Im mniej palonej kawy, tym więcej przeciwutleniaczy
Claudina navarro
Ziarna zielonej kawy, lekko palone, są zdrowsze, ponieważ zawierają więcej przeciwutleniaczy i mniej kofeiny.
Jest to napój bogaty w przeciwutleniacze, ale zawiera również ekscytujące substancje i wykazujące pewną toksyczność, takie jak akrylamid.
Jeśli chcesz wyciągnąć maksimum z filiżanki kawy bez ryzyka, wybierz kawę jak najdelikatniej paloną.
Według badań przeprowadzonych przez Uniwersytet Kobiet Ewha w Seulu (Korea Południowa), lekko palona kawa jest najbogatsza w związki przeciwutleniające i przeciwzapalne.
Kawy lekko palone zawierają więcej przeciwutleniaczy i mniej kofeiny
Stopień pieczeni z kawy wpływa na smak, kolor i aromat kawy. Podczas palenia w ziarnach zachodzą tzw. Reakcje chemiczne Maillarda, które wpływają na działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne kawy.
W szczególności prażenie zmniejsza zawartość kwasu chlorogenowego (przeciwutleniacza) i zwiększa ilość związków zwanych melanoidynami, które hamują działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne. Zamiast tego udział kofeiny wzrasta wraz z prażeniem.
Zawartość akryloamidu nie była przedmiotem badań, ale wiadomo, że wzrasta ona wraz z temperaturą, wilgotnością i stopniem przypieczenia. Akryloamidy to związki rakotwórcze, które powstają w skrobi, takiej jak ziemniaki lub zboża, podczas ich prażenia.
Koreańscy naukowcy palili fasolę do czterech stopni: lekkiej, średniej, miejskiej i francuskiej (jest to terminologia używana przez palarnie). Stopień wypalenia można określić na podstawie koloru, jaki przybierają ziarna.
Następnie podawali ekstrakt z każdej kawy różnym grupom myszy i sprawdzali pod kątem reakcji immunologicznych i zapalnych. Najlżejsze kawy osiągnęły najlepsze rezultaty.
Możesz zrobić własną paloną kawę
Z drugiej strony preparat również wpływa na właściwości: kawa filtrowana jest mniej ekscytująca i drażniąca niż espresso.
Palarnie kawy poddają ziarna działaniu temperatury od 190 do 280 ºC, od kilku minut do pół godziny. Ten proces można przeprowadzić w domu, używając ziaren zielonej kawy w tradycyjnym piekarniku lub w maszynie do popcornu.
W książce Wszystko o kawie poznasz tajniki przygotowania i degustacji kawy.
