić, aby były bardziej apetyczne)
Są warzywa, takie jak kapusta, które czasami powodują, że odrzucamy wzdęcia lub ich smak. Ale jeśli dobrze je przygotujesz, to nie musi się wydarzyć. Ciesz się zimowymi warzywami!
brukselki
Brukselka doskonale sprawdza się jako przekąska, dodatek lub główne warzywo w naszych posiłkach. A teraz, gdy są w sezonie, są znacznie mniejsze, ciaśniejsze i słodsze. Jeśli próbowałeś ich wcześniej i smakowały raczej gorzko, to dlatego, że były zbyt dojrzałe lub trochę stare.
Wystarczy usunąć zewnętrzne liście , które będą trochę bardziej wiotkie, i ułożyć je w całości lub przeciąć na pół lub ćwiartki (najlepiej tylko na pół, aby się nie rozpadły). Najszybciej i najłatwiej jest podsmażać je z brązem.
Przy odrobinie cierpliwości możesz również wyodrębnić wszystkie liście i zrobić frytki , takie jak jarmuż. Wystarczy dodać szczyptę soli.
Możesz drobno posiekać brukselkę i użyć jej do sałatek, bułek i orientalnych zup, tak jak kapusta czy kapusta.
Jeśli chcesz inne danie, spróbuj zapiekać je beszamelem roślinnym , który możesz przygotować z napoju sojowego i oliwy z oliwek.
Kiełki brukselki przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku i zjedz je jak najszybciej (wystarczają na kilka dni, ale im świeższe).
Jeśli chcesz je zamrozić , najpierw blanszuj (całe 2 minuty, pokrój 1 minutę). W zamrażarce wytrzymają do 3 miesięcy.
Kapusta
Kapusta to jedno z tych warzyw, które mogą nam długo służyć w lodówce i które możemy powoli gotować. Można go jeść na surowo , tak jak jest. Najlepszym sposobem na to jest przecięcie go na pół, a następnie bardzo drobno posiekane. Przenieś te plastry do durszlaka i umyj w zimnej wodzie. Dobrze je odcedź i użyj do sałatek lub dań na zimno.
Skorzystaj z mroźnej zimy, aby zrobić super smaczne buliony . Nie używaj warzyw o słabym smaku (ziemniaki, rzepa itp.); zamiast tego użyj kapusty. Drobno posiekaj i dodaj do bulionu. Po kilku minutach gotowania zmienia się aromat i smak: nie czuć siarki, ale raczej słodycz.
Z liści kapusty blanszujemy i robimy z nich domowe bułki, nadziewane czymkolwiek chcemy. Mają też dobrą wytrzymałość (nie pękają łatwo), a po przygotowaniu możemy je bez problemu podawać, grillować lub upiec w piekarniku.
Z kapusty wyrabia się również kiszoną kapustę , fermentowany przysmak, który możemy kupić również na gotowo i dodać do każdego dania jako uzupełnienie, a także do kanapek, kanapek, a nawet kremów warzywnych.
Idąc na zakupy, jeśli masz wątpliwości, jak wybrać najlepszą kapustę , wybierz średniej wielkości, która wygląda na zwartą, żywą kolorystyką i ciężką jak na swój rozmiar. Najlepiej przechowywać w lodówce.
czerwona kapusta
Ta niebiesko-fioletowo-różowa kapusta nadaje się znacznie więcej niż zupa z czerwonej kapusty .
Kapustę czerwoną można jeść na surowo , a ona faktycznie doda koloru naszym sałatkom i zimnym potrawom. Pokrój go bardzo drobno i dodaj jako jeszcze jedno warzywo.
Czerwoną kapustą możemy farbować ryż i makaron , nadając im znacznie żywszy kolor (i smak). Pamiętaj, że kapusta czerwona jest wrażliwa na pH podłoża (bardziej kwaśna, bardziej różowa). Możesz dodać go startego lub ubitego do ryżu do risotto lub razem z bulionem na różowe lub fioletowe risotto.
Możesz również użyć liści do zrobienia bułek , blanszując je przez kilka minut. Ponieważ są one zwykle nieco grubsze niż inne kapusty, może zajść potrzeba przycięcia małej łodygi lub żebra, aby nie wybrzuszały się zbytnio i nie deformowały rolek. Jeśli chcesz je czymś zamknąć, możesz użyć wykałaczek lub całej zielonej części cebuli, wybielonej 2 minuty (stają się bardziej elastyczne i możemy je zawiązać i wszystko inne).
Kapustę czerwoną można również marynować i faktycznie świetnie komponuje się z innymi marynatami, zarówno jako przystawka, jak i składnik zup, bulionów, kremów i gulaszu.
Wybierz czerwoną kapustę według rozmiaru i wagi, aby wyglądała na ciasną i ciężką . Przechowuj je w lodówce i weź je, kiedy tylko potrzebujesz. To potrwa do tygodnia.
kalafior
Na pewno pomyślisz, kiedy dojdziesz do tego warzywa, że jest to kompendium warzyw, które generalnie powodują odrzucenie (i gazy) . Dzieje się tak, że nie gotujemy ich dobrze, jak wspomniałem w poprzednich. Kalafior to jedno z tych warzyw nienawidzonych za swój zapach i papkowatą konsystencję. Ale można to zrobić w inny sposób.
Kalafior można jeść na surowo. W rzeczywistości najmniejsze różyczki świetnie wyglądają w sałatkach . Dressingi, a konkretnie kwasy (ocet, cytryna, sok jabłkowy …) podkreślają ich łagodny smak i chrupiącą konsystencję. Można go również zetrzeć na surowej sałatce z kuskusu z kalafiora.
Zamiast gotować, spróbuj grillować , podsmażać, smażyć lub piec . Pozwól mu się zrumienić i dodać sól i przyprawy. Zarówno konsystencja, jak i smak są znacznie przyjemniejsze, nie mówiąc już o aromacie, który przechodzi od siarkowego do owocowego i zielonego.
Kalafior wystarcza nam na długo w lodówce, różyczki możemy zabrać zawsze, gdy ich potrzebujemy, a wraz z nim w kilka minut złożyć dowolne danie.
Kalafior można marynować , podobnie jak marynaty i marchewkę. W rzeczywistości jest sprzedawany w niektórych specjalistycznych sklepach. Marynowany kalafior jest bardzo chrupiący i smaczny, podobnie jak pikle i oliwki, doskonale komponuje się z każdym wermutem lub po obiedzie.
Aby zamrozić , rozbić na średnie różyczki i blanszować przez 2 minuty. To potrwa około 3 miesięcy. Oczywiście struktura zostanie uszkodzona przez kryształy wody, które tworzą się wewnątrz, a podczas rozmrażania i gotowania będzie bardziej miękka. Aby zamrożony kalafior był znacznie lepszy, należy go podsmażać lub upiec.
Chard
Boćwina to bardzo uniwersalne warzywa, nie musimy ich zawsze gotować i rozgotowywać. Liście boćwiny gotują się przez minutę lub krócej, dlatego musimy oddzielić łodygi i liście i nadać każdemu z nich odpowiedni czas gotowania.
Liście boćwiny mogą być blanszowane i używane do robienia bułek, podobnie jak liście kapusty. W rzeczywistości po wybieleniu będziemy mieć delikatne, ale odporne liście o bardzo interesującym jasnozielonym kolorze.
Łodygi, które potrzebują więcej czasu na gotowanie, zazwyczaj mają twarde pasma, które musimy ręcznie usunąć przed gotowaniem. Bardzo dobrze znoszą każdy rodzaj gotowania. Szersze łodygi lubię używać jako talerze do lasagny (zamiast makaronu) lub piec je razem z innymi warzywami (dynia, ziemniaki, bataty itp.).
Liście można nawet jeść na surowo. Pokrój je drobno i dodawaj do sałatek lub zup podczas serwowania.
Aby uzyskać smaczniejszą boćwinę, spróbuj podsmaż ją z mieszankami przypraw, takimi jak curry, panch puran, ras-el-hanout itp.
Jak sprawić, by warzywa były bardziej strawne i smaczne
Wraz z zimą pojawiają się bardzo wszechstronne warzywa sezonowe , zarówno ze względu na liczbę zastosowań, które można zastosować, jak i na czas przechowywania w lodówce.
Rodziny krzyżowych w ogóle może być gwiazdą swojej późną jesienią i wczesną zimą dań z zaledwie kilku sztuczek.
Czasami jednak kapusta i inne warzywa, takie jak boćwina, są wyrzucane, ponieważ nie wiedzą, jak dobrze ugotować, a wtedy smak nie jest przyjemny lub wywołują niepożądane efekty , takie jak gaz.
Dlatego warto nauczyć się ich używać i gotować, aby dobrze się dla nas czuły, wiedziały, jak mają smakować i móc się nimi w pełni cieszyć. Nie zwlekaj: wzbogacą Twoje menu!
