7 przepisów na smak curry
Santi Ávalos
Pochodzi z doliny Indusu, ale przekroczył wszelkie granice. Aromaty curry, wzmacnia smak innych składników i działa przeciwzapalnie.
Curry to mieszanka przypraw , pochodząca z Doliny Indusu, która wzmacnia i aromatyzuje każdy rodzaj przepisu: makarony, sałatki, zupy, gulasze, pieczywo i desery.
Kurkuma to składnik, którego nie może zabraknąć w żadnym curry. W dobrym curry znajdziemy również inne podstawowe składniki: czarny pieprz, musztardę, kminek, goździki … Ale nie ma jednego przepisu na curry, są setki kombinacji. W Indiach każda rodzina ma swój własny przepis i zachowuje je jako cenny skarb.
Przyprawy zawarte w dobrym curry mają właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i antyseptyczne . Szczególnie korzystne jest połączenie kurkumy z czarnym pieprzem, ponieważ poprawia jej wchłanianie i działa przeciwzapalnie.
Na rynku łatwo znaleźć curry. Ale nic nie dorównuje świeżości i osobowości świeżemu, wysokiej jakości domowej roboty curry . Oto 7 przepisów do wypróbowania:
Pasta z czerwonego curry
Składniki na 25-30 porcji
- 4 łyżki nasion kolendry
- 2 łyżki kminku
- 2 łyżeczki nasion czarnej gorczycy
- 1 kawałek laski cynamonu, około 2 cm
- 2 łyżeczki ziaren różowego pieprzu
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- 1 łyżka startego świeżego imbiru
- 2 łyżeczki czerwonego chili w proszku
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 75 ml octu jabłkowego
Przygotowanie 8 minut
- Postaw żelazną lub nieprzywierającą patelnię na ogniu, a gdy będzie trochę gorąca, podpiecz na niej nasiona kolendry, kminek, gorczycę i cynamon, stale mieszając, aby uniknąć przypalenia.
- Gdy zostaną lekko upieczone, umieść je w młynku z ziarnami pieprzu i miel wszystko, aż uzyskasz drobny proszek.
- Wsyp ten proszek do miski i dodaj czosnek, imbir, czerwone chili i sól. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj tyle octu, aby utworzyła się pasta.
Curry Spaghetti Soba z orzechami nerkowca
Składniki na 4 osoby
- 350 g spaghetti soba (makaron gryczany lub gryczany, bezglutenowy)
- 1 biała cebula
- 1 czerwona papryka
- 1 średnia marchewka
- 3 szczypiorek - 2 ząbki czosnku
- 80 g surowych orzechów nerkowca
- 125 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżka tamari
- 2 łyżeczki curry w proszku
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Przygotowanie 25 minut
- Na ogniu postaw garnek z dużą ilością wody, a gdy się zagotuje, gotuj spaghetti soba, aż będzie al dente, nie przesadzając. Następnie wlej je do ociekacza i dobrze spłucz zimną wodą, aż zobaczysz, że nie wydzielają już skrobi.
- Cebulę pokroić w plasterki, paprykę w paski, marchewkę w cienkie paski julienne, a szczypiorek po przekątnej. Wszystkie te warzywa wrzuć do woka z oliwą z oliwek, następnie dodaj pokrojony w plasterki czosnek wraz z orzechami nerkowca i smaż wszystko na średnim ogniu przez 4 lub 5 minut.
- Dodaj bulion warzywny, tamari i curry. Doprowadzasz wszystko do wrzenia iw tym momencie dodajesz spaghetti i robisz kilka obrotów, aż będą gorące.
Możesz nadać mu inny akcent, dodając trochę nawodnionych wodorostów wakame i drobno posiekanych. Ale pamiętaj: stawiają się na końcu wszystkiego.
Czerwone curry warzywne
Składniki na 4 osoby
- 3 średnie ziemniaki
- 250g kalafiora
- 200 g fasoli dla dzieci
- 1 mała czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 1 średnia czerwona cebula
- 1 łyżka czerwonej pasty curry
- 350 ml mleka kokosowego
- 250 ml bulionu warzywnego
- Trochę świeżych liści bazylii
- 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sól morska
Przygotowanie 25 minut
- Pokrój cebulę i usmaż w rondelku z grubym dnem na rozgrzanym oleju. Gdy będzie przezroczysta, dodaj curry.
- Trzymaj przez 5 minut na małym ogniu i mieszaj bez przerwy. Gdy będzie pachnieć, dodaj mleko kokosowe i bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.
- Ziemniaki pokrój w średniej wielkości kostkę, kalafiora pokrój w pęczki i dodaj wszystko do zapiekanki. Gotuj 10 minut na małym ogniu i dodaj posiekaną fasolkę i paprykę julien. Sól i pieprz do smaku i pozostaw bez przykrycia, aż warzywa będą miękkie.
- Podczas wyjmowania dodaj posiekaną bazylię, świeżą kolendrę i sok z limonki. Podawaj z listkami świeżej bazylii.
To danie idealnie komponuje się z aromatycznym ryżem typu basmati, gotowanym na parze.
Polenta z pikantnym sosem grzybowym
Składniki na 4 osoby
- 75g polenty
- 450 ml bulionu lub wody
- 1 cebula
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sól morska
Do sosu
- 200 g pieczarek
- Sok z połowy cytryny
- 1 łyżeczka curry
- Pieprz na 5 jagód
- 100 ml bulionu warzywnego
- 200 ml śmietanki sojowej
- Posiekana świeża kolendra
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sól morska
Przygotowanie 45 minut
- Cebulę drobno posiekaj i usmaż w rondlu z grubym dnem na oleju. Gdy będzie przezroczysty, dodaj bulion, a podczas gotowania polentę w postaci deszczu. Gotuj i gotuj przez 30 minut na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką.
- Pomaluj blachę do pieczenia olejem i rozprowadź warstwę dwóch palców polenty. Odpocznij.
- Zdejmij szypułkę z grzybów, pokrój w plasterki i włóż na chwilę do zimnej wody z cytryną. Umyj je i osusz.
- Na sos podsmaż grzyby w rondlu lub patelni na oleju. Dodaj curry, świeżo zmielony pieprz, bulion warzywny i sól. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut i dodaj śmietanę sojową, kolendrę i przecier pomidorowy, od czasu do czasu mieszając. Usuń go, gdy nabierze kształtu.
Gdy ostygnie, wyjmij polentę z formy i pokrój w kwadraty lub kółka. Podawaj z sosem curry grzybowym.
Curry z ciecierzycy z czarnym sezamem
Składniki na 4 osoby
- 350 g ugotowanej ciecierzycy
- 250 ml bulionu warzywnego
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka kminku mielonego
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- Pół łyżeczki kurkumy
- 1 mięsisty pomidor (gruszka)
- Pół łyżeczki garam masala
- 1 łyżka czarnego sezamu
- 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
- Sok z połowy cytryny
- 1 pęczek szpinaku baby (opcjonalnie)
- 1 łyżka oleju sezamowego -
- Sól morska
Przygotowanie 30 minut
- Rozgrzej olej sezamowy w rondelku z grubym dnem (możesz użyć oliwy z oliwek, jeśli nie masz sezamu).
- Pokrój cebulę i usmaż.
- Gdy cebula będzie przezroczysta, dodać pokrojony w plasterki czosnek. Daj mu kilka obrotów i dodaj kminek, kolendrę i kurkumę. Gotuj na małym ogniu.
- Pomidora pokrój w kostkę i dodaj do zapiekanki. Gotuj przez kilka minut, delikatnie mieszając. Dodaj ciecierzycę, bulion warzywny i gotuj pod przykryciem przez 10 minut.
- Dodaj mieszankę przypraw garam masala, czarny sezam, starty świeży imbir, sok z cytryny i sól i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
- W ostatniej chwili, jeśli chcesz, możesz dodać do zapiekanki kilka młodych liści szpinaku.
- Podawaj z indyjskim chlebem chapati.
Zielone szparagi z imbirem w sosie mango
Składniki na 4 osoby
- 450 g zielonych szparagów
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- Pół łyżeczki całego cukru
- 1 łyżka nasion chia
- 1 łyżka tamari
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Do sosu
- 125 g mango
- 100 ml mleka sojowego
- 200 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 czubata łyżeczka curry
- Pół łyżeczki soli
- 1 pęczek posiekanej pietruszki
Przygotowanie 12 minut
- Wyczyść szparagi i pokrój je na kawałki około 5 cm.
- Podsmaż je w woku lub na patelni z oliwą z oliwek, mieszając bez przerwy i na dużym ogniu, razem z mielonym czosnkiem.
- Gdy będą miękkie, dodaj imbir i cukier i gotuj przez kolejną minutę.
- Wyjmij wok, dodaj nasiona chia i tamari.
- Aby przygotować sos, wlej mleko sojowe i olej do szklanki blendera i odstaw, aż się rozdzielą. Ubijaj ramieniem do dołu, nie poruszając nim, aż prawie się zemulguje, a następnie powoli podnosić, nie przerywając bicia. Dodaj posiekane mango, curry i sól i ponownie ubij. Na koniec dodaj pietruszkę.
- Podawaj szparagi w temperaturze pokojowej, z sosem.
Jeśli nie masz świeżego mango do sosu, możesz również użyć dżemu .
FlipboardIndyjski chleb chapati
Składniki na 12-15 sztuk
- 100 g mąki razowej
- 100 g zwykłej białej mąki
- Pół łyżeczki soli morskiej
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Mąka do rozwałkowania ciasta
- Ciepła woda
Przygotowanie 20 minut + 2 godziny odpoczynku
- Przesiej dwie mąki do miski i powoli dodawaj sól, olej i wodę, aż utworzy miękkie ciasto, które nie przykleja się do dłoni. Zagniataj przez kilka minut i odstaw na około 2 godziny zawinięte w przezroczystą folię.
- Podzielić ciasto na 12 kulek i rozwałkować w kółko wałkiem do ciasta.
- Podgrzej żelazną lub nieprzywierającą patelnię i zrumień każde czapati z obu stron. Podawać na gorąco.
Ten chleb jest tradycyjnie pieczony w dwóch etapach : najpierw zrumieniony na patelni, a następnie przepuszczony bezpośrednio nad ogniem, aż pojawią się ciemne plamy.
Flipboard