7 przepisów na smak curry

7 przepisów na smak curry

Santi Ávalos

Pochodzi z doliny Indusu, ale przekroczył wszelkie granice. Aromaty curry, wzmacnia smak innych składników i działa przeciwzapalnie.

Curry to mieszanka przypraw , pochodząca z Doliny Indusu, która wzmacnia i aromatyzuje każdy rodzaj przepisu: makarony, sałatki, zupy, gulasze, pieczywo i desery.

Kurkuma to składnik, którego nie może zabraknąć w żadnym curry. W dobrym curry znajdziemy również inne podstawowe składniki: czarny pieprz, musztardę, kminek, goździki … Ale nie ma jednego przepisu na curry, są setki kombinacji. W Indiach każda rodzina ma swój własny przepis i zachowuje je jako cenny skarb.

Przyprawy zawarte w dobrym curry mają właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i antyseptyczne . Szczególnie korzystne jest połączenie kurkumy z czarnym pieprzem, ponieważ poprawia jej wchłanianie i działa przeciwzapalnie.

Na rynku łatwo znaleźć curry. Ale nic nie dorównuje świeżości i osobowości świeżemu, wysokiej jakości domowej roboty curry . Oto 7 przepisów do wypróbowania:

Pasta z czerwonego curry

Składniki na 25-30 porcji

• 4 łyżki nasion kolendry
• 2 łyżki kminku
• 2 łyżeczki nasion czarnej gorczycy
• 1 kawałek laski cynamonu, około 2 cm
• 2 łyżeczki ziaren różowego pieprzu
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 2 łyżeczki czerwonego chili w proszku
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 75 ml octu jabłkowego

Przygotowanie 8 minut

1. Postaw żelazną lub nieprzywierającą patelnię na ogniu, a gdy będzie trochę gorąca, podpiecz na niej nasiona kolendry, kminek, gorczycę i cynamon, stale mieszając, aby uniknąć przypalenia.
2. Gdy zostaną lekko upieczone, umieść je w młynku z ziarnami pieprzu i miel wszystko, aż uzyskasz drobny proszek.
3. Wsyp ten proszek do miski i dodaj czosnek, imbir, czerwone chili i sól. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj tyle octu, aby utworzyła się pasta.

Curry Spaghetti Soba z orzechami nerkowca

Składniki na 4 osoby

• 350 g spaghetti soba (makaron gryczany lub gryczany, bezglutenowy)
• 1 biała cebula
• 1 czerwona papryka
• 1 średnia marchewka
• 3 szczypiorek - 2 ząbki czosnku
• 80 g surowych orzechów nerkowca
• 125 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka tamari
• 2 łyżeczki curry w proszku
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Przygotowanie 25 minut

1. Na ogniu postaw garnek z dużą ilością wody, a gdy się zagotuje, gotuj spaghetti soba, aż będzie al dente, nie przesadzając. Następnie wlej je do ociekacza i dobrze spłucz zimną wodą, aż zobaczysz, że nie wydzielają już skrobi.
2. Cebulę pokroić w plasterki, paprykę w paski, marchewkę w cienkie paski julienne, a szczypiorek po przekątnej. Wszystkie te warzywa wrzuć do woka z oliwą z oliwek, następnie dodaj pokrojony w plasterki czosnek wraz z orzechami nerkowca i smaż wszystko na średnim ogniu przez 4 lub 5 minut.
3. Dodaj bulion warzywny, tamari i curry. Doprowadzasz wszystko do wrzenia iw tym momencie dodajesz spaghetti i robisz kilka obrotów, aż będą gorące.

Możesz nadać mu inny akcent, dodając trochę nawodnionych wodorostów wakame i drobno posiekanych. Ale pamiętaj: stawiają się na końcu wszystkiego.

Czerwone curry warzywne

Składniki na 4 osoby

• 3 średnie ziemniaki
• 250g kalafiora
• 200 g fasoli dla dzieci
• 1 mała czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 średnia czerwona cebula
• 1 łyżka czerwonej pasty curry
• 350 ml mleka kokosowego
• 250 ml bulionu warzywnego
• Trochę świeżych liści bazylii
• 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Sól morska

Przygotowanie 25 minut

1. Pokrój cebulę i usmaż w rondelku z grubym dnem na rozgrzanym oleju. Gdy będzie przezroczysta, dodaj curry.
2. Trzymaj przez 5 minut na małym ogniu i mieszaj bez przerwy. Gdy będzie pachnieć, dodaj mleko kokosowe i bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.
3. Ziemniaki pokrój w średniej wielkości kostkę, kalafiora pokrój w pęczki i dodaj wszystko do zapiekanki. Gotuj 10 minut na małym ogniu i dodaj posiekaną fasolkę i paprykę julien. Sól i pieprz do smaku i pozostaw bez przykrycia, aż warzywa będą miękkie.
4. Podczas wyjmowania dodaj posiekaną bazylię, świeżą kolendrę i sok z limonki. Podawaj z listkami świeżej bazylii.

To danie idealnie komponuje się z aromatycznym ryżem typu basmati, gotowanym na parze.

Polenta z pikantnym sosem grzybowym

Składniki na 4 osoby

• 75g polenty
• 450 ml bulionu lub wody
• 1 cebula
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Sól morska

Do sosu

• 200 g pieczarek
• Sok z połowy cytryny
• 1 łyżeczka curry
• Pieprz na 5 jagód
• 100 ml bulionu warzywnego
• 200 ml śmietanki sojowej
• Posiekana świeża kolendra
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Sól morska

Przygotowanie 45 minut

1. Cebulę drobno posiekaj i usmaż w rondlu z grubym dnem na oleju. Gdy będzie przezroczysty, dodaj bulion, a podczas gotowania polentę w postaci deszczu. Gotuj i gotuj przez 30 minut na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką.
2. Pomaluj blachę do pieczenia olejem i rozprowadź warstwę dwóch palców polenty. Odpocznij.
3. Zdejmij szypułkę z grzybów, pokrój w plasterki i włóż na chwilę do zimnej wody z cytryną. Umyj je i osusz.
4. Na sos podsmaż grzyby w rondlu lub patelni na oleju. Dodaj curry, świeżo zmielony pieprz, bulion warzywny i sól. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut i dodaj śmietanę sojową, kolendrę i przecier pomidorowy, od czasu do czasu mieszając. Usuń go, gdy nabierze kształtu.

Gdy ostygnie, wyjmij polentę z formy i pokrój w kwadraty lub kółka. Podawaj z sosem curry grzybowym.

Curry z ciecierzycy z czarnym sezamem

Składniki na 4 osoby

• 350 g ugotowanej ciecierzycy
• 250 ml bulionu warzywnego
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• Pół łyżeczki kurkumy
• 1 mięsisty pomidor (gruszka)
• Pół łyżeczki garam masala
• 1 łyżka czarnego sezamu
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• Sok z połowy cytryny
• 1 pęczek szpinaku baby (opcjonalnie)
• 1 łyżka oleju sezamowego -
• Sól morska

Przygotowanie 30 minut

1. Rozgrzej olej sezamowy w rondelku z grubym dnem (możesz użyć oliwy z oliwek, jeśli nie masz sezamu).
2. Pokrój cebulę i usmaż.
3. Gdy cebula będzie przezroczysta, dodać pokrojony w plasterki czosnek. Daj mu kilka obrotów i dodaj kminek, kolendrę i kurkumę. Gotuj na małym ogniu.
4. Pomidora pokrój w kostkę i dodaj do zapiekanki. Gotuj przez kilka minut, delikatnie mieszając. Dodaj ciecierzycę, bulion warzywny i gotuj pod przykryciem przez 10 minut.
5. Dodaj mieszankę przypraw garam masala, czarny sezam, starty świeży imbir, sok z cytryny i sól i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
6. W ostatniej chwili, jeśli chcesz, możesz dodać do zapiekanki kilka młodych liści szpinaku.
7. Podawaj z indyjskim chlebem chapati.

Zielone szparagi z imbirem w sosie mango

Składniki na 4 osoby

• 450 g zielonych szparagów
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• Pół łyżeczki całego cukru
• 1 łyżka nasion chia
• 1 łyżka tamari
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Do sosu

• 125 g mango
• 100 ml mleka sojowego
• 200 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 czubata łyżeczka curry
• Pół łyżeczki soli
• 1 pęczek posiekanej pietruszki

Przygotowanie 12 minut

1. Wyczyść szparagi i pokrój je na kawałki około 5 cm.
2. Podsmaż je w woku lub na patelni z oliwą z oliwek, mieszając bez przerwy i na dużym ogniu, razem z mielonym czosnkiem.
3. Gdy będą miękkie, dodaj imbir i cukier i gotuj przez kolejną minutę.
4. Wyjmij wok, dodaj nasiona chia i tamari.
5. Aby przygotować sos, wlej mleko sojowe i olej do szklanki blendera i odstaw, aż się rozdzielą. Ubijaj ramieniem do dołu, nie poruszając nim, aż prawie się zemulguje, a następnie powoli podnosić, nie przerywając bicia. Dodaj posiekane mango, curry i sól i ponownie ubij. Na koniec dodaj pietruszkę.
6. Podawaj szparagi w temperaturze pokojowej, z sosem.

Jeśli nie masz świeżego mango do sosu, możesz również użyć dżemu .

Indyjski chleb chapati

Składniki na 12-15 sztuk

• 100 g mąki razowej
• 100 g zwykłej białej mąki
• Pół łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Mąka do rozwałkowania ciasta
• Ciepła woda

Przygotowanie 20 minut + 2 godziny odpoczynku

1. Przesiej dwie mąki do miski i powoli dodawaj sól, olej i wodę, aż utworzy miękkie ciasto, które nie przykleja się do dłoni. Zagniataj przez kilka minut i odstaw na około 2 godziny zawinięte w przezroczystą folię.
2. Podzielić ciasto na 12 kulek i rozwałkować w kółko wałkiem do ciasta.
3. Podgrzej żelazną lub nieprzywierającą patelnię i zrumień każde czapati z obu stron. Podawać na gorąco.

Ten chleb jest tradycyjnie pieczony w dwóch etapach : najpierw zrumieniony na patelni, a następnie przepuszczony bezpośrednio nad ogniem, aż pojawią się ciemne plamy.