„Gotowanie w domu w XXI wieku to rewolucja”

Elisabet Silvestre

Maria del Mar Jiménez opublikowała właśnie książkę „Zdrowa spiżarnia”. Nie jest to książka kucharska ani przewodnik po składnikach, to oda do domowej kuchni jako podstawy indywidualnego zdrowia i wolności.

Maria del Mar Jiménez właśnie opublikowała książkę Zdrowa spiżarnia, rewolucja w Twojej kuchni (artykuł redakcyjny RBA). Jest socjologiem, nauczycielem gotowania, wykładowcą i propagatorką zdrowego i alternatywnego życia, a dzięki tej książce odkrywa nową rzeczywistość kulinarną: rewolucją jest „gotowanie” w kuchni.

„W kuchni zawsze dużo gotowano i dojrzewało, ale teraz wychodzi na jaw”, mówi nam María del Mar.

-Więc nasi przodkowie uważali gotowanie za coś ważnego?
-Tak. Od dawna kuchnia była uważana za duszę domu i alchemiczne miejsce, miejsce, w którym jemy -odżywianie-, gdzie przygotowujemy naturalne lekarstwa lub napar z ziół -zdrowia samoopieka i profilaktyka-, gdzie wchodzimy w interakcje z innymi, gdzie lubimy, gdzie dzieci latają i wiele więcej.

-Wydaje się, że w dzisiejszych czasach cała ta bogata więź z kuchnią została utracona …
-W nowoczesnym społeczeństwie z coraz mniejszymi kuchniami (są już mieszkania bez kuchni i tylko kuchenka mikrofalowa) i bardziej stresującymi rytmami i mało czasu na życie domowe, ta siła kuchni zanika i dlatego pojawił się światowy ruch Food Revolution, kierowany przez takich autorów jak Michael Pollan czy Jamie Oliver.

Bronią tego, że gotowanie w domu i ze świeżych produktów w XXI wieku to rewolucja, bo deklarujecie swoją niezależność i wolność od korporacji i Systemu, które udają, że jesteśmy zwykłymi konsumentami i tylko podgrzewają „jadalne” - inne od prawdziwej żywności.

-Jak możemy uczestniczyć w tej rewolucji?
-Gotowanie garnka soczewicy, jak babcia lub własnego puddingu chia, jest dziś aktem suwerenności żywieniowej i prawie buntu. Nie ma to nic wspólnego z wizją kuchni jako potępienia i miejsca poddania się.

Gotowanie dobrowolne i świadome daje siłę, kreatywność i sposób na dbanie o siebie i inwestowanie w zdrowie.

Już sama WHO twierdzi, że zła dieta jest tak samo szkodliwa dla zdrowia jak tytoń.

- Czy społeczeństwo odizolowane od kuchni byłoby możliwe?
- Są badacze, którzy twierdzą, że to gotowanie, wykraczające poza wynalezienie ognia, uczyniło nas ludźmi, powodując zmiany fizjologiczne i kulturowe. Gdybyśmy przestali gotować, czym byśmy się stali? Wielu z nas nie kupuje koncepcji postępu tak zależnego i sterylnego, że nie kontroluje się tego, co jemy, skąd pochodzi i jak jest uprawiany.

- Powiedz nam, jak zacząłeś interesować się tym projektem?
- Moje zainteresowanie zdrowym odżywianiem i naturalnym samopoczuciem zawsze towarzyszyło mi podczas czytania i treningu. W rzeczywistości Bodymind inspiruje wielu z nas na tej drodze od dziesięcioleci. Ale jako projekt zawodowo-zawodowy narodził się około 14 lat temu, kiedy wraz z mężem postanowiliśmy odmienić swoje życie, wyjechać z miasta do małego miasteczka w górach i wziąć kolejny kurs.

W wyniku moich internetowych konferencji na temat tego, jak zorganizować cotygodniowe domowe menu, jak zaplanować koszyk czy jak lepiej się odżywiać, wydawnictwo RBA Integral zaproponowało, abym napisała tę książkę o zdrowej spiżarni, która zgromadziłaby cały ten bagaż i byłaby praktyczna w z dnia na dzień.

-Co chcesz wnieść do tej nowej książki?
- „1 gram ćwiczeń to więcej niż 1 kilogram teorii”. Mamy wiele informacji na temat zdrowej diety i żywności, często sprzecznych, i nadal musimy sprowadzić je na ziemię.

Pierwsza część książki prezentuje najzdrowsze potrawy i produkty w spiżarni, a druga część szczegółowo, jak je spożywać w tygodniowym menu, jak planować, jak oszczędzać w koszyku, jak osiągnąć zero marnotrawstwa w kuchni, jak znaleźć czas na gotowanie w domu i nie tylko. Zawiera wiele szablonów, które ułatwiają nam stosowanie: kalendarz sezonowych owoców i warzyw, lista spiżarni, tabela menu i lista zakupów.

Ta książka jest częścią mojej misji uhonorowania wspaniałej pracy, którą wykonujemy w domu i kuchni, że nie jest płatna, nie oznacza, że ​​nie jest bezcenna. Dziś wiemy, że tak.

-W twojej książce jest wiele pojęć, które destylują w tobie tego socjologa. Opowiedz nam o sposobie myślenia w kuchni.
-To jest podstawa wszystkiego. Eksperci ds. Zarządzania czasem twierdzą, że to, czego nie określamy priorytetowo, nie istnieje i co nie jest zaplanowane / zaplanowane. Ponieważ jemy co najmniej 14 posiłków tygodniowo, najmądrzejsze jest to, że dobrze je organizujemy: dla naszego zdrowia, oszczędności, czasu i przyjemności.

Ale żeby nadać coś priorytetowemu, trzeba to najpierw docenić i do tej pory to, co domowe - w dużym stopniu - było ignorowane, jeśli nie pogardzane.

Propozycja, którą proponuję, ma na celu położyć kres tej niesprawiedliwości i przypomina nam, że dbanie o to, co jemy, jest godne i mądre, że możemy to zrobić bardzo dobrze, nawet jeśli nie jesteśmy dietetykami (nasze babcie wiedziały, a my też wiedzieliśmy, czy to proponujemy i nadajemy priorytet świeżemu i sezonowemu ) i że oprócz jedzenia bogatego i zdrowego możemy dbać o planetę, ponieważ rola naszego spożycia, a zwłaszcza tego, co jemy, została już udowodniona dla środowiska i że im więcej warzyw jest w naszej diecie, tym lepiej na wielu poziomach.

Tysiącletni ruch Zero Waste lub nowy trend prawdziwego jedzenia sprawia, że ​​ludzie coraz częściej wchodzą do kuchni i robią to z dumą. I chociaż nie wynaleźli koła, ponieważ Hipokrates już bronił żywności jako lekarstwa, musimy im za to pochwalić.

-Twoja książka zaprasza do przejęcia, wyboru naturalnych produktów z ogrodu i przetworzenia ich w domu, aby naprawdę wiedzieć, co jemy … chociaż czas może być ograniczeniem. Jak myślisz, jak można wygenerować zmianę?
-Jak powiedziałem, kroki są następujące: oceń znaczenie tego, co jemy, ustalaj priorytety i zarezerwuj kilka minut w programie na zaplanowanie tygodniowego menu i listy zakupów. W książce wyjaśniam to krok po kroku, abyśmy mogli łatwo zintegrować go z nawykami naszego codziennego życia.

Nazywam to 7 supermocarstwami planowania tygodniowego menu domowego: czas, zdrowie, pieniądze, ekologia, starożytna mądrość, wolność i człowieczeństwo.

Czy jest coś, co daje nam tak dużo, a przede wszystkim to jemy? Mamy również technikę gotowania wsadowego lub gotowania z wyprzedzeniem i większą ilość. Jeśli dobrze się zorganizujemy, możemy przygotować kilka przepisów w ciągu kilku godzin i przygotować posiłki lub obiady przez większą część tygodnia. Luksus!

-Jakie są Twoje dziesięć niezbędnych rzeczy w kuchni
-Jedzenie: co z ogrodu mojego ojca (dynie, osty, pomidory, cukinia, orzechy włoskie, granaty, winogrona, jabłka …) wraz z roślinami strączkowymi, brązowym ryżem, płatkami owsianymi, Kurkuma, oregano, herbata Matcha - uwielbiam napój Matcha Latte - oraz inne herbaty zielone i gorzka czekolada. I dużo cebuli i czosnku.

Z urządzeń i przyborów kuchennych: dobra drewniana deska i nóż, sokowirówka zimno-ciśnieniowa, parowar, silikonowe formy do pieczenia z platyny, tytanowe patelnie lub inne nietoksyczne materiały, szklany czajnik, duży zapiekanka na dżemy sezonowe i ładne fartuchy.

-Ta książka nie jest o przepisach, chociaż mając wszystko, co masz… możemy wiele zrobić! Czy możesz podzielić się z nami swoim przepisem na gwiazdę?
-Proponuję przepis do wykorzystania na dzień przed dokonaniem cotygodniowego zakupu, że po lodówce porozrzucane jest jedzenie: trochę grzybów, por, marchewka … cokolwiek warzywa.

Kroimy je w cienkie paluszki i podsmażamy w woku lub na patelni z odrobiną oleju i chilli dla uzyskania ostrego akcentu, dodajemy już ugotowany brązowy ryż (lub komosę ryżową, makaron gryczany lub inny makaron lub trochę białka roślinnego) usuwamy całość doprawić 1 łyżką sosu sojowego i posypać sezamem. Podajemy na gorąco.

-Kończąc, powiedz nam, co wnosi do Ciebie ta książka…
-Książka dała mi możliwość przeniesienia tej wiedzy i doświadczenia wielu lat na papier, a przede wszystkim poprzez skupienie się na wymiarze praktycznym, stosując filozofię „nogami na ziemi i głowę w niebie ”.
Pozwala mi również kontynuować ten łańcuch niewidzialnej mądrości, który odziedziczyliśmy po naszych przodkach, aby alchemiczny płomień domowej kuchni nie zgasł i wreszcie daje mi satysfakcję, widząc twoją książkę w oknie księgarni, z projektem cenne dla wydawcy i dołożyć swoje ziarno piasku, abyśmy byli szczęśliwsi, cieszyli się dobrym jedzeniem i dobrym życiem.

Nie przegap tego…

Jeśli jesteś zainteresowany tym wywiadem, na pewno spodoba Ci się kurs zdrowego żywienia prowadzony przez María del Mar Jiménez: Jak zorganizować spiżarnię .