Jak zrobić w domu chleb bezglutenowy z innych rodzajów mąki
Nie musisz rezygnować z chleba, jeśli nie możesz jeść glutenu, dzięki temu domowemu przepisowi z różnymi rodzajami mąki możesz cieszyć się nim tak samo. Ponadto, jeśli nie masz w domu mąki pszennej, te przepisy z innymi rodzajami mąki mogą Ci pomóc.
Techniki wypieku chleba bez wyrabiania ciasta są szczególnie efektywne przy robieniu chleba bezglutenowego , ponieważ niezależnie od tego, jak łatwe jest ciasto, zawsze możemy zrobić bochenek miękkiego miękiszu z pęcherzykami powietrza dzięki fermentacji drożdży.
W każdym razie ugniatanie służy do rozciągania i rozwijania glutenu, a wszystko, czego będziemy używać, jest bezglutenowe. Wśród mąk bezglutenowych wszystkiego jest po trochu. Są bardziej lub mniej odżywcze, które powodują większą elastyczność ciasta lub są bardziej gęste. Dla podstawowego przepisu, który proponuję, podaję kilka pomysłów na bezproblemową zmianę i mieszanie mąki.
Ogólnie najbardziej pożywne mąki to migdały, amarantus, ciecierzyca, groch, soja, kasza gryczana, kukurydza, proso, owies (o ile jest certyfikowany jako bezglutenowy), komosa ryżowa, ryż, sorgo i teff. To będą główne mąki w naszych chlebach.
Surowe ciasto bardzo dobrze trzyma się w lodówce , w szczelnie zamkniętym pojemniku. Trwa około tygodnia, podczas którego można brać porcje i robić codzienne pieczywo.
Mieszanki mączne
Mieszanka do wszelkiego rodzaju pieczywa:
- 3 szklanki mąki ryżowej
- 1,5 szklanki płatków owsianych (bezglutenowych), amarantusa lub sorgo
- 3/4 szklanki skrobi z tapioki lub kukurydzy
- 1 łyżeczka gumy ksantanowej lub psyllium (opcjonalnie)
- Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, zanim cokolwiek innego. Możesz go przechowywać w słoiku w spiżarni.
Mieszanka Chleba Pełnoziarnistego Bezglutenowego:
- 1,5 szklanki mąki z brązowego ryżu lub płatków owsianych
- 1,25 filiżanki mąki teff, quinoa lub sorgo
- 3 szklanki mąki owsianej, komosy ryżowej lub amarantusa
- 1 łyżeczka mielonej gumy ksantanowej lub psyllium
- Wymieszaj wszystkie składniki i przechowuj w szczelnym pojemniku w spiżarni.
- 3,25 filiżanki wybranej mąki
- 1 łyżka suchych drożdży piekarskich
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka cukru (opcjonalnie)
- 1,75 szklanki ciepłej wody
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę z drożdżami, solą i cukrem. Dodaj wodę, bardzo dobrze mieszając.
- Wszystko wymieszaj, aż utworzy się lepkie ciasto.
- Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 3 godziny lub wstaw do lodówki na kolejny dzień.
- Przygotuj blachę do pieczenia za pomocą papieru do pieczenia . To właśnie tam umieścimy nasze ciasto po nadaniu mu kształtu. Nadaje się również bochenek.
- Jeśli jest świeżo sfermentowany, spuść powietrze, weź porcję, którą zamierzasz użyć, uformuj ją i pozwól jej rosnąć, aż podwoi swój rozmiar.
- Jeśli zostawiłeś go w lodówce, wyjmij go , uformuj i pozwól mu fermentować przed pieczeniem.
- Ciasto pieczemy w temperaturze 220ºC przez około 20 minut , aż będzie chrupiąca i gąbczasta.
- Możesz umieścić obok, w piekarniku, miskę (odpowiednią do piekarnika) z niewielką ilością wody do gotowania na parze podczas pieczenia. W ten sposób skórka będzie cieńsza i bardziej krucha.
