Techniki gotowania z mniejszą ilością tłuszczu (i najlepszymi naczyniami)
Mercedes blasco
Zbilansowana dieta ogranicza spożycie tłuszczów nasyconych do lekkiej kuchni, bogatej w warzywa, rośliny strączkowe i świeże owoce.
Tłuszcz łatwo wchłania środków aromatyzujących do żywności, dzięki czemu potrawy są smaczniejsze. Istnieją jednak niskotłuszczowe techniki gotowania, które również wzmacniają prawdziwy smak potraw.
Techniki gotowania z mniejszą ilością tłuszczu
Istnieje kilka prostych technik kulinarnych, które mogą pomóc nam gotować potrawy z mniejszą ilością tłuszczu.
- Gotowane na parze. Jest to jedna z najzdrowszych metod gotowania, ponieważ ogranicza zużycie tłuszczu. Polega na przygotowywaniu potraw w garnku z wrzącą wodą, do którego został dodany parowiec, w którym umieszcza się warzywa, ryby lub całe lub posiekane rośliny strączkowe. Jedzenie jest gotowane bez utraty wartości odżywczych i smaku.
Bambusowe parowce są przyjazne dla środowiska i neutralne.
- Gotowany. Kluczem do tego, aby warzywa zachowały wszystkie swoje składniki odżywcze i smak, jest ich odpowiednie ugotowanie. Najzdrowsze jest gotowanie ich w jak najkrótszym czasie z małą ilością wody i na pełnym wrzeniu. Im więcej al dente, tym bardziej będzie pożywne.
Sztuczka, aby wzmocnić smak, to zacząć od bulionu bazowego z selera, cebuli, tymianku, liścia laurowego, soku z cytryny i gałki muszkatołowej.
- Grillowany. Istnieje kilka opcji. Od typowej patelni grillowej, która pozwala na dyfuzję ciepła i pozwala na przygotowanie niskokalorycznych potraw poprzez zwykłe dodawanie soku z cytryny, bulionu lub oleju za pomocą pędzla lub niektórych wcześniej ugotowanych lub blanszowanych warzyw, po teppanyaki , rodzaj żelaznej patelni Japoński, który pozwala na gotowanie prawie bez tłuszczu, lub pierrade, naturalny kamień wulkaniczny, który pozwala na duszenie potraw na stole.
- Pieczony. Jego suche ciepło skupia smaki. Przy umiarkowanej temperaturze 170 ºC uzyskuje się równomierne gotowanie i zapobiega przypalaniu potraw, co można przyprawić bulionem, sokiem z cytryny lub pomidorem… Zaleca się stosowanie papieru do pieczenia zamiast aluminium do przykrywania blach.
Nowe piekarniki wykorzystują parę bezciśnieniową, bardzo zdrową technikę gotowania, która lepiej zachowuje witaminy, minerały, konsystencję i kolor wszystkich potraw.
- W papilocie. Składniki, przeważnie na warzywnej bazie julien i doprawione sokiem z cytryny , bulionem lub aromatycznymi ziołami, pakuje się w szczelne opakowania i umieszcza w piekarniku. Owijka pęcznieje, a żywność piecze się we własnej parze, zachowując wszystkie jej właściwości, intensywność aromatu i smak, bez wysychania.
Do wykonania paczek używa się papieru do pieczenia, a nawet liści winogron.
- Szaszłyki lub szaszłyki. Składniki kroimy w drobną kostkę i wbijamy na szpikulec, łącząc na szpikulcu, który następnie piecze się w piekarniku, grilluje lub grilluje w niskiej temperaturze. Zwykle towarzyszą im lekkie sosy, takie jak sos sojowy z oregano lub sok z cytryny.
Wcześniej marynuje się je lub maluje i doprawia, od czasu do czasu obracając.
- Grill na grillu . Podobnie jak w przypadku grilla, potrawy układane są na grillach na samej górze, co zapewnia charakterystyczny wędzony dotyk. Ważne jest, aby wiedzieć, jak grillować składniki we właściwym miejscu , aby jak najlepiej je wykorzystać, nie przypalając się ani nie rozpadając.
- Duszone . Jest to gotowanie na małym ogniu, w którym jedzenie jest gotowane we własnym soku i nasycane różnymi aromatami. Na dno garnka nałóż trochę oleju, wody, bulionu, wina lub octu i wodnistych warzyw, takich jak cukinia, cebula lub pory, a resztę składników na wierzch.
Doprawiony czosnkiem, papryką, szafranem, liściem laurowym lub innymi ziołami, co daje bardzo smaczne i śródziemnomorskie rezultaty.
- Smażona . Składniki kroi się w cienkie paski lub julienne tego samego rozmiaru. Użyj woka lub nieprzywierającej patelni ze szczyptą oleju na dużym ogniu. Wszystkie składniki są dodawane w tym samym czasie, bez napełniania więcej niż jedną trzecią, i stale mieszają, aby dotykały gorących ścian. Idealnie nadaje się do pieczarek, kapusty, marchwi, brokułów czy cukinii.
Smażone i panierowane powinny być okazjonalnymi i nietypowymi technikami gotowania. Chcąc zmniejszyć ilość tłuszczu w diecie, należy koniecznie ograniczyć jego spożycie. Dzięki tym technikom żywność wchłania dużo oleju, który traci swoje właściwości odżywcze pod wpływem ciepła. Spalony, usmażony w wysokich temperaturach lub ponownie użyty może stać się toksyczny.
W przypadku uciekania się do tych technik zawsze będziemy uważać, aby używać patelni z nieprzywierającym dnem z ceramicznym dnem - nigdy teflonowym - i zwilżyć ich dno odrobiną oleju rozprowadzonego pędzelkiem. Przed smażeniem trzeba poczekać, aż patelnia będzie gorąca , starając się zrobić to w niskiej temperaturze bez palenia i przegrzewania. Na koniec należy go odtłuścić papierem chłonnym.
Naczynia do gotowania bez tłuszczu
Niektóre przybory kuchenne mogą pomóc nam zmniejszyć ilość tłuszczu zużywanego podczas gotowania.
- Parowiec . Pozwalają gotować we własnym soku i al dente wszelkiego rodzaju potrawy. Różnorodność jest ogromna: kosz ze stali nierdzewnej dostosowany do różnych wymiarów garnków, durszlaki pasujące do ich garnków, bambusowy parowiec lub parowar elektryczny z kilkoma elementami.
- Rodzaj patelni. Są wykonane z żeliwa , ale większość to stopy pokryte materiałem nieprzywierającym. Te elektryczne mają zwykle termostat, który utrzymuje stabilną temperaturę.
Kamień naturalny lub wulkaniczny jest ogniotrwały i długo zatrzymuje ciepło.
- Wok. Jest to głęboka patelnia, zwykle wykonana z żeliwa, z zakrzywionym dnem i wklęsłymi ścianami, która koncentruje ciepło w środku i pozwala na szybkie i smaczne smażenie w stylu orientalnym bez dodawania tłuszczu i zniekształcania smaków.
- Opryskiwacz do oleju roślinnego . Olejek dozuj w postaci kropelek lub mgiełki. Pozwala równomiernie rozprowadzić niewielkie ilości do sałatek, gulaszu, tostów lub do natłuszczania patelni, talerzy czy foremek.
- Silikonowa szczotka kuchenna . Do „malowania” dna garnków, patelni lub tac minimalną ilością oleju lub do przyprawiania warzyw, ryb lub grillowanych mięs, mierzenia zawartości tłuszczu i równomiernego rozprowadzania.
- Torby do piekarnika . Służą do robienia papilotów lub gotowania w prosty , czysty i łatwy sposób. Wykonane są z poliestru i fata menu, przezroczystego materiału opracowanego przez szefa kuchni Fabio Tacchellę , który pozwala na osiągnięcie temperatury 230 oC. Zawsze należy sprawdzić, czy tworzywo sztuczne w wysokich temperaturach nie wydziela ani nie wydziela toksycznych substancji.
