5 sztuczek na lekkie smażenie (i bez smażenia)
Wiedza o tym, jak kontrolować nadmiar oleju w smażonych potrawach, nie jest łatwa, ale dzięki tym technikom będziesz organizować imprezy bez zbędnego tłuszczu
Teraz, gdy zbliżają się święta, jest bardzo prawdopodobne, że chcemy robić rzeczy, których zwykle nie spożywamy na co dzień, takie jak krokiety, pierogi i inne smażone potrawy .
Jednym z problemów z tymi preparatami jest to, że wymagają one dużej ilości oleju i dobrych technik, aby to, co serwujemy, było stosunkowo lekkie, nie tłuste ani ciężkie , ale zachowując swój smak, kształt i super chrupiącą konsystencję.
Smażenie tak, ale kontrolowanie olejów
Dziś dzielę się z Wami kilkoma przydatnymi wskazówkami , aby wszystkie te przysmaki były świetne i nie tłuste.
1. Dobrze dobieraj przybory kuchenne
Jeśli zamierzasz smażyć przez zanurzenie (smażenie przykrywając całą potrawę), lepiej jest użyć przyborów, które to ułatwiają. Zapomnij o robieniu tego na normalnej patelni, tylko w niektórych miejscach przyrumieni się, wypaczy i nie będzie tak, jak się spodziewasz.
Zamiast tego użyj rondla, który jest wysoki, najlepiej z grubym dnem lub patelni. Wysokie krawędzie ułatwiają szybkie i równomierne nagrzewanie oleju. Dodatkowo możemy użyć mniej oleju niż na patelni, gdyż średnica będzie mniejsza i wkrótce będziemy mieli dość do zanurzenia jedzenia.
Będziesz także potrzebować łyżki cedzakowej, lepiej od pająka, aby wyjąć jedzenie i dobrze je osuszyć; kilka pincet i termometr olejowy, jeśli chcesz idealnie kontrolować osiągane temperatury oraz obniżać i podnosić ciepło w razie potrzeby.
2. Używaj zdrowych olejów
Do smażenia można używać wielu rodzajów olejów , chociaż będziemy brać pod uwagę przede wszystkim ich temperaturę dymienia, lepkość i smak. Generalnie do zdrowszego smażenia wybierzemy oliwę z oliwek extra virgin, olej kokosowy lub olej rzepakowy.
Na rynku jest wiele odmian, więc wybierzemy olej o mniejszej lepkości i łagodnym smaku. Lepkość oleju wpływa szczególnie na panierki, takie jak krokiety, panierowane itp., Tworząc grubszą warstwę zewnętrzną, która może wydawać się bardzo tłusta.
Ponieważ smażymy dużo oleju, lepiej, żeby nie miał on mocnego smaku. Oleje aromatyczne są bardziej odpowiednie do spożywania na surowo.
Punkt dymienia to aspekt olejów, który należy wziąć pod uwagę. W zależności od składu istnieją oleje, które ulegają degradacji w niższych temperaturach niż inne.
Na przykład oliwa extra vergine z oliwek dobrze trzyma się do smażenia (do 180ºC), a olej kokosowy ma nieco wyższą temperaturę.
3. Zdobądź dobre ciasto
Bicie i Panierka pozwolić jedzenie i uszczelnianie odbywa się we własnym sosie. Zapobiegają też wysypywaniu się ciasta (w przypadku ciasta na krokiety), jednocześnie pozostawiając złocistą i chrupiącą warstwę wierzchnią.
Dobre ciasto lub panierka musi dobrze utrzymywać nadzienie i nie może być impregnowane olejem. To samo dzieje się, gdy bułki tartej układamy zbyt cienko: strona zewnętrzna staje się mokra, pęka i otwiera się.
W panierce lub panierce z nasionami ulepszamy je, jeśli raz zrobione, wysychamy przed smażeniem. Po kilku minutach przebywania na powietrzu zewnętrzna warstwa będzie bardziej spójna, ponieważ pochłania część płynnej powłoki i wysycha w kontakcie z powietrzem.
Pozwolenie im odpocząć przed smażeniem może sprawić, że nasze placki będą bardziej chrupiące i mniej tłuste.
Jednak nie polecam tego czekać, gdy warstwa płynu jest zbyt gruba, ponieważ zewnętrzna warstwa nasion, owsa lub bułki tartej jest zbyt mokra. W takich przypadkach lepiej zamrozić przed smażeniem .
4. Zamrozić przed smażeniem
Pierogi i podobne ciasta również zyskują na wstępnym zamrażaniu , zwłaszcza jeśli ciasto, które zrobiliśmy lub kupiliśmy, staje się bardziej miękkie podczas obróbki.
Jeśli uformujemy placki i zamrozimy je przed smażeniem, jest mniejsza szansa, że po ugotowaniu się otworzą. Pamiętaj, że zawsze musisz je dobrze zamknąć, bez przekłuwania ciasta (uważaj, jeśli używasz widelca).
5. Sprawdź temperaturę
Aby smażenie było idealne, pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest wysypanie dużej ilości oleju i odczekanie, aż się zagrzeje, na średnim ogniu. Aby wiedzieć, czy jest gotowe, możesz umieścić termometr kuchenny lub dodać nasiona kminku. Jeśli pęknie w ciągu kilku sekund, będzie gotowy (będzie około 170ºC).
Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący , nasze ciasto wchłonie go i będzie tłuste, a zbyt gorące bardzo szybko się zarumieni na zewnątrz, a wewnątrz pozostanie nierozpuszczone.
Zanurz tylko kawałki, które będą pasować i nie przesuwaj go, dopóki nie zacznie brązowieć lub możesz go złamać . Użyj delikatnej pincety, aby obrócić kawałki, uważając, aby nie rozpryskać oleju. Wyjmij je, gdy będą złotobrązowe, nie pozwól im stać się zbyt ciemnobrązowe lub spalić.
Użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć wszystkie kawałki, gdy będą złotobrązowe i dobrze odcedzić. Następnie połóż je na papierze kuchennym, aby wchłonąć ewentualny nadmiar.
I na talerz i podawaj!
