Mniej soli, więcej smaku: są alternatywy
Lucia Martinez
Ograniczenie spożycia soli ma tylko zalety dla zdrowia, ale nie chodzi o jedzenie bardziej mdłe, ale o odkrywanie szerokiej gamy alternatyw.
Choć sód - stanowi 40% soli kuchennej - jest minerałem niezbędnym do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu, zażywanie go w nadmiarze sprzyja licznym problemom zdrowotnym.
Dlaczego lepiej jest jeść z małą ilością soli lub bez soli
Najczęstszym i znanym problemem jest wysokie ciśnienie krwi . Sól powoduje sztywność tętnic, sprawiając, że są one mniej zdolne do właściwej odpowiedzi na zmiany przepływu krwi.
Ale nadciśnienie to nie jedyny problem zdrowotny, z którym wiąże się jego wysokie spożycie. Samo wysokie ciśnienie tętnicze zwiększa ryzyko udaru i zawału serca .
Zwiększa także ryzyko wystąpienia niewydolności serca, obciąża nerki oraz nasila wydalanie wapnia, co sprzyja rozwojowi osteoporozy .
Jest to również związane z częstszym występowaniem wrzodów żołądka, rakiem żołądka i pogorszeniem chorób układu oddechowego, takich jak astma.
Przyjmujemy dwa razy więcej soli niż potrzebujemy
Według WHO i naszego Ministerstwa Zdrowia maksymalne dzienne spożycie soli nie powinno przekraczać 5 g , co stanowi mniej więcej jedną łyżeczkę kawy. Według AECOSAN ludność hiszpańska spożywa średnio dwa razy tyle dziennie.
Ogólnie rzecz biorąc, w zapakowanym produkcie uważamy, że zawiera dużo soli, jeśli przekracza 1,25 g na 100 g, i że ma mało soli, poniżej 0,25 g na 100 g.
3 zdrowe alternatywy dla soli, aby Twoje potrawy nie były mdłe
Uciekanie się do „ alternatyw soli ” jest mieczem obosiecznym, ponieważ można wpaść w fałszywe poczucie bezpieczeństwa i skończyć z konsumpcją takiej samej lub większej ilości sodu.
Jeśli kąpiemy jedzenie w sosie sojowym lub zastępujemy solą gomasio (która zwykle zawiera 50% soli) lub „sól ziołową” i dodajemy dwa razy więcej, to nic nie posunęliśmy się dalej.
Możemy oczywiście sięgnąć po aromatyczne rośliny i przyprawy we wszystkich ich odmianach, do przypraw takich jak ocet, cytryna czy ostra. Są świetnymi opcjami, aby nadać naszym potrawom więcej smaku.
Bardzo smaczne przyprawy takie jak dobre curry, chili czy tabasco, czosnek, papryka czy dobrej jakości musztarda, która choć może zawierać dużo soli, to ze względu na moc swojego smaku jest używana w bardzo małych ilościach, to mogą być świetnymi sprzymierzeńcami.
Stopniowo zmniejszaj dawkę soli
Dla osób bardzo przyzwyczajonych do słonego jedzenia każda alternatywa będzie krzywdą. Dla nich najlepsze jest stopniowe wycofywanie się .
Całkowite wyeliminowanie soli zwykle nie działa dobrze, ponieważ nagle całe jedzenie wydaje się bez smaku i trudno jest utrzymać nowe nawyki kulinarne. Ale robienie tego procesu co tydzień może doprowadzić nas do tego, że nie będziemy zdawać sobie sprawy z tego, że po miesiącu nie będziemy używać prawie soli, a jedzenie nadal będzie wydawać się przyjemne.
Oto 3 możliwości zmniejszenia spożycia soli bez mdłości potraw.
1. Gomasio
Nie zamierzasz wyeliminować stosowania soli, ale zamierzasz znacznie je ograniczyć.
Przygotuj gomasio, używając 1 łyżki soli morskiej na każde 20 sezamu. Przygotowanie: upraż oddzielnie sól i sezam i zmiel je w suribachi (japońska zaprawa z rowkami)
2. Sól ziołowa
Przygotowanie jest naprawdę łatwe. Wymieszaj według własnego uznania: estragon, oregano, cząber, tymianek, kminek, koper włoski, szczypiorek … Następnie dodaj 5 g soli morskiej na każde 50 g suszu.
3. Drożdże piwne
Ser zawiera sól. Aby zastąpić parmezan w daniach z makaronu, zastąp parmezan drożdżami piwnymi. Dostarcza witamin z grupy B (oprócz B12), cynku i żelaza.
Sól, której nie widzisz i której nie zauważasz
Nasze najwyższe spożycie sodu nie pochodzi z soli z solniczki, którą świadomie dodajemy do naszej żywności, ale z soli, która dostaje się do przetworzonych produktów bez naszej wiedzy, chyba że zdecydujemy się dobrze czytać etykiety lub obejdziemy się bez nich.
Z drugiej strony żywność w swoim naturalnym stanie zawiera bardzo mało sodu.
Szacuje się, że z naszego całkowitego spożycia sodu 8% pochodzi z pożywienia; 20% soli, którą nakładamy na żywność i 72% tej, która jest ukryta w produktach spożywczych.
Najlepszą radą, aby zmniejszyć spożycie soli, jest spożywanie przede wszystkim świeżych nieprzetworzonych produktów : warzyw, zieleni, owoców, roślin strączkowych, surowych lub prażonych orzechów, produktów pełnoziarnistych itp.
Rezygnując z pakowanych produktów, które są wysoce dopracowane w branży, przestaniemy również przyjmować dodatki i wzmacniacze smaku, które niszczą nasze kubki smakowe .
Marynaty i inne przetwory , choć rzemieślnicze, również dostarczają soli, podobnie jak większość sosów i serów (im bardziej peklowane, tym bardziej słone).
Od 2009 roku przemysł piekarniczy zobowiązał się do nie więcej niż 1,8 g sodu na 100 g żywności. Zresztą lepiej wybrać niesolony chleb .
