3 wskazówki, jak urozmaicić posiłki
Często nasze dania nie są tak smaczne, jak byśmy chcieli, ale możemy to osiągnąć dzięki nowym składnikom i łatwym sztuczkom.
To zdarza się każdemu z nas: są chwile, kiedy nie udaje nam się przygotować potraw, które są dla nas szczególnie smaczne. Wydaje się, że coś jest nie tak z kompozycją. Daje nam poczucie, że jemy zawsze to samo … Bez względu na to, ile soli lub przypraw poprawimy, danie nadal nie sugeruje niczego specjalnego.
Nie martw się, jest wiele rzeczy, które możemy zrobić i składników, których możemy użyć, aby urozmaicić to jedzenie.
1. Wymieszaj wszystkie podstawowe smaki
Słony, słodki, kwaśny, gorzki i (opcjonalnie) umami . Weźmy na przykład sałatkę, która jest najłatwiejszym daniem, w którym można połączyć wszystkie smaki. Możemy umieścić wszystkie rodzaje sałat, które są podstawą sałatek. Jego smak waha się od czegoś raczej neutralnego do lekko słodkiego.
W roszponka i rukola można dodać odrobinę goryczy, ale bez kolonizacji całą sałatkę.
Jako słodki składnik możemy dodać jabłko , gruszkę, papaję, mango, segmenty mandarynki, rodzynki, marchew pokrojoną w paski obieraczką itp. W przypadku słonego i kwaśnego jest to łatwe, ponieważ dressingi składają się zwykle z soli i kwasu (ocet lub sok z cytryny), a umami jest podawany ze wszystkimi produktami zawierającymi glutaminian , takimi jak pomidory (wiśnie, sałatki, suszone … co chcesz), grzyby shiitake (najlepiej suszone i uwodnione w wodzie), różne grzyby (surowe lub pieczone), drobno posiekana kapusta pekińska, drożdże piwne z goryczką itp.
Efektem będzie sałatka z ogromnym bogactwem kolorów i smaków, która oczywiście nie jest nudna. W wielu regionach mieszanka wszystkich smaków jest podstawą wielu dań. Dlatego tak bardzo lubimy tajską, japońską, chińską czy wietnamską kuchnię, żeby podać kilka przykładów.
2. Mieszaj wrażenia
Pikantność i cierpkość to raczej doznania, które dostarczają nam różne potrawy (każdy ma dodatkowo swój własny smak). W powyższym przykładzie sałatek łatwo jest znaleźć elementy, które zwykle dodajemy, które mają te właściwości: pieprz, cebulę i niektóre rodzaje octu (zwłaszcza ocet winny).
W innych potrawach pikantność zapewniają ostre papryczki, takie jak chilli i papryczki chili , np. W curry. Szczypta przyprawy w gulaszu, gulaszu lub bulionie może sprawić, że będziemy smakować inaczej. Jeśli lubisz ostry, ogólnie rzecz biorąc, spróbuj go w prawie wszystkim, co robisz.
Na przykład w wielu regionach Indii podają owoce cięte z papryką i sproszkowanym chili , zwłaszcza owoce, które uznajemy za bardzo świeże w smaku, takie jak arbuz, kantalupa czy mango. Cierpkość octu jest dobra nie tylko do sałatek, są dania, które mogą skorzystać z tego efektu w połączeniu z resztą składników.
Weźmy na przykład klasyczny gulasz z soczewicy , do którego wiele osób dodaje na talerzu odrobinę octu. Nie tylko dodaje kwasowości i cierpkości, ale także poprawia teksturę soczewicy (lub postrzegamy ją jako bardziej całościową). Spróbuj tego samego z innymi potrawami z roślin strączkowych, takimi jak ciecierzyca czy fasola. Nie jest konieczne, aby były to gulasze lub gulasze, ale efekt jest znacznie lepszy, gdy jest dobry bulion z sosem i aromatami.
Mamy też inne wrażenia, które często przeoczamy, takie jak świeżość mięty i mięty zielonej . Bez względu na to, jaką mają temperaturę, zawsze zapewnią nam uczucie natychmiastowej świeżości. Mięta pieprzowa jest używana w wielu potrawach, aby nadać im odrobinę smaku i nutę świeżości, na przykład w gulaszach i klopsikach.
Generalnie we wszystkich typach aglomeratów (hamburgery, klopsiki itp.) Jest bardzo dobry, zwłaszcza jeśli ma być podawany z sosami lub innymi składnikami z dużą ilością umami . Ale sprawi również, że twoje sałatki będą smaczne (dzięki czemu będą świeższe) i potrawy zbożowe.
Dodaj gałązkę mięty lub mięty zielonej do ryżu lub komosy ryżowej i ugotuj wszystko razem.
Zauważysz różnicę i pozwoli Ci zmieszać go z większą ilością składników, o których być może nie pomyślałeś a priori, takich jak świeże owoce, suszone owoce, plasterki kokosa, orzechy … Generalnie sprawia, że wszystko znacznie lepiej łączy się z aromatami kwiatowymi i owocowymi.
3. Mieszaj kolory
Ogólnie rzecz biorąc, większość „podstawowych” dań, które gotujemy, ma zazwyczaj kolor zielony, brązowy lub żółty. Dlatego o wiele bardziej interesuje nas każde danie, w którym kolor czerwony, różowy, biały wyróżnia się, nawet w kawałkach … Aby potrawa była bardziej apetyczna, czasami wystarczy zmieszanie składników o różnych kolorach.
Ponieważ jemy z widzenia (co się często mówi), znacznie bardziej lubimy kolorowe i żywe potrawy niż monotonne lub pozbawione kontrastu.
W gamie kolorów różu i fioletu mamy rzodkiewki , które tylko z zewnątrz są różowe, a wewnątrz białe. Tarta rzodkiewka może sprawić radość każdemu daniu, w którym umieścimy ją na surowo (np. Sałatka). Rzodkiewka doda też pikantności, zwłaszcza jeśli użyjemy jej dużo.
W gotowane buraki nie może być tak fioletowy lub różowy, jak chcemy, ale można modyfikować kolor pozwalając jej moczyć z odrobiną cytryny lub octu. Pigmenty są wrażliwe na pH i jeśli zakwaszą podłoże, nabiorą one bardziej intensywnego różowego koloru (uważaj, nie idź za daleko, bo zbrązowieje, wystarczy kilka kropel lub odrobina octu), a przy 5- Wystarczy 10 minut).
Aby kolor był lepiej widoczny, pokrój go w cienkie paski mandoliną lub obieraczką do warzyw i ułóż na talerzu z resztą składników. Jeśli chcesz farbować ryż lub komosę ryżową, dodaj buraki razem z płatkami i ugotuj wszystko razem.
Kiedy przygotowujemy bardzo brązowe lub żółte potrawy , takie jak gulasze, gulasze i kremy warzywne, możemy uzyskać kontrast kolorów w naczyniu z kremem warzywnym, np. Polewając go odrobiną (raz podany). Lepiej też dodać jedną lub dwie łyżki jogurtu sojowego (niesłodzonego bez aromatów), wegańskiego serka śmietankowego domowej roboty lub kupionego, kremu z orzechów nerkowca itp.
Aby dodać więcej kolorów, można włożyć natkę pietruszki, posiekany szczypiorek, drobno posiekaną szczypiorek , trochę chipsów warzywnych, garść nasion lnu lub trochę orzechów (na przykład obrane pistacje, plasterki migdałów, orzechy makadamia itp.).
Jeśli chcesz dodać odcienie czerwieni, dodaj odwodnione lub pieczone pomidory , pieczoną paprykę, sos pomidorowy, pasztet z papryki … Niektóre kolorowe warzywa, takie jak czerwona cykoria, czerwona boćwina lub fioletowy kalafior, również dodadzą żywego koloru (wystarczy dodać kilka gałązek maluchy).
Dzięki temu oprócz kolorów dodamy bardzo ciekawe tekstury, szczególnie chrupiące , które będą kontrastować z resztą dania.
