Wegańskie chorizo: jak zrobić idealną kiełbasę

Kiedy już wiesz, jak go przygotować, przepis należy do Ciebie. Możesz zrobić bezglutenowe, na bazie tofu, z dynią, nadać mu meksykański akcent …

Wegańskie chorizo to z kiełbas warzywnych łatwiejsze do wykonania ze względu na swój charakterystyczny smak i kolor , który zapewnia główny składnik: papryka wędzona lub słodka czerwona papryka.

Z tej przyprawy, wykonanej z suszonej i wędzonej papryki, możemy dodać smak chorizo do wszystkiego, co chcemy, ale także zrobić własne domowe wegańskie kiełbaski .

Przepis na wegańskie chorizo

Mamy już smak (przynajmniej najważniejsze), zabrakłoby nam „nadzienia”, czyli potraw, które połączymy tak, aby otrzymać całe chorizo, a nie mieloną.

Przyprawa

Oprócz wędzonej papryki będziemy potrzebować innych przypraw w mniejszej ilości, które tworzą dobry bukiet aromatów i smaków. Na przykład najczęściej używane:

Słodka papryka
Ostra papryka (jeśli chcesz ostro)
czosnek
Zmielony czarny pieprz
tymianek
Oregano
Ocet winny

Dostosowanie ilości przypraw do naszych upodobań jest niezbędne, aby uzyskać takie chorizo, jakie chcemy. Niektóre są bardziej aromatyczne niż inne lub ostrzejsze, kwaśne, jaśniejsze lub ciemniejsze.

Powinien dominować smak wędzonej papryki, a za nim inne, w odpowiednich proporcjach, aby były zauważalne.

Tłuszcze

Handlowe kiełbasy są dość tłuste, zawierają około 30% tłuszczu . To jedna z rzeczy, która sprawia, że są smaczne i charakterystyczne (typowa plama chorizo, którą otrzymujemy, gdy jesteśmy mali na koszulach lub w zeszytach).

W tradycyjnych chorizos stosuje się mniej lub bardziej zmiażdżoną tkankę tłuszczową, czyli tłuszcze, które zwykle są stałe w temperaturze pokojowej i są mieszane z resztą składników.

Jego roślinnym odpowiednikiem byłyby inne tłuszcze stałe w temperaturze pokojowej, takie jak olej kokosowy , margaryny roślinne , olej palmowy lub tłuszcz kakaowy . Oczywiście te opcje oprócz tłuszczów mają smaki, których nie chcielibyśmy znaleźć w chorizo, dlatego lepiej poszukać alternatywy. Najlepiej w tym przypadku użyć oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia , odmiany o mocnym smaku, która nada końcowemu produktowi więcej treściwości i lekkiej ostrości.

Jeśli chcesz dodać do ciasta trochę stałego tłuszczu, spróbuj niewielkich ilości margaryn roślinnych , najlepiej o niewielkim smaku lub aromacie, ale uzupełnij je oliwą z oliwek.

Struktura

Jako główne składniki, aby uformować strukturę wegańskiego chorizo, zaleca się stosowanie pokarmów bogatych w białko, takich jak yuba (soja), tofu, gluten pszenny, teksturowana soja, tempeh itp.

Każdy z tych składników ma inny wpływ na:

Kostkę Yuba jest jak niektóre chude kawałki, które możemy znaleźć w chorizo.
Rozdrobnione tofu daje miękkie i delikatne kontrast, a bita z reszta składników zapewnia strukturę.
Gluten pszenny pomaga nam aglomeracji naraz dajemy mięsistą fakturę.
TVP zapewnia aromatyczne żetony i wilgoć, które uniemożliwiają końcowy kiełbasa jest tylko czerwone nieforemny.
Tempeh , kratkę lub w małych kawałkach, może dać bardziej złożonych smak dzięki grzybów, z którym jest fermentacji.

Aby zakończyć aglomerację ciasta i poprawić jego konsystencję , możemy dodać inne składniki, takie jak płatki owsiane (w postaci drobnych płatków lub mąki owsianej pełnoziarnistej), skrobię kukurydzianą (dzięki temu ciasto będzie jędrne i nie kruszy się podczas krojenia), mąkę pełnoziarnistą pszenicę (niewielka ilość, tylko w razie potrzeby), mielone migdały lub mąkę migdałową (zatrzymają wilgoć) i dobrze ugniataj je ręcznie, aby wymieszać i uzyskać pożądaną konsystencję.

Jak to ugotować

Ponieważ mamy surowe ciasto, którego nie można zjeść w postaci , w jakiej jest , musimy najpierw poddać je procesowi gotowania, aby uformować batonik chorizo warzywny. Wtedy możemy z nim robić co tylko zechcemy, kroić i jeść tak jak jest, smażyć, grillować itd.

Technika wykonania batonika jest bardzo prosta, polega na zamknięciu go jak opakowanie po cukierku. Ciasto układa się na dużym arkuszu folii aluminiowej dopuszczonej do kontaktu z żywnością (lub folii żaroodpornej lub muślinu nadającego się do gotowania), dobrze zagęszcza się, aby nie było pęcherzyków powietrza, jest zwijane, a końce skręcane, aby zapobiec wypadaniu wypełnienie i wymuszenie cylindrycznego kształtu.

Po dokładnym zamknięciu można go gotować na parze lub gotować . Nie polecam w piekarniku, zwłaszcza jeśli używasz plastiku lub tkaniny. Jest bardzo prawdopodobne, że się poparzy.

Czas gotowania zależy od grubości chorizo lub chorizo, na wypadek gdybyś podzielił ciasto, aby nadać im kształt kiełbasy.

Po zakończeniu ostudź , zdejmij opakowanie i posmakuj. Jeśli widzisz, że jest trochę kremowy, oznacza to, że potrzebuje więcej czasu. Możesz go ponownie ugotować bez problemów, po prostu ponownie zawiń.

Domowe wegańskie chorizos można schłodzić (4-5 dni w szczelnie zamkniętym opakowaniu) lub zamrozić (do 3 miesięcy w szczelnie zamkniętym opakowaniu), dzięki czemu są bardzo uniwersalne, zawsze możesz mieć je pod ręką na te dni, kiedy nie wiesz, co robić lub nie masz czasu.