Wciągająca pułapka na cukierki: a co z cukrem?

M. Ángel Almodóvar

Regularne spożywanie cukru to zagrożenie dla zdrowia, które przemysł od dziesięcioleci ukrywał. Ale nie wszystkie cukry są takie same …

Obecnie mamy około ośmiu tysięcy wysokopoziomowych raportów i badań naukowych, większość z nich opublikowanych w ostatniej dekadzie, które wskazują na cukier jako uzależniający toksyczny i koadiuwant w chorobach takich jak otyłość, cukrzyca typu 2, zespół metaboliczny, problemy sercowo-naczyniowe, choroby zwyrodnieniowe lub Rak.

Wśród badań jest jedno, które wyróżnia się, ponieważ wiąże przemysł cukrowniczy z tymi samymi praktykami ukrywania i manipulowania danymi, które przemysł tytoniowy stosował od dziesięcioleci.

Manipulacja w przemyśle cukrowniczym

Sugar Research Foundation - znana dziś jako Sugar Association - sfinansowała badanie związku cukru ze zdrowiem układu krążenia w latach sześćdziesiątych XX wieku , a wyniki tak bardzo jej się spodobały, że zdecydowała się je zakopać … Dopóki nie zostały odkryte przez naukowców z Uniwersytetu Kalifornii w San Francisco (Stany Zjednoczone) i opublikowanym w czasopiśmie naukowym PLOS Biology pod koniec 2022-2023 roku, co, jak wiem, znalazło odzwierciedlenie w artykule opublikowanym przez Anahad O'Connor, reporterkę The New York Times.

Znalezione dane sugerowały, że cukier może sprzyjać nie tylko chorobom serca, ale także rakowi pęcherza .

W rzeczywistości nie był to pierwszy raz, kiedy nowojorska gazeta miała do czynienia z lobby cukrowym. Rok wcześniej poinformował, że starszy dyrektor stowarzyszenia cukrowego (John Hickson, który później pracował w przemyśle tytoniowym) potajemnie zapłacił dwóm wpływowym profesorom z Harvardu za przeprowadzenie rzekomego przeglądu naukowego związku między zdrowiem układu krążenia a Cukier.

Praca została opublikowana w 1967 roku: nie doceniała ryzyka, kwestionowała istnienie takiego związku i wskazywała na inne możliwe przyczyny chorób serca: tłuszcze nasycone i sól …

Dowody zostały ukryte , ale dziś znajdują się już w domenie publicznej, a organizacje międzynarodowe i krajowe rozpoczęły działania. Zwłaszcza w stosunku do cukru, który zawierają produkty komercyjne i którego konsumenci często nie są świadomi.

Ile cukru jest za dużo?

Z reguły możemy ustalić trzy stopnie zawartości cukru w produktach:

1. Niski: 2 g lub mniej.
2. Umiarkowane: od 2 do 10 g na 100 g.
3. Wysoki: gdy przekracza 10 g na 100 g.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) dokonuje przeglądu odsetka zalecanych wolnych cukrów , który obecnie szacuje, że nie powinny one stanowić więcej niż 10% całkowitego zapotrzebowania energetycznego osoby.

Badają zmniejszenie tego odsetka do 5%, ponieważ ich badania wykazały oczywiste korzyści zdrowotne wynikające z tego środka. Ten stosunek odpowiada mniej niż 250 ml szklanki słodkiego napoju dziennie, czyli ilości, którą konsumenci słodkich napojów dziś łatwo przekraczają.

Każda bryłka waży około 4 gi ​​dostarcza około 16 kalorii. Energia zubożona w składniki odżywcze, która wymusza zapotrzebowanie na insulinę.

Aby uchronić się przed ukrytym przypływem cukru , ważne jest, aby zidentyfikować własne cukry produktu od tych, które zostały dodane podczas procesu produkcyjnego, aby zwiększyć jego trwałość i wzmocnić uzależniający smak.

Jeśli zastosujemy się do zaleceń szacowanej przez WHO (że wolne cukry stanowią maksymalnie 5% całkowitej wartości kalorycznej), przy standardowej diecie około 2000 kalorii dziennie, cukry te odpowiadają 100 kaloriom . A ponieważ każdy gram cukru dostarcza 4 kalorie, oznaczałoby to ilość 25 gramów cukru dziennie .

Spójrzmy na kilka przykładów odnoszących się do znaczenia uważnego czytania i interpretowania etykiet żywieniowych i ilości cukru, biorąc jako miarę - abyśmy mogli zwizualizować dodany cukier - klasyczną bryłkę o masie około 4 g.

• Szkła Cola Cao ma sześć kostek (24 g) dodano i połowie, trzy (12 g), w mieszankach dla niemowląt.
• Danone 0% tłuszczu owoce jogurt zawiera 4 kostki cukru (16 g).
• 50 g porcja płatków śniadaniowych dla dzieci Kellog's, 4,6 kostek (18,4 g).
• Wodnik pula zawiera 6,5 zgrubień (26 g); jeden od Fanty , siedem bryłek (28 g).
• 250 ml sosu Caesar de Florette , 6 kostek (24 g).
• Kawa Starbucks Mocca Blanco Venti ze śmietaną i syropem czekoladowym, nie mniej niż 20 (80 g).
• Butelka Coca-Coli o pojemności 500 ml , 13,25 kostek (53 g, praktycznie dwukrotność dziennego limitu zalecanego przez WHO).

Środki mające na celu ograniczenie spożycia cukru

Oprócz działań społecznych i politycznych ważne jest, aby podważyć prestiż, jaki nadal ma cukier - z powodu uzależniającej mocy jego słodkiego smaku i energii, jaką daje, nawet jeśli brakuje mu wartości odżywczych - oraz nagłaśnianie rzeczywistego spożycia cukru. cukier - znacznie wyższy, niż się uważa, ponieważ większość z nich jest ukryta w produktach konsumpcyjnych.

Krótko mówiąc, pomóż konsumentowi chronić się .

1. Podatek od cukru

Na przykład WHO zażądała zwiększenia ceny słodkich napojów o 20% poprzez podatki, ponieważ szacuje, że mogłoby to zmniejszyć ich spożycie o 20%. Docelowo WHO proponuje włączenie cukru do grupy niebezpiecznych produktów zdrowotnych , takich jak tytoń czy alkohol, i traktowanie ich jako takich pod względem podatkowym.

Dyrektor Departamentu Zapobiegania Chorobom Niezakaźnym WHO, dr Douglas Bettcher, podał istotne powody uzasadniające te środki: uważa, że spożycie cukrów wolnych (cukrów dodanych), takich jak słodkie napoje, jest jednym jeden z głównych czynników prowadzących do wzrostu otyłości i cukrzycy na świecie.

Jeśli rządy opodatkowują produkty, takie jak słodkie napoje, mogą uratować wiele osób od cierpienia i uratować życie. Ponadto zmniejszyłyby się wydatki na ochronę zdrowia i wzrosłyby wpływy z podatków, które można by zainwestować w usługi zdrowotne.

Konieczne jest zaprzestanie spożywania żywności z dodatkiem cukru.

Kraje takie jak Chile, Dania i Finlandia, a także niektóre miasta Ameryki Północnej (Chicago, Filadelfia, San Francisco…) zaczęły przyjmować środki zgodnie z zaleceniami WHO. W Hiszpanii pionierem był rząd kataloński, który wprowadził w maju 2022-2023 r. Podatek od pakowanych napojów cukrowych, który podniósł ostateczną cenę produktów o 7–50 procent, w zależności od ilości i składu.

Dietetyk i dietetyk Juan Revenga skrytykował kataloński podatek, ponieważ uważa, że jest niższy od zalecanego przez WHO, a przede wszystkim dlatego, że zdrowe produkty, takie jak warzywa i zioła, nie są w tym samym czasie dotowane, jak proponuje międzynarodowa organizacja. owoce, aby sprzyjać ich spożyciu. Revenga szacuje, że ludzie nie przestaną spożywać słodkich napojów z powodu wzrostu cen

2. Pozbądź się dodawania cukru

Aby poradzić sobie z otyłością i pandemią cukrzycy typu 2, z całym różańcem związanych z nimi problemów i chorób, konieczne jest radykalne ograniczenie lub wyeliminowanie spożywania żywności z dodatkiem cukru : konserwowanej, przetworzonej i ultra przetworzonej, wstępnie gotowanej i wielu innych. .

Oprócz tego, że zawierają ogromne ilości cukru, zmieniają aktywność mózgu w sposób, który powoduje uzależnienie , szczególnie u osób bardzo podatnych, takich jak osoby z nadwagą lub otyłością. Ponadto, oczywiście, z reguły należy przestrzegać zdrowej diety, a nie wyjątku.

3. Uważaj na soki

Innym środkiem, który musimy podjąć przeciwko cukrycydom, jest unikanie lub spożywanie soków owocowych z dużym umiarem , które nie zawierają miazgi , ponieważ większość błonnika, tak korzystnego, pozostaje w sokowirówce lub blenderze.

Ma to kluczowe znaczenie, ponieważ nierozpuszczalny lub niestrawny błonnik obecny w owocach i warzywach nie tylko usprawnia pasaż jelitowy i zapobiega zaparciom, ale także sprzyja zdrowiu mikrobiomu, który wcześniej nazywano florą jelitową, na którą składa się około stu biliony bakterii, drożdży i innych mikroorganizmów, od których zależy sprawność układu odpornościowego oraz niezliczone czynniki zdrowia fizycznego i psychicznego. Inną zaletą błonnika jest to, że zajmuje on przestrzeń, co powoduje uczucie sytości.

Przygotowując soki, pamiętaj o indeksie glikemicznym owoców i przygotuj je z całym miąższem.

Bitwa z dodatkiem cukru zostanie wygrana . W każdym nieszczęściu jest szansa, a zwycięstwo nad cukrem jest konieczne, między innymi, aby móc mocno trzymać wodze swojemu losowi, jeśli chodzi o jakość codziennego życia i zdrowie w krótkim, średnim i długim okresie.