6 pysznych deserów do zaprezentowania w kieliszkach

Chef Prabhu

Te desery mogą być zarówno dla własnej przyjemności, jak i zachwycić naszych gości. Są również dobrym zasobem do wzbogacania i towarzyszenia kontenerowi, który bierzesz do pracy.

Skąd moda na desery w okularach? Kto jako pierwszy zdecydował się umieścić deser w szklance? Jak się okazuje, to nie do końca cukiernik je wymyślił, a przynajmniej ten trend stworzył.

To zasługa brytyjskiego farmaceuty Jamesa Horlink , specjalisty w opracowywaniu suplementów diety dla zdrowia noworodków. W 1873 roku Londyńczyk przeniósł się do Stanów Zjednoczonych, aby wraz z bratem otworzyć fabrykę tych suplementów na bazie zbóż, a to, co zaczęło się jako owsianka, skończyło się smoothies, lodami i wreszcie słynnymi deserami w szklankach .

Desery w filiżankach: praktyczny trend

Najnowszym trendem są desery w miseczkach. Obsługują je tysiące cukierni i restauracji na całym świecie, choć nie jest to nic nowego.

To doskonały sposób na wprowadzenie deserów, których normalnie nie można zrobić w formie ciasta, albo ze względu na bardzo płynną konsystencję, albo dlatego, że warstwy nie wytrzymałyby własnej wagi. Są również bardzo łatwe do przechowywania i transportu, nie mówiąc już o jedzeniu.

Ogólnie rzecz biorąc, kieliszki deserowe składają się zwykle z co najmniej trzech różnych warstw , spośród których wyróżniają się te, które zobaczymy poniżej.

• Pyszne bazy. Mogą to być ciasta z mąką pospolitą, razową, bezglutenową lub orzechową, które robią różnicę. Ciasteczka w różnych formach (kruszonki, biszkopty lub ciasteczka …) są idealną bazą. Można też zrobić ciasto francuskie, profiteroles, tosty …
• Wyszukane kremy lub sosy. Są niezbędne, ponieważ ich kremowa konsystencja i odpowiednia ilość sprawią, że końcowe doznanie w ustach będzie przyjemne i zrównoważone. Czasem głównym bohaterem jest krem, innym razem będzie towarzyszył lekko wytrawnym ciasteczkom lub ciastom. Oczywiście zawsze myśląc, że wszystkie składniki mają sens zarówno pod względem konsystencji, jak i smaku .
• Dotyk owoców. Idealnie byłoby, gdyby mieli jakieś owoce, naturalne lub gotowane, jako główną część dania lub jako uzupełnienie. Dodają świeżości i są fantastycznym naturalnym słodzikiem zastępującym lub zmniejszającym cukier w recepturze.

Każdy klasyczny deser , taki jak tiramisu, sernik, ciasto marchewkowe, a nawet słynny tort sacher, można przekształcić tak, aby pasował do tych kubków . Znane są również jako verrines , co we Francji oznacza słoik lub trojaczki, desery złożone z wielu warstw, które obecnie są również podawane w szklance.

Zachęcamy Cię tymi 6 oryginalnymi przepisami.

Kubki brownie, orzeszki ziemne i prażony banan

Składniki na 6 szklanek

Na ciasto:

• 50 g masła kokosowego
• 75 g polewy z ciemnej czekolady
• 80 ml łagodnej oliwy z oliwek
• 100 ml mleka sojowego
• 100g całego cukru
• 160 g mąki ryżowej
• 1 g wodorowęglanu
• 1 g drożdży
• 2g soli
• 5 g proszku lnianego

Również:

• 100g solonych orzeszków ziemnych
• 50g całego cukru
• 3 dojrzałe banany

Przygotowanie (45 minut)

Na ciasto:

1. Rozpuść masło kokosowe z polewą czekoladową i mieszaj patyczkiem, aż masa się rozpuści i stanie się jednorodna.
2. Dodaj olej , mleko sojowe i resztę suchych składników, przesiej, aż zostaną dobrze zintegrowane.
3. Piec około 20 minut w formie w temperaturze 180ºC .

Orzeszki ziemne:

1. Na patelni dodaj brązowy cukier, aż się rozpuści (bez mieszania), a następnie dodaj orzeszki ziemne.
2. Mieszaj, aż orzeszki pokryją się karmelem i rozłóż na papierze do pieczenia, aby dobrze wyschły.

W przypadku bananów:

1. Piec banany w nieobranych skórkach w temperaturze 180ºC, aż skórka nabierze czarnego odcienia.

Do prezentacji:

1. Ciasto pokroić nierówno.
2. Ułożyć w szklance kawałki ciasta czekoladowego przeplatane kawałkami pieczonego banana, pokroić w plasterki i solonymi orzeszkami ziemnymi.

Kokosowa panna cotta, kompot malinowy i kruszonka z orzecha pekan

Składniki na 6 szklanek

Na kokosową panna cotta:

• 500g mleka kokosowego
• 25 g ksylitolu
• 18 g skrobi kukurydzianej
• 0,75 g agaru-agaru

Na kompot z malin:

• 100 g malin
• 10g całego cukru

Na kruszonkę orzesznikową:

• 60 g mąki ryżowej
• 60 g orzechów pekan
• 60 g nieuwodornionej organicznej margaryny
• 60 g cukru kokosowego
• szczypta soli

Przygotowanie (45 min + 3 godz. Odpoczynku)

Na kokosową panna cotta:

1. Dobrze rozpuścić w mleku kokosowym , z kilkoma pręcikami i na zimno, ksylitolem, skrobią kukurydzianą i agarem.
2. W rondelku, mieszając , podgrzewaj wszystko, aż się zagotuje.
3. Następnie szybko dozuj do filiżanek i odstaw do lodówki na żel.

Na kompot z malin:

1. W międzyczasie na patelni ugotować maliny z odrobiną cukru, aż uzyskają konsystencję dżemu. Rezerwacja.

Na kruszonkę:

1. Orzeszki pekan zmiksować na proszek, a następnie wymieszać z cukrem kokosowym i mąką ryżową ze szczyptą soli.
2. Zrobić ciasto ze wszystkimi składnikami i margaryną; Musi pozostać rodzajem „ziemi”, którą trzeba rozłożyć na blasze do pieczenia.
3. Następnie wstaw do piekarnika w 170 ºC na 5-7 minut lub do momentu, aż zobaczysz, że jest złoty.
4. Kiedy wyjmujesz ją z piekarnika, dobrze ją łamiesz, aby w końcu miała ten „ziemski” kształt, który staramy się nadać.

Do montażu:

1. Podawaj dużą łyżkę kompotu z malin na uprzednio uformowane szklanki do panna cotta .
2. Podając posyp kruszonkę.

Małe filiżanki ciasta marchewkowego, toffi z brązowego ryżu i marchewki w syropie z lukrecji

Składniki na 6 szklanek

Na ciasto marchewkowe:

• 90 g mąki kukurydzianej
• 20 g skrobi kukurydzianej
• 9 g drożdży
• 10 g proszku lnianego
• 60g całego cukru
• 100 g soku z marchwi
• 40 g startej marchwi
• 100 g mleka sojowego
• 20 g oliwy z oliwek
• 3g cynamonu
• 1 g gałki muszkatołowej
• szczypta soli

Na toffi:

• 100 g mleka roślinnego
• 25 g ugotowanego brązowego ryżu
• 20 g daktyli
• 1 g proszku waniliowego

Do marchwi w syropie:

• 100 g wody mineralnej
• 50g całego cukru
• 50 g młodej marchewki
• Gałązka lukrecji

Przygotowanie (1 godzina)

Na ciasto marchewkowe:

1. Marchewki miksuj, aż z jednej strony uzyskasz niezbędny sok, a z drugiej miąższ.
2. Otrzymany wynik zmieszaj z mlekiem sojowym i oliwą z oliwek, a następnie dodaj wszystkie przesiane części stałe. Przyprawy mogą się różnić w zależności od smaku.
3. Piec w foremce w temperaturze 175ºC przez około 15 minut.

Na toffi:

1. Przygotuj toffi w rondelku z zimnego napoju warzywnego z daktylami i ryżem, aż się zagotuje.
2. Następnie zmiksuj blenderem lub robotem kuchennym i ostudź.

Do marchwi w syropie:

1. Zrobić syrop z wody i cukru. Gotować, aż cukier całkowicie się rozpuści.
2. Pozostaw na minutę razem z lukrecją na małym ogniu .
3. Marchewki obrać ze skórki i dodać do syropu. Gotuj marchewki przez około 30 sekund.

Do montażu:

1. Ciasto z ciasta marchewkowego pokrój w kostkę po około 2 cm z każdej strony.
2. U podstawy płaskiej szklanki umieść dużą łyżkę toffi i podaj około 3 kostek ciasta marchewkowego wraz z 3 małymi marchewkami i pozostaw do ostygnięcia.

Krem cytrynowy, ciasto herbaciane Earl Grey i galaretka kardamonowa

Składniki na 6 szklanek

Na krem ​​cytrynowy:

• 150 ml soku z cytryny
• 150 ml wody
• 60 g syropu ryżowego
• Skórki z cytryny
• 15 g kuzu
• 1 g kurkumy

Na ciasto Earl Grey:

• 115 g mąki
• 45 g łagodnego oleju
• 3 torebki herbaty Earl Grey
• 50 g panelua
• 130 g mleka sojowego
• 1 g wodorowęglanu
• 2 g drożdży

Dla żelatyny kardamonowej:

• 100g wody
• 20 g ksylitolu
• 7 g nasion kardamonu
• ½ skórka pomarańczowa
• 1 g agaru

Przygotowanie (1h + 1h odpoczynku)

Na krem:

1. Kuzu rozcieńczyć w 50 ml soku i 50 ml wody, a pozostałe 200 ml z syropem, kurkumą i skórką włożyć do rondla.
2. Doprowadź je do wrzenia, zmniejsz ogień i dodaj mieszaninę kuzu, mieszając prętami.
3. Gdy zgęstnieje, usuń krem ​​i ostudź go zabezpieczoną folią w kontakcie z powierzchnią.

Na ciasto:

1. Zagotuj mleko i zaparz torebki herbaty (najpierw zanurz je w wodzie).
2. Po ostygnięciu napar wymieszać z olejem i dodać pozostałe składniki, mieszając.
3. Piec 25 minut w płaskiej i szerokiej foremce w temperaturze 180o C.

Do żelatyny:

1. W rondelku wymieszaj na zimno wodę, agar, ksylitol, nasiona i skórkę pomarańczy.
2. Dobrze wymieszaj i zagotuj.
3. Gdy się zagotuje, odcedź, odmierz do formy i pozwól mu się żelować .

Do prezentacji:

Do każdej szklanki włożyć warstwę biszkoptu, kolejną śmietankę i kilka kostek żelatyny, powtórzyć i zakończyć kremem cytrynowym i żelatyną.

Krem z mango, pomarańczowy sos i chrupiąca czekolada

Składniki na 6 szklanek

Na krem ​​do ciasta:

• 2 dojrzałe mango
• 3 dojrzałe banany

W przypadku pomarańczowego sablé:

• 110 g mąki ryżowej
• 100 g zmielonych migdałów
• 2g sody oczyszczonej
• 80 g panelua
• 70 g nieuwodornionej organicznej margaryny
• szczypta soli
• Skórka ze skórki pomarańczy

Na chrupiące:

• 100 g wegańskiej białej czekolady

Przygotowanie

Na krem ​​do ciasta:

1. Obierz i zetrzyj dobrze mango i banany, aż uzyskasz puree.
2. Ostudź w lodówce, w pojemniku lub w rękawie do wyciskania.

W przypadku pomarańczowego sablé:

1. Wymieszać składniki z wyjątkiem skórki, piec na blaszce z papierem przez 6 minut w temperaturze 170 ºC .
2. Po wyjęciu z piekarnika posiekaj go i zetrzyj skórkę pomarańczy.

Na chrupiące:

1. W misce rozpuść czekoladę.
2. Rozwałkuj jak najcieńszą warstwę czekolady na papierze pergaminowym i pozwól jej skrystalizować w lodówce.
3. Następnie ręcznie pokrój czekoladki i przechowuj w pojemniku w temperaturze pokojowej.

Prezentacja:

1. W każdej szklance umieść krem ​​z mango.
2. W momencie serwowania dodaj kilka kawałków sabléde pomarańczowego , kilka batonów białej czekolady i odrobinę skórki pomarańczowej.

Tiramisu z groszkiem, matchą i białą czekoladą

Składniki na 4 filiżanki

Na ciasto:

• 100 g mąki
• 20 g organicznej margaryny
• 15 g herbaty matcha
• 75 g ksylitolu
• 25 g oleju słonecznikowego
• 70 ml mleka sojowego
• 70g smoothie z groszku
• 1 g wodorowęglanu
• 2 g drożdży

Do kąpieli herbacianej matcha:

• 100 ml napoju roślinnego
• 10 ml herbaty matcha

Na mus czekoladowy:

• 100 g wegańskiej śmietany do ubijania
• 25 g białej czekolady

Przygotowanie (45 minut)

1. Na ciasto wymieszaj suche w misce. Dodaj smoothie z mleka sojowego i groszku i dobrze wymieszaj. Dodaj stopioną margarynę i na koniec olej. Dobrze wymieszaj z prętami i odstaw na 5 minut. Umieść w ramce z ciasta lub kwadratowej patelni.
2. Piec w piekarniku w temperaturze 180˚C przez 20 minut bez otwierania drzwiczek i ostudzić na ruszcie. Następnie rozłóż, usuń krawędzie i otwórz na pół. Za pomocą pędzelka zwilżyć kąpiel herbatą matcha.
3. Do kąpieli herbacianej matcha zagotować i ostudzić.
4. Aby uzyskać mus z białej czekolady , rozpuść czekoladę w podwójnym bojlerze. Ubij trochę śmietanę i dodaj rozpuszczoną czekoladę.
5. Zakończ składanie i zarezerwuj w rękawie, aby wypełnić ciasto.
6. Pokrój do smaku, posyp na wierzchu matchą i podawaj z kiełkami groszku.

Flipboard

Jak uzyskać chrupiącą warstwę szkła

Ogólnie rzecz biorąc, kieliszki deserowe składają się zwykle z różnych warstw ( bazy , śmietany lub sosu i niektórych owoców …) i nie można pominąć szklanki o chrupiącej konsystencji .

Aby uzyskać tę teksturę, możemy użyć:

• Ciasteczka . Wystarczy je rozgnieść, aby uzyskać chrupiącą i pyszną bazę.
• Orzechy. To najzdrowsza opcja. Prażone orzechy laskowe, włoskie i pistacje przełamują nieco delikatnością kremów i ciast.
• Arkusze czekolady. Zapewniają chrupiącą strukturę i uzupełniają prawie każdy cukierek.