Sosy na bazie roślin strączkowych, wegańskie i zdrowe!
Sosy takie jak bolognese, majonez czy beszamel mogą być łatwo „wegańskie” i stać się zdrowym i pysznym dodatkiem do Twoich potraw.
Podczas przygotowywania sosów, możemy myśleć o najprostszym: vinaigrette, a beszamelowym lub grilla sos, i mimo, że są dobrymi rozwiązaniami i może być zmieniana na tysiąc sposobów, nie są jedynymi, które możemy przygotować wyłącznie z 100% składników roślinnych.
Spośród wszystkich składników, jakie możemy wybrać do wykonania sosów, dzisiaj skupię się na roślinach strączkowych. Tak, oprócz gulaszu i gulaszu, rośliny strączkowe są również używane do przygotowywania pysznych sosów do każdego rodzaju potraw, od sosu bolońskiego po sos sałatkowy.
Soczewica bolognese
Sos boloński to jeden z najłatwiejszych w weganizowaniu sosów, ponieważ wystarczy zastąpić mięso czymś innym i mamy wiele opcji, które to robią idealnie: teksturowana soja, soczewica, starty kalafior, starte tempeh, tofu … na szybki sos boloński i Prosta w użyciu soczewica doniczkowa lub wcześniej ugotowana.
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 3 duże dojrzałe pomidory
- ¼ łyżeczki soli
- 1 szklanka soczewicy, ugotowanej i odsączonej
- Pieprz czarny mielony (do smaku)
- ¼ łyżeczki tymianku
- ¼ łyżeczki rozmarynu
- ¼ łyżeczki oregano
- 1 łyżka sosu sojowego
Przygotowanie
- Zetrzyj cebulę i drobno posiekaj ząbek czosnku (bez nerwu). Rozgrzej olej na głębokiej patelni na średnim ogniu. Ugotuj cebulę i czosnek wraz z przyprawami.
- Dodaj soczewicę i sól i gotuj razem, od czasu do czasu mieszając, aż soczewica będzie lekko zarumieniona i pachnąca (3-4 minuty). Następnie dodaj sos sojowy i podsmaż wszystko razem do wymieszania.
- Zetrzyj pomidory i dodaj je na patelnię, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj ½ szklanki wody, dobrze wymieszaj i przykryj. Gotuj przez kilka minut i zdejmij z ognia, gdy uzyska pożądaną konsystencję (odrobina kremu jest w porządku).
Używaj tej sosu do dań z makaronu (spaghetti, makaron, lasagne …), a także jako nadzienie do pierogów, jako sos do ziemniaków gotowanych na parze lub jako dodatek (na ciepło lub zimno) do sałatek.
Sos Hummusowy
Robi się go równie szybko jak hummus, tak naprawdę możemy zacząć od gotowego hummusa i go rozjaśnić. Jest to świeży sos, który pasuje do prawie każdej sałatki oraz do nadziewanych pitas.
Składniki
- ½ szklanki ugotowanej ciecierzycy
- 3 łyżki płynu z ciecierzycy ze słoika lub 1 łyżka nasion lnu namoczonych w 100 ml gorącej wody.
- ½ ząbek czosnku (bez żeberka)
- 2 łyżki tahini (najlepiej białe)
- 2 łyżki soku z cytryny
- 4 łyżki zimnej wody
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- ¼ łyżeczki soli
- Szczypta kminku w proszku
Przygotowanie
- Ciecierzycę z płynem lub nasionami lnu z wodą, czosnkiem i tahini wrzuć do blendera (lub do miski do ubijania) i ubij wszystko z dużą prędkością, aż uzyskasz gładką śmietanę (zajmie to 2-4 minuty).
- Dodaj pozostałe składniki i ubijaj razem jeszcze przez kilka minut.
- Dodaj więcej wody do smaku, aby sos stał się bardziej płynny, posmakuj go i popraw sól i cytrynę.
Możesz przechowywać ją w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku, wystarczy na 2-3 dni . Pamiętaj tylko, aby dobrze wstrząsnąć przed użyciem.
Ten sos świetnie komponuje się również z gorącymi lub schłodzonymi warzywami gotowanymi na parze.
Beszamel z białej fasoli
Zamiast robić konwencjonalny beszamel, wypróbuj tę wersję.
Składniki
- 1 szklanka białej fasoli, ugotowanej i odsączonej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Szczypta gałki muszkatołowej
- szczypta soli
- Czarny pieprz
Przygotowanie
- Ubij fasolę i sok z cytryny za pomocą blendera, aż pozostanie drobna i jednorodna śmietana.
- W rondelku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj kilka łyżek puree z fasoli i szybko wymieszaj. Zmniejsz ogień i pozwól mu się lekko zarumienić. Dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
- Do reszty kremu z fasoli dodaj 1 szklankę wody i dobrze wymieszaj.
- Dodawaj ten krem stopniowo do rondla, ciągle mieszając. Podczas dodawania śmietanki trochę podgrzać i odstawić, gdy ma konsystencję beszamelu. Posmakuj i popraw sól.
- Ten prosty krem świetnie nadaje się jako polewa do cannelloni i lasagne . Zapiekanka całkiem dobrze, a jej smak jest bardzo łagodny.
Może być również stosowany jako dodatek do ziemniaków pieczonych lub gotowanych na parze.
Tofunesa
Przygotowanie majonezu warzywnego jest bardzo łatwe, czy to z mlekiem roślinnym, czy z innymi składnikami.
Aby zrobić majonez roślinny z odrobiną mniej oleju, możemy użyć normalnego twardego tofu lub bardzo twardego tofu. Różnica będzie polegała na ilości płynu, który musimy dodać, aby dobrze zemulgować majonez.
Składniki
- 250 g zwykłego twardego tofu
- 1 szklanka oleju słonecznikowego
- 2 łyżki soku z cytryny lub octu
- kawałek jabłka (mniej więcej wielkości orzecha, obrany)
- ¼ łyżeczki soli
- kawałek czosnku (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka musztardy dijon
Przygotowanie
- Odcedzone tofu, jabłko, czosnek i musztardę wrzuć do szklanki blendera i ubijaj, aż utworzy się krem.
- Podczas ubijania dodawaj stopniowo olej słonecznikowy, aż uzyskasz pełną emulsję. Możesz nie potrzebować całego oleju.
- Podczas ubijania dodaj resztę składników i dobrze ubij, aby wymieszać. Posmakuj i rektyfikuj solą lub cytryną.
Przechowuj tofunesę w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce, wytrzyma 2-3 dni.
Używaj go jak majonezu, do sałatek, jako dressing, jako dodatek do sosu itp.
