Jak ugotować każdy rodzaj ryżu, aby był dla Ciebie idealny

Od proporcji skrobi w ryżu zależy sposób, w jaki go przygotujemy. Od ryżu basmati po ryż do sushi, poprzez ryż Bomba i ten używany do risotto.

Podobnie jak w przypadku innych potraw, takich jak ziemniaki, uważamy, że wszystkie dania z ryżu są takie same . Cóż, tak nie jest, istnieje ponad 400 000 odmian uprawianych na całym świecie, które różnią się od siebie smakiem, kolorem, aromatem i składem. Jedne są lepkie, inne bardzo suche, inne zagęszczają buliony …

Te różnice między dań z ryżu znaczy, że musimy zwrócić uwagę na to, które z nich możemy wybrać i jak gotujemy je tak, aby zawsze wyglądać dobrze.

Jedną z największych różnic między ryżami, która ma duży wpływ na gotowanie, jest zawartość dwóch rodzajów skrobi, z których się składają : amylozy i amylopektyny. Wszystkie ryżu zawierają oba, choć w różnych ilościach.

• Ryż bogaty w amylozę nie wchłania dużo wody i jest bardzo luźny i puszysty (np. Ryż basmati).
• Te bogate w amylopektynę zatrzymują znacznie więcej wody i mają bardziej gumowatą i elastyczną teksturę (na przykład ryż do sushi).
• Te z mniej więcej równą równowagą są zwykle miękkie i miodowe (arroz bomba).

Ryż, który zawiera więcej amylozy niż amylopektyny, można gotować na wiele różnych sposobów, ale te bogate w amylopektynę są najlepiej gotowane w taki sposób, aby lepiej kontrolować wchłanianie wody.

Wyjaśnię kilka odmian i wyjaśnię, jak je ugotować.

1. Ryż Basmati

Jest to rodzaj długiego ryżu pochodzącego z Himalajów i Pakistanu o bardzo subtelnym owocowo-korzennym aromacie. Jest to ryż bogaty w amylozę, bardzo łatwy w przygotowaniu, dzięki czemu jest sypki i jest zwykle używany do pilawów, curry, biryani, sałatek itp.

Jak to przygotować

Związki aromatyczne, które nadają jej charakterystyczny smak, są rozpuszczalne w wodzie, dlatego najlepszym sposobem na ugotowanie jest unikanie pozostawiania aromatu w wodzie i pozostawiania raczej mdłego, długiego ryżu. Aby to zrobić, najlepiej ugotować go z odpowiednią ilością wody.

Składniki

• 1 szklanka ryżu basmati
• 1,25 szklanki wody

Przygotowanie

1. Ryż włożyć do rondla lub małego garnka z grubym dnem wraz z wodą, przykryć i postawić na dużym ogniu.
2. Jeśli chodzi o mocne wrzenie, należy ustawić je na minimum. Gotuj, aż nie zobaczysz wody.
3. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut. Odkryj to i zamieszaj. Będziesz miał doskonały ryż basmati, al dente z całym jego aromatem i smakiem.

Ostatnio można również znaleźć brązowy ryż basmati . To ten sam ryż, ale z całą łuską, która jest bogata w błonnik i witaminy. Aby ugotować basmati pełnoziarniste, zrób dokładnie to samo, ale pozostaw ryż przynajmniej 1 godzinę wcześniej w dużej ilości wody, aby skrócić czas gotowania.

Gotowy ryż basmati można wykorzystać do dowolnego dania, najlepiej takiego, które wymaga bardzo luźnego i pachnącego ryżu. Można go zamrozić (po ostygnięciu).

2. Krajowy okrągły ryż (bomba, senia, bahia, calasparra …)

To te, które jedliśmy całe życie, mimo że na opakowaniach nie ma podanej odmiany . Jest to ryż krótkoziarnisty lub średnioziarnisty, zaokrąglony, miękki i delikatny, którego używamy do wszelkich tradycyjnych dań, takich jak paella.

Zaletą tych potraw z ryżem jest to, że łatwo są bardzo soczyste i wchłaniają smak innych składników. Minusem jest to, że szybko mijają i stają się pastą, jeśli nie monitorujemy dobrze czasu gotowania i ilości wody.

Ryże te są bardziej zrównoważone pod względem proporcji amylozy i amylopektyny. Część jego skrobi trafia do wody, zwłaszcza jeśli je usuniemy, i to sprawia, że ​​potrawy są tak słodkie . Jeśli ich nie przesuniemy lub nie będziemy ich trochę mieszać, uwalniają mniej skrobi, a talerz jest luźniejszy.

Jak to przygotować

W przypadku paelli to , co robimy, to gotowanie z kontrolowanym odparowaniem, podobne do metody, którą wyjaśniłem wcześniej dla basmati, ale bez przykrycia. Wymaga to więcej płynu (około 2,5 razy więcej niż ryż) i obserwuj, aż nie będzie już wody, aby uniknąć spalenia.

Jednym z pierwszych błędów, które zwykle popełniamy podczas pierwszych wypraw do kuchni, jest zwykle gotowanie ryżu i zrobienie z niego pasty. Dzieje się tak z dwóch powodów: niewystarczającej ilości wody i zbyt długiego gotowania. Okrągły ryż, z wyjątkiem paelli, zwykle gotujemy w dużej ilości wody i odsączamy, gdy jest gotowy.

Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, aby rozpuścić uwalniane przez nią skrobie, będą one zagęszczać wodę (jak przy robieniu kremu), aż zostaną nasycone i utworzą żel, podczas gdy ryż będzie gotował się dłużej niż to konieczne i ostatecznie się otworzy. i uwalniając jeszcze więcej skrobi. Aby tego uniknąć, należy używać co najmniej 1 litr wody na każde 100 gramów ryżu .

Składniki

• 1 szklanka okrągłego ryżu
• 2 litry wody

Przygotowanie

1. Doprowadź wodę do wrzenia w rondlu lub średnim rondlu na dużym ogniu.
2. Gdy się zagotuje, dodać ryż i delikatnie wymieszać. Zmniejsz ogień do średnio niskiego, tylko na tyle, aby się zagotował.
3. Sprawdź instrukcje na opakowaniu, zwykle mówi, ile minut gotowania potrzebuje.
4. 1 minutę przed czasem, drewnianą łyżką nabierz trochę ryżu i posmakuj. Jeśli środek jest bardzo twardy, pozostaw go jeszcze 1-2 minuty.
5. Gdy zmiękną, dobrze odcedź i podawaj, smaż lub dodaj do przygotowywanego dania.

Ryż okrągły można również zrobić tą samą metodą co ryż basmati, sprawdza się bardzo dobrze. Trzeba tylko uważać, żeby się nie spalił (wyjąć z ognia, gdy woda się skończy).

Istnieje również obszerna wersja tych dań z ryżu . Przed gotowaniem pozostawić na co najmniej pół godziny w dużej ilości wody. Następnie odcedź i ugotuj według własnego uznania.

Ryż pełnoziarnisty gotuje się nawet do 45 minut, ale jeśli pozwolimy im namoczyć, skracamy ten czas do tego samego czasu, w którym gotujemy ryż biały.

Ugotowane okrągłe ryże dobrze wystarczają na kilka dni w lodówce i można je zamrozić.

3. Ryż do risotto (baldo, roma, carnaroli …)

Te potrawy z ryżu stały się bardzo popularne, ponieważ robią świetne risotto . Część jego skrobi przechodzi do wody lub bulionu, podczas gdy ziarno pozostaje całe dłużej.

Najlepszym zastosowaniem, jakie można zastosować, jest właśnie robienie risotto oraz kremowych i zupowych dań z ryżu, ponieważ poza tym smak jest taki sam, jak ryż okrągły .

Risotto z grzybami

Składniki

• 1 szklanka ryżu do risotto (carnaroli, roma, baldo lub inna odmiana)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• ½ cebula
• ¼ średniego pora
• Szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta soli
• 8-10 grzybów
• 4-6 średnich grzybów
• 1 litr gorącego bulionu warzywnego ok

Przygotowanie

1. Umyj grzyby i grzyby i pokrój na średnie kawałki.
2. Drobno posiekaj cebulę i por.
3. Podgrzej oliwę z oliwek w rondelku o średniej grubości lub na dużej patelni na średnim ogniu. Włożyć cebulę i pora i rozgnieść. Dodaj pieczarki i grzyby wraz z solą i gałką muszkatołową. Kiedy zaczną redukować i uwalniać bulion, dodaj ryż. Wymieszaj i pozwól mu się zrumienić przez kilka minut.
4. Zacznij dodawać bulion, zawsze od miarki do miarki (za każdym razem ok. 200 ml), mieszając. Kiedy zobaczysz, że zostało mało płynu, dodaj więcej i zamieszaj. A więc do skończenia z bulionem. Ryż będzie al dente (a jeśli nie możesz dodać trochę więcej wody), z dodatkiem miodowego i soczystego bulionu.
5. Służ tak, jak jest.

Risotto dobrze przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Zimne risotto można wykorzystać na przykład do sałatki, dodając świeże warzywa i delikatne liście.

4. Ryż do sushi

Ryż chiński i japoński są pod względem tekstury całkowitym przeciwieństwem basmati . Ziarna ryżu pochłaniają dużo wody i mają tendencję do zlepiania się, dzięki czemu łatwo je jeść pałeczkami . Jednak po usmażeniu są bardzo luźne i mają bardziej pełną konsystencję, jak te podawane w chińskich restauracjach.

Jedną z zalet tych dań z ryżu jest to, że dłużej zachowują swój kształt i smak . Wadą jest to, że jeśli nigdy z nimi nie gotowałeś, możesz skończyć z niejadalnym makaronem. Są znacznie bogatsze w amylopektynę, skrobię, która sprawia, że ​​są gumowate.

Jeśli zrobisz je z dużą ilością wody, uwolnią dużo skrobi, która natychmiast się żeluje, tworząc twardą pastę. Aby tego uniknąć i aby wyglądało jak w chińskich i japońskich restauracjach, gotowe do przyrządzenia sushi lub smażonego ryżu, najlepiej przygotować je z odpowiednią ilością wody .

Składniki

• 1 szklanka ryżu do sushi
• 1,25 szklanki wody (około 310 ml)

Przygotowanie

1. Włożyć ryż do rondla z grubym dnem i umyć ryż, napełniając go wodą i mieszając ręcznie. Upuść tę wodę i zrób to ponownie. Po 3 praniach woda będzie prawie przezroczysta.
2. Dobrze odcedź. Dodaj wodę, przykryj i podgrzej na dużym ogniu. Kiedy zacznie się gotować, postaw na małym ogniu, aż nie będzie już wody. Wyłącz ogień, odstaw na bok i wymieszaj ryż. Przykryj ponownie i pozostaw na 10 minut. Masz już ryż gotowy do zmieszania z octem ryżowym, aby zrobić sushi lub smażyć na patelni z ulubionymi składnikami.
3. W lodówce wytrzyma 3-4 dni. Chociaż blok jest już zrobiony, wystarczy go „pokroić” szeroką drewnianą łyżką, gdy jest podgrzewany na patelni z odrobiną oleju. Ryż się poluzuje.

Kraina lodu jest prawie taka sama. Najpierw pozwól mu powoli rozmrozić w lodówce, a następnie dodaj go na patelnię przez „pokrojenie” i mieszanie ryżu, aby rozbić kulki.