3 sekrety gotowania w woku

Smażenie w woku jest szybkie, proste i zdrowe, ponieważ wymaga niewielkiej ilości oleju, zachowuje składniki odżywcze i wzmacnia smak.

To osobliwe naczynie jest częścią „4 skarbów”, na których opiera się bogata kultura gastronomiczna Chin: nóż , stół , bambusowy parowiec i wok - proste przedmioty, które odzwierciedlają prosty, ale praktyczny styl życia. typowe dla tej starożytnej kultury. W przeciwieństwie do tradycyjnej patelni wok jest niezwykle wszechstronny.

Co można zrobić w woku?

Można w nim smażyć , gotować na parze za pomocą bambusowego parowaru lub jego stojaka, a nawet ugotować bulion . Jest to możliwe dzięki wysokim ścianom, które pozwalają na wykorzystanie jej jako doniczki . Ale tam, gdzie wok pokazuje swoje najlepsze cechy, są frytki szybko wymieszane , ze względu na swój wyjątkowy półkulisty kształt i materiał, z którego jest wykonany, tradycyjnie żelazo.

Zalety woka

Dzięki wklęsłej podstawie i wysokim ściankom ciepło rozprowadza się bardziej równomiernie i płynniej niż na patelni. Składniki zawsze wracają na środek, nawet jeśli są mieszane energią, a podczas przesuwania pozostają w stałym kontakcie z powierzchnią do gotowania.

Pozwala to na użycie niewielkiej ilości oleju , co jest jedną z jego głównych zalet, a dzięki przewodności żelaza, gotowanie w bardzo wysokich temperaturach . Jedzenie jest przygotowywane od razu, co oszczędza czas i jest brązowe na zewnątrz, a częściowo ugotowane i chrupiące w środku.

Takie gotowanie w woku pozwala zachować znaczną część koloru i wartości odżywczych potrawy , która nie wchłania tak dużej ilości oleju, a nadaje jej bardzo charakterystyczny, pyszny smak.

3 sekrety smażenia woka

1. Ważne jest, aby pokroić składniki na małe i jednolite kawałki , aby równomiernie się ugotowały. Jeśli przycinamy je do różnych rozmiarów, ryzykujemy, że niektóre będą zbyt obfite lub zbyt surowe.
2. Zanim zaczniesz smażyć, podgrzej wok na średnim ogniu. Dodaj dwie łyżki oleju i potrząśnij pojemnikiem, aby rozprowadzić go po ścianach. Tradycyjnie stosuje się olej arachidowy, ale każdy olej roślinny, który toleruje ciepło podczas gotowania, dobrze działa, a oliwa z oliwek jest również idealna.
3. Gdy olej jest bardzo gorący (ale bez wędzenia), czas dodać potrawę do woka: najpierw dodaj składniki, które potrzebują więcej czasu , takie jak korzenie, aw ostatniej chwili najdelikatniejsze, takie jak kiełki lub odchodzi. Potrawy należy stale mieszać drewnianą łopatką, aby zapobiec przypaleniu, ale bez zdejmowania woka z ognia, aby utrzymać stałą temperaturę.