Jak ugotować luźny ryż (i nie umrzeć próbując)
Nie odmówilibyśmy dobrego risotto, ale poza tego typu przygotowaniami istnieje życie. Przywitaj się z różnymi rodzajami luźniejszych ryżu.
Ryż, który jest luźny, puszysty, na swoim miejscu , dobrze rozdzielony, stanowi podstawę wielu różnych dań. Zaletą takiego bycia jest to, że będąc al dente, nie sklejają się, nie rozpadają się, są łatwiejsze do przechowywania i mogą być poddawane kolejnym procesom gotowania (np. Podsmażaniu), aby włączyć je do naszych codziennych posiłków.
Ryż luzem musi być al dente , ugotowany na tyle, aby był delikatny i jadalny, ale bez otwierania się ziarna i uwalniania skrobi w środku. Ryż gotowany na parze i „nie rozgotowany” został poddany obróbce mającej na celu żelowanie tych skrobi i pozostawienie „zapieczętowanego” ziarna, tak że jedyną rzeczą, jaka się dzieje po rozgotowaniu, jest to, że pozostaje ono gumowate.
Nie trzeba uciekać się do specjalnych ryżu, aby były dobrze luźne, jeśli nie radzić sobie dobrze z technikami, które pozwalają nam to zrobić z dowolnym ryżem.
Basmati, ogólnie długie i aromatyczne
Te ryżu są szczególnie dobre, gdy są ugotowane z odpowiednim płynem i pod przykryciem. Dzięki nim powstają potrawy takie jak biryany i pilafy lub pulaos. W takich przypadkach są również dodawane wraz z ryżem, warzywami, przyprawami i olejami.
Ryże te są bardzo bogate w amylozę, dzięki czemu wchłaniają mniej wody, a ziarno jest bardziej pełne. Najlepiej zrobić je w odpowiedniej ilości wody i odstawić.
Basmati „al dente”
Możesz użyć tego ryżu w tej chwili, podsmażać, włożyć jako dodatek do gulaszu lub gulaszu, przechowywać w lodówce lub zamrażać. Przed zamrożeniem upewnij się, że jest zimno i dobrze oddziel ziarna widelcem.
Składniki
- 1 szklanka ryżu basmati
- 1 szklanka i trochę więcej wody
Przygotowanie
- Włożyć ryż i wodę do rondla ze średnim dnem. Woda musi lekko przykrywać ryż. Przykryj i postaw na dużym ogniu.
- Kiedy zacznie się gotować, zmniejsz go do minimum, aż nie będzie już wody.
- Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut.
- Odsłoń ją i zmiel fasolę widelcem.
Jeśli używasz brązowego ryżu basmati, proces jest taki sam, ale wcześniej namocz go przez 30 minut (następnie dobrze go odcedź). W ten sposób upewniamy się, że ziarno jest kruche i soczyste.
Ryż okrągły i krótkoziarnisty
Te, które znamy najlepiej, to „normalny” okrągły ryż , bomba, calasparra itp. To te, których zwykle używamy do każdego przygotowania, także do paelli.
Ryże te mają inny bilans amylozy i amylopektyny, bardziej „pół na pół”, więc ziarna nie są tak suche, wchłaniają więcej wody i łatwiej im się przechodzą i otwierają.
Nic się nie dzieje, ta sama metoda, która w przypadku basmati działa doskonale z tymi ryżami. Ponadto, nie mieszając ich, zapobiegamy wypełnianiu się wody skrobiami, które powodują, że jest ciastowata.
Ryż okrągły al dente
Składniki
- 1 szklanka okrągłego ryżu
- 1 szklanka i ¼ szklanki wody
Przygotowanie
- Włożyć ryż i wodę do rondla ze średnim dnem. Przykryj i postaw na dużym ogniu.
- Kiedy zacznie się gotować, postaw na małym ogniu, aż nie będzie już wody.
- Odłóż na bok i pozostaw na 5-10 minut.
- Wymieszaj kuchenną kielnią lub widelcem, aby spulchnić fasolę.
Jeśli używasz brązowego ryżu, wygląda to tak samo, ale wcześniej pozostaw go do namoczenia na 30 minut.
Ten ryż jest szczególnie dobry do smażenia frytek i takich potraw, nawet jeśli mają sos. Możesz przechowywać go w lodówce do 3 dni lub zamrozić.
Ryż orientalny
Ryże te mają znacznie wyższą zawartość amylopektyny niż poprzednie i mało amylozy, dlatego są uważane za „kleiste” lub lepkie . Zaletą tej kompozycji jest to, że ziarenka mają bardzo przyjemną konsystencję, pozostają luźne do ugotowania, ale potem łatwo je zgniatać i łączyć ze sobą tak, że sklejają się i zjadają wykałaczkami.
Aby mieć bardzo luźne naczynia z ryżem, najpierw je umyj . Mycie ich polega na włożeniu do rondla ryżu, którego będziesz używać, nalaniu dużej ilości wody (danego czasu) i wymieszaniu ręcznym. Płyn zmieni kolor na biały, ponieważ wypełni się skrobiami z ryżu. Ta woda jest wyrzucana, a operację powtarza się, aż woda będzie tylko mętna, a nie biała.
Ryż chiński
Składniki
- 1 szklanka ryżu chińskiego (jaśminowy, słodki, kleisty itp., Również japońskie odmiany)
- 1,25 szklanki wody
Przygotowanie
- Umyj ryż co najmniej 3 razy i dobrze go osusz.
- Połóż to z wodą, przykryj, na dużym ogniu. Kiedy zacznie się gotować, zmniejsz go do minimum, aż nie pozostanie płyn.
- Wyłącz ogień i odstaw na 10 minut.
- Ziarna ugniatamy łopatką ryżową.
Istnieją całe ziarna tych ryżu, które mają różną twardość. Na przykład, kleiste czarne ryże wymagają namoczenia 4 godzin przed gotowaniem, a długie czerwone tylko pół godziny. W razie wątpliwości, pozwól brązowemu ryżowi moczyć się przez co najmniej 1 godzinę przed rozpoczęciem gotowania. Nie musisz go myć.
Z tych ryżu można zrobić świetne smażone chińskie i japońskie ryżu . Ziarna bardzo dobrze znoszą każdą kuchnię, także w bulionie.
Możesz przechowywać ją w lodówce, w szczelnie zamkniętym opakowaniu, do 3 dni. W zamrażarce do 3 miesięcy. Upewnij się, że ryż jest bardzo zimny i puszysty przed zamrożeniem.
