Jak gotować grzyby, aby jak najlepiej je wykorzystać
Grzyby to wyjątkowy przysmak typowy dla jesieni. Naucz się je gotować, aby jak najlepiej je wykorzystać.
Jesień to sezon grzybowy i możemy znaleźć znacznie większe urozmaicenie niż w innych okresach.
Ogólnie radzę wszystkim, abyście nie brali ich samodzielnie, chyba że jesteście ekspertami. Lepiej jest iść na targi i pchle targi, gdzie sprzedaje się jadalne grzyby.
1. Grzyby, najbardziej wszechstronne grzyby
Jesienią tańsze i bardziej dostępne będą też klasyczne grzyby białe. Są to Agaricus bisporus, grzyb pospolity lub grzyb paryski.
Z tymi grzybami możemy ugotować wiele potraw , oprócz grzybów z czosnkiem, w sosie czy faszerowanych warzywami.
Idealnie nadają się do robienia pasztetów warzywnych, gulaszu, gulaszu, zup, kremów, szaszłyków warzywnych, ryżu i makaronów, sosów … Można je również przyrumienić na patelni grillowej i polać na nie sosem , drobno posiekane do wykorzystania jako nadzienie do seitanów lub pieczonych ziemniaków, itp.
2. Pieczarki Portobello, zaznacz je na talerzach
Pieczarki Portobello można już znaleźć w wielu supermarketach . Traktowane są niemal jak egzotyczna odmiana, podczas gdy w rzeczywistości są odmianą klasycznego białego grzyba (Agaricus bísporus, odmiana brunnescens). W przeciwieństwie do poprzednich mają brązowy kolor i bardziej jędrną konsystencję, a także bardziej wyczuwalny smak.
Zawierają trochę mniej wody, dlatego polecane są do tych przetworów, w których chcemy, aby się wyróżniały bez nadmiernego kurczenia się po ugotowaniu, np. Grillowane czy pieczone.
3. Pieczarki z ostu, pyszne grillowane
Grzyby ostropestu (Pleurotus eryngii) wyróżniają się rozmiarem . Mają ogromną białą stopę i raczej małą brązową czapkę.
Jest to grzyb o niewielkim aromacie na surowo, ale dobrze ugotowany jest wyśmienity dzięki swojej mięsistej konsystencji i różnorodności aromatów od owocowego do migdałowego.
Jednym z najlepszych sposobów spożywania tych grzybów jest krojenie ich wzdłuż i grillowanie - będą się świetnie prezentować z odrobiną czosnku i pietruszki.
4. Smardze, niezbędne do ich ugotowania
Ciekawostki są smardze, cagarrias czy múrgole, z tym kapeluszem w kształcie plastra miodu. Jedną z zalet tego grzyba jest to, że bardzo dobrze wchłania smaki i zachowuje swój kształt .
Wskazane jest, aby zawsze je gotować, ponieważ surowe są toksyczne. Oczywiście to rarytas wyrabiany w piekarniku, w gulaszach, risotto itp.
5. Grzyby shiitake, eksplozja smaku
Grzyby shiitake są szeroko stosowane w kuchni chińskiej, japońskiej i koreańskiej . Można je również znaleźć świeże na targowiskach i odwodnione w orientalnych supermarketach.
Te grzyby są jędrne, ale o konsystencji bawełny , bardzo delikatne. Jego smak jest bardzo mocny i rozpoznawalny, nada smaku każdej potrawie, w której się znajdują, czy to zupy, buliony, patelnie, pieczywo nadziewane, dania z ryżu itp., Dlatego zwykle stosuje się je w niewielkich ilościach (3-4 pieczarki na talerzu ).
Choć jego smak kojarzy nam się z typowo orientalnymi potrawami, nie jest złym pomysłem dodanie go do naszego katalogu śródziemnomorskich domowych przetworów . Pasztet shiitake, jajecznica z shiitake lub krokiety shiitake to tylko niektóre z rzeczy, które możesz spróbować przyrządzić z tym grzybem.
6. Trąbki śmierci, pyszne w daniach z makaronu i risotto
Pomimo swojej nazwy trąbki śmierci lub trąbki zmarłych (Craterellus cornucopioides) to grzyby o przyjemnym, owocowym smaku i średniej konsystencji , mniej więcej przypominające kurki, ale w cienkich warstwach. Jeśli są stare lub były zbierane przez długi czas, mogą stać się gorzkie.
Te grzyby również świetnie wyglądają w risotto i daniach z makaronu . Ze względu na swój kształt i rozmiar trudniej je stosować na szaszłykach i grillach.
Czasami można je znaleźć suszone w supermarketach i sklepach orientalnych.
7. Níscalos, bardzo decotarive opcja
Kurki lub robellones (Lactarius deliciosus) są również jednymi z najbardziej pożądanych grzybów jesienią . W niektórych obszarach, takich jak Katalonia i Walencja, można je znaleźć na każdym targu lub pchlim targu.
Jego smak jest wyraźniejszy niż innych grzybów , dzięki czemu jest szczególnie smaczny do risotto i gulaszu. Ze względu na swój pomarańczowy kolor również ze względu na swój pomarańczowy kolor jest również bardzo dekoracyjny w zielonych sałatkach, grillowanych warzywach czy szaszłykach.
8. Kurki, ulotna przyjemność
Kurki lub kurki (Cantharellus cibarius) zwykle pojawiają się w tym czasie na rynkach przez krótki czas. Jest to ciekawy grzyb o jasnopomarańczowo-żółtym kolorze i wydaje się być pomarszczony w kierunku środka.
Mają bardzo brązową konsystencję wbrew pozorom i mogą być używane do gulaszu, co jest bardzo dobre i dość dobrze zachowuje swój kształt.
9. Gírgolas, jesienne tapas
Na wszystkich rynkach najczęściej spotykane są boczniaki lub gyrgole (Pleurotus ostreatus) . Mają bardzo łagodny smak, który jest przyjemny w gotowaniu w jakikolwiek sposób, ale szczególnie z grilla, gdzie jego smak się wyróżnia.
Grillowane grzyby i grzyby czosnkowe to bardzo popularne, proste przetwory, które zwykle są używane jako tapas lub porcja w wielu restauracjach. Również z tych grzybów możemy zrobić wegańskie omlety, kremy, patelnie do smażenia , ryż i krokiety, lub możemy je ugotować w panierce i dodać odrobinę do patelni .
