Dzień bezglutenowy? Eliminacja pszenicy to za mało

Maria Del Mar Jimenez Redal

Jak uzyskać dietę w 100% bezglutenową? To trudniejsze wyzwanie, niż mogłoby się wydawać, ponieważ gluten kryje się w tak wielu przetworzonych produktach spożywczych.

Ucieczka przed glutenem nie jest tak prosta, jak wyeliminowanie z diety zbóż, które go zawierają, ponieważ szacuje się, że występuje on w 75% produktów przetworzonych, które są podstawą diety w wielu domach.

Gluten jest stosowany jako dodatek, zagęszczacz lub spoiwo w wielu produktach spożywczych

Łatwość wyodrębnienia tego białka, jego niski koszt, konsystencja i właściwości sensoryczne, które zapewnia, sprawiły, że jest idealnym elementem dla producentów i jest włączany razem z zagęszczaczami, przyprawami, barwnikami, aromatami i innymi składnikami.

Jak wyeliminować gluten z naszej diety

Aby osiągnąć dietę w 100% bezglutenową , zacznijmy od wyeliminowania źródeł glutenu, którymi są pszenica i jej pochodne (orkisz i kamut lub pszenica khorasan) oraz inne zboża, które ją zawierają, takie jak żyto, jęczmień, pszenżyto i owies. W przypadku tego ostatniego jest lepiej tolerowany niż inne zboża z glutenem, a na rynku możemy spotkać certyfikowany owies bezglutenowy.

Główną radą jest wybieranie świeżej żywności, takiej jaką znajdujemy w naturze. To najpewniejsza gwarancja, że ​​nie zawiera glutenu ani śladów. Warzywa, warzywa, owoce, rośliny strączkowe, orzechy i nasiona nie zawierają glutenu. Zboża lub pseudozboża, takie jak ryż, komosa ryżowa, kasza gryczana lub gryczana, kukurydza, amarantus, sorgo i teff.

Problem występuje w pakowanej żywności, w której gluten jest powszechny i ​​gdzie występuje również wiele innych wątpliwych składników, takich jak rafinowany cukier lub laktoza. Dlatego wyeliminowanie lub ograniczenie tych produktów jest jednym z najważniejszych elementów zdrowej diety.

Michael Pollan, znany amerykański pisarz i działacz na rzecz zdrowego gotowania, odradza spożywanie żywności zawierającej więcej niż 3 „liczby E”. Będziemy również monitorować, czy nie jest to jeden z tych, które ukrywają to białko.

W razie wątpliwości odrzuć produkty zawierające skrobię, białko, skrobię, błonnik, słód lub drożdże

Glutenu jako składnik lub dodatek środka zagęszczającego lub środka wiążącego pojawi się w tak różnorodnych produktów jako grube jogurty, wędliny, sosy, ziemniaki, mrożonych czekoladki, cukierki, słodycze, pasztety, warzywa i przygotowanych gotowanego ryżu, rośliny strączkowe, zup i innych. Jest nawet używany przez przemysł farmaceutyczny w niektórych lekach jako zaróbka (i wskazuje to na ulotce dołączonej do opakowania).

30 składników, aby uniknąć glutenu na liście zakupów

Aby uniknąć glutenu, nie mamy innego wyjścia, jak tylko skrupulatnie sprawdzać etykiety i odrzucać produkty zawierające następujące słowa. Chociaż niektóre z tych składników zawierają gluten tylko zgodnie z jego pochodzeniem , w razie wątpliwości lepiej ich unikać.

• Gluten
• Pszenica
• Płatki
• Mąka
• Skrobia
• Skrobie modyfikowane
• Skrobia
• Skrobia
• Błonnik
• Zagęszczacze
• Kasza manna
• Białko
• Białko roślinne
• Hydrolizat białek
• słód
• Ekstrakt słodowy
• Syrop słodowy
• Drożdże
• Ekstrakt drożdżowy
• Przyprawa

A także jeśli zobaczymy następujące dodatki :

• E-1404
• E-1410
• E-1412
• E-1413
• E-1414
• E-1420
• E-1422
• E-1440
• E-1442
• E-1450

Jeśli produkt jest opatrzony pieczęcią twarzy , Federacja Stowarzyszeń Celiacs Hiszpanii lub symbolu zakratowanym kolec, możemy zaoszczędzić sobie to zadanie detektywa.

Unikaj glutenu, kiedy jemy poza domem

Unikanie tego białka pszenicy podczas jedzenia na mieście jest trudne, ponieważ omlet ziemniaczany można zsiadać drożdżami, ale nie jest to niemożliwe.

Jak to bywa w domu, aby uniknąć zakażenia krzyżowego , należy upewnić się, że produkty i przybory kuchenne nie zostały pomieszane. Czasami całkowita nieobecność jest trudna, chyba że jesteśmy w specjalistycznej restauracji. W razie wątpliwości najlepiej zawsze zapytać i wybrać wymienione opcje: produkty świeże i mało przetworzone.

6 nawyków do zmiany już teraz!

1. Od lat żyjemy pod wszechobecnością pszenicy, ale istnieje cały świat zbóż , czyli pseudo-zbóż, takich jak ryż, komosa ryżowa, proso, amarantus, kukurydza, kasza gryczana, sorgo i teff. Żaden z nich nie zawiera glutenu i może dostarczyć wielu różnorodnych smaków i składników odżywczych.
2. Teraz możemy znaleźć również makaron bezglutenowy . Makaron i spaghetti to nie tylko pszenica. Teraz możemy wybierać z szerokiej gamy, jak np. Makaron ryżowy, komosa ryżowa, proso… Modne stały się makarony azjatyckie lub makarony, wiele z nich jest zrobionych z ryżu lub gryki, ale na etykietach musimy uważnie czytać, bo mogą zawierać pszenicę.
3. Do klasycznych farszów można dodać mąki bezglutenowe . Do krokietów, sosów beszamelowych i innych klasycznych przepisów możemy użyć skrobi kukurydzianej, mąki z ciecierzycy lub mąki z brązowego ryżu. Przygotowanie mąki z innych zbóż w domu jest łatwe przy użyciu wydajnego miksera lub robota kuchennego.
4. Te babeczki są również bardzo puszysty bez glutenu. Chociaż najprościej jest stosować bezglutenowe preparaty mączne, możemy użyć mąki pełnoziarnistej takiej jak ryż czy kasza gryczana. Istnieją mniej znane produkty, takie jak skrobia kukurydziana lub ziemniaczana i guma ksantanowa, pozwalające uzyskać teksturę zbliżoną do glutenu.
5. Zrób w swoim życiu miejsce dla komosy ryżowej . To ziarno pochodzenia andyjskiego zdobywa honorowe miejsce w zdrowej kuchni. Bezglutenowy, z białkami o wysokiej wartości biologicznej, niskim indeksie glikemicznym oraz bogaty w żelazo, fosfor, błonnik i witaminy z grupy B. Jest również bardzo trawienny i łatwy w przygotowaniu.
6. Coraz więcej znajdujemy produktów bezglutenowych, ale musimy uważać, ponieważ wiele z nich ma te same wady, co produkty przetworzone z glutenem : składniki są bardzo rafinowane, zawierają dużo cukru, a czasem nawet bardziej szkodliwe tłuszcze, aby zrekompensować brak elastyczność zapewniana przez gluten. Zdrowa dieta bezglutenowa, podobnie jak dieta konwencjonalna, powinna opierać się na świeżej, pełnowartościowej żywności o wysokiej jakości i najlepiej domowej.