Jak zrobić wegańskie burgery z lizaniem palcami

Smacznie, zdrowo i domowej roboty! Burgery warzywne są obecnie gwiazdą, ale jeśli kupisz je przygotowane, mogą być bardzo mało pożywne.

Te hamburgery są szybkie bardzo wszechstronny żywności, które mogą być całkowicie zdrowy, bez uciekania się do rzadkich składników lub skomplikowanych technik.

Obecnie istnieje wiele opcji komercyjnych , ale daleko im do ideału. Używają niskiej jakości składników , przedkładają wygląd i aromat ponad wartości odżywcze itp.

Najlepszym rozwiązaniem jest zrobienie ich w domu, wszystkie mają zalety :

• Wybierasz składniki , co chcesz, żeby miały, a czego nie, zawsze to, co lubisz
• Wychodzą bardzo tanie i długo zamarzają
• Pozwalają wykorzystać resztki lodówki
• One zaoszczędzić czas : od dobrej ilości ciasta można uzyskać wystarczająco do sklepu, a potem po prostu trzeba otworzyć i ciepła

Wybierz najlepsze składniki do swoich warzywnych burgerów

Aby hamburgery były idealne, musisz pamiętać o tych trzech kluczach:

1. Wybierz pokarm białkowy jako podstawę lub główny składnik : rośliny strączkowe, takie jak soczewica, ciecierzyca lub fasola, i pochodne, takie jak tofu, tempeh i teksturowana soja.
2. Chodzi o to, aby móc go kształtować ręcznie lub za pomocą formy , dobrze zagęszczając, przed przechowywaniem lub gotowaniem.
3. Ciasto należy wyważyć tak, aby nie było ani za suche, ani za miękkie. Zależy to od użytych składników (teraz opowiem Ci o tym więcej).

Część białkowa

Te warzywa mogą być gotowane i osuszone lub kiełkujących i osuszony. W przypadku gotowanych roślin strączkowych wystarczy je zmiażdżyć widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aby uformować ciasto i wymieszać z pozostałymi składnikami. Jeśli wykiełkują, przepuść je najpierw przez rozdrabniacz, w ten sposób będzie łatwiej.

Tofu może być rozdrobniony ze swoimi Ręce, tempeh może być starta z tarce, a najlepiej teksturowane soi są w porządku, który jest podobny do mięsa mielonego.

W przeciwieństwie do gotowanych roślin strączkowych kiełki, tofu, tempeh i teksturowana soja nie zbrylają się zbytnio , to znaczy, gdy weźmiesz porcję i wyciśniesz ją, nie zachowuje kształtu. W takich przypadkach można dodać zboża , mąki, inne rośliny strączkowe itp. W odpowiedniej ilości, aby uzyskać zwarte ciasto.

Konsystencja i wartość odżywcza

Te ziarna i nasiona dodać wiele smak i dobrą konsystencję, zwłaszcza jeśli są one wyczerpujące . Ryż brązowy, komosa ryżowa, owies, jęczmień, kasza bulgur, kasza gryczana, proso, orkisz …

Te owsiane płatki lub łuszczące się wchłania wilgoć w cieście, więc jeśli dodać płyn aby uczynić go bardziej miękkie owies również absorbuje i spoiwo podziękuje zawierających skrobię.

Ryż i proso gotowane mogą być kruszone lub w lewo, jak to jest, zwłaszcza aglomeracji trochę daną fakturę. Bardzo lubię dodawać gotowany brązowy ryż, który został mi z innego posiłku.

Quinoa jest szczególnie dobrze. Wykonany al dente, nie topi się, zapewnia konsystencję i bardzo dobry smak, zwłaszcza jeśli przed gotowaniem zostanie trochę podpieczony.

Reszta zbóż i nasion doskonale nadaje się do nadawania koloru i tekstury hamburgerom . Nie zbrylają się, ale zawsze można dodać do związania niewielką ilość pełnoziarnistej mąki zbożowej lub mąki strączkowej.

Te orzechy są również prześmieszny na hamburgery. Spróbuj posiekanych orzechów włoskich, pokrojonych w plasterki migdałów, orzeszków pinii itp. Nie zbrylają się, ale zapewniają bardzo dobry smak i zróżnicowaną konsystencję.

Te warzywa dają duży luz: może dostarczyć z niewielką ilością koloru i smaku, aby zmienić ten cały tekstura, kolor i aromat.

• Pieczona dynia, marchewka i buraki są zawsze bardzo dobre, można je rozgnieść z resztą składników, a także zbrylają się.
• Ziemniak nie jest zły, ale może być trochę ciężki.
• Papryka, zarówno surowa, jak i pieczona, jest bardzo dobra, podobnie jak cebula, czosnek, pory, szpinak itp.

Ponieważ warzywa na ogół dostarczają płynu, ciasto będzie mniej suche. Jeśli jest zbyt miękki, zawsze możesz dodać płatki owsiane, mąkę pełnoziarnistą lub mąkę z ciecierzycy.

Aby nadać im smak i aromat

Aby nadać smak, konieczne jest stosowanie przypraw i sosów, które nadają mu ten aromat i smak, którego szukamy. Chociaż użyte przez nas składniki będą decydować o smaku hamburgera (na przykład ciecierzyca i bataty), możemy je jeszcze bardziej ulepszyć przyprawami takimi jak tymianek, rozmaryn, pietruszka, oregano, bazylia itp.

Generalnie najlepsze są przyprawy używane w marynatach i pieczeniach. Spróbuj tymianku, rozmarynu, czarnego pieprzu, wędzonej papryki itp.

Sos sojowy (shoyu lub tamari) ma również zasadnicze znaczenie dla smaku bardziej przypomina hamburgery handlowych. Potrzebujesz bardzo mało, a gdy ciasto się zarumieni, poczuje o wiele bardziej apetyczny aromat .

I jest o wiele więcej składników, których możemy posmakować: bułka tarta (najlepiej pełnoziarnista), różne mąki (np. Gluten w proszku, z którego robi się seitan), płyny (woda, mleko roślinne …), makarony takie jak tahini lub miso itp.

Przepisy na wegańskie burgery, aby to wszystko zastosować w praktyce

Spróbuj zrobić te burgery i urozmaicaj je innymi składnikami, aby stworzyć własne, różne burgery. Bezglutenowe , soja wolne … stworzona dla Ciebie!

Teksturowane burgery sojowe i pory

Składniki

• 1 szklanka drobnoziarnistej soi
• ½ średni por starty lub drobno posiekany
• 2 łyżki sosu sojowego
• 4 łyżki płatków owsianych
• ½ szklanki wody
• ¼ łyżeczki czosnku w proszku
• ¼ łyżeczki tymianku
• ¼ łyżeczki mięty zielonej
• Oliwa z oliwek do przyrumieniania hamburgerów

Przygotowanie

1. W misce wymieszaj wszystkie suche składniki, dodaj wodę, dobrze wymieszaj, przykryj i odstaw na 30 minut.
2. Wymieszaj ciasto, uformuj średniej wielkości hamburgery (jak z 2 łyżkami ciasta), dobrze wyciskając je rękami lub foremką i grilluj je z niewielką ilością oleju, na średnim ogniu, około 4 minuty z każdej strony.

Burgery z tofu, komosą ryżową i warzywami

Składniki

• 250g bardzo twardego tofu
• 1 szklanka quinoa ugotowana i odsączona
• 2 pieczone papryczki piquillo
• 2 średnie pieczarki
• 1 marchewka
• ½ czerwona cebula
• 2 łyżki mąki pełnoziarnistej lub orkiszowej
• ¼ łyżeczki czosnku w proszku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka tahini
• ¼ łyżeczki tymianku
• ¼ łyżeczki pietruszki
• ¼ łyżeczki szczypiorku
• Szczypta mielonego czarnego pieprzu
• Oliwa z oliwek do przyrumieniania hamburgerów

Przygotowanie

1. W misce rozkrusz dłońmi tofu, dodaj komosę ryżową i rozgnieć widelcem.
2. Drobno posiekaj paprykę, pieczarki, marchewkę i cebulę i dodaj, bardzo dobrze wymieszaj.
3. Dodaj pozostałe składniki i bardzo dobrze wymieszaj. Zagnieść ręcznie, a jeśli podczas formowania hamburgerów kruszą się, dodać trochę więcej mąki i ponownie bardzo dobrze wymieszać.
4. Dodać 2 łyżki stołowe i trochę więcej ciasta.
5. Podsmaż je na grillu ze szczyptą oleju, na średnim ogniu, po około 5 minut z każdej strony.

Burgery Seitan z Ryżem

Składniki

• 1 szklanka glutenu pszennego
• 1 szklanka ugotowanego brązowego ryżu (i odsączonego)
• 2 łyżki płatków owsianych
• 2 łyżki mąki ryżowej
• ¼ łyżeczki czosnku w proszku
• ¼ łyżeczki tymianku
• ¼ łyżeczki rozmarynu
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• Szczypta mielonego czarnego pieprzu
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego lub jabłkowego
• 1 szklanka wody

Przygotowanie

1. W misce wymieszaj gluten z owsem, mąką, czosnkiem, tymiankiem, rozmarynem, papryką i pieprzem.
2. Dodaj ryż, sos sojowy, ocet i wodę, mieszaj i ugniataj ręcznie przez kilka minut. Przykryj i odstaw na co najmniej pół godziny.
3. Uformuj placki poprzez zgniatanie kulek ciasta, nie zwracając zbytniej uwagi na kształt (ważne jest, aby były mniej więcej tej samej grubości).
4. Grillować na średnim ogniu pod przykryciem, 5-6 minut z każdej strony.

Hamburgery z soczewicy z orzechami włoskimi

Składniki

• 1 szklanka soczewicy, ugotowanej i odsączonej
• 1 szklanka płatków owsianych
• ¼ szklanki sproszkowanego glutenu pszennego
• 3 łyżki sosu sojowego
• ½ szklanki obranych i posiekanych orzechów włoskich
• ¼ łyżeczki cebuli w proszku
• ¼ łyżeczki czosnku w proszku
• ¼ łyżeczki szałwii
• ¼ łyżeczki rozmarynu
• ¼ szklanki wody
• Oliwa z oliwek do przyrumieniania hamburgerów

Przygotowanie

1. W misce rozgnieć soczewicę z owsem i orzechami włoskimi. Dodaj pozostałe składniki i bardzo dobrze wymieszaj, aż stanie się jednolite ciasto.
2. Przygotuj hamburgery normalnej wielkości i grubości z około 2 łyżkami ciasta i grilluj je przez około 4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.