3 sekrety gotowania w woku
Smażenie w woku jest szybkie, proste i zdrowe, ponieważ wymaga niewielkiej ilości oleju, zachowuje składniki odżywcze i wzmacnia smak.
To osobliwe naczynie jest częścią „4 skarbów”, na których opiera się bogata kultura gastronomiczna Chin: nóż , stół , bambusowy parowiec i wok - proste przedmioty, które odzwierciedlają prosty, ale praktyczny styl życia. typowe dla tej starożytnej kultury. W przeciwieństwie do tradycyjnej patelni wok jest niezwykle wszechstronny.
Co można zrobić w woku?
Można w nim smażyć , gotować na parze za pomocą bambusowego parowaru lub jego stojaka, a nawet ugotować bulion . Jest to możliwe dzięki wysokim ścianom, które pozwalają na wykorzystanie jej jako doniczki . Ale tam, gdzie wok pokazuje swoje najlepsze cechy, są frytki szybko wymieszane , ze względu na swój wyjątkowy półkulisty kształt i materiał, z którego jest wykonany, tradycyjnie żelazo.
Zalety woka
Dzięki wklęsłej podstawie i wysokim ściankom ciepło rozprowadza się bardziej równomiernie i płynniej niż na patelni. Składniki zawsze wracają na środek, nawet jeśli są mieszane energią, a podczas przesuwania pozostają w stałym kontakcie z powierzchnią do gotowania.
Pozwala to na użycie niewielkiej ilości oleju , co jest jedną z jego głównych zalet, a dzięki przewodności żelaza, gotowanie w bardzo wysokich temperaturach . Jedzenie jest przygotowywane od razu, co oszczędza czas i jest brązowe na zewnątrz, a częściowo ugotowane i chrupiące w środku.
Takie gotowanie w woku pozwala zachować znaczną część koloru i wartości odżywczych potrawy , która nie wchłania tak dużej ilości oleju, a nadaje jej bardzo charakterystyczny, pyszny smak.
3 sekrety smażenia woka
- Ważne jest, aby pokroić składniki na małe i jednolite kawałki , aby równomiernie się ugotowały. Jeśli przycinamy je do różnych rozmiarów, ryzykujemy, że niektóre będą zbyt obfite lub zbyt surowe.
- Zanim zaczniesz smażyć, podgrzej wok na średnim ogniu. Dodaj dwie łyżki oleju i potrząśnij pojemnikiem, aby rozprowadzić go po ścianach. Tradycyjnie stosuje się olej arachidowy, ale każdy olej roślinny, który toleruje ciepło podczas gotowania, dobrze działa, a oliwa z oliwek jest również idealna.
- Gdy olej jest bardzo gorący (ale bez wędzenia), czas dodać potrawę do woka: najpierw dodaj składniki, które potrzebują więcej czasu , takie jak korzenie, aw ostatniej chwili najdelikatniejsze, takie jak kiełki lub odchodzi. Potrawy należy stale mieszać drewnianą łopatką, aby zapobiec przypaleniu, ale bez zdejmowania woka z ognia, aby utrzymać stałą temperaturę.
