Czy chlebowiec jest alternatywą dla mięsa?

Claudina navarro

Jest to zaskakujący owoc tropikalny o konsystencji i wyglądzie przypominającym mięso, ale właściwości odżywcze nie są podobne.

Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) lub jackfruit to wyjątkowa tropikalna żywność, która stała się modna wśród wegańskich smakoszy. Jego najbardziej charakterystyczną cechą jest to, że po ugotowaniu ma wygląd i konsystencję zbliżoną do mięsa iz tego powodu zalicza się je do „mięs warzywnych”, ale jego walory smakowe i odżywcze nie mają nic wspólnego z produktami pochodzenia zwierzęcego. .

Dżakfrut - zwany także chlebakiem - jest największym istniejącym owocem drzewnym: waga jednego kawałka może osiągnąć 35 kg. Jego smak, szczególnie dojrzały, jest gładki i słodki, z aromatami przypominającymi jabłka, ananasy, mango i banany. Może być stosowany do dań słodkich i pikantnych, takich jak desery i curry.

Jakie są właściwości odżywcze jackfruit?

Jak większość owoców jest bogaty w węglowodany. Dostarcza jedną kalorię na każdy gram wagi, a biorąc pod uwagę proporcje wody (73%) i błonnika (2 g na 100) ma niski ładunek glikemiczny, więc może być spożywany przez diabetyków.

Wśród mikroelementów wyróżnia się witamina C i prowitamina A (beta-karoten). Jedna porcja (165 g) zapewnia 18% i 10% dziennego zapotrzebowania. Dostarcza również błonnika (3 g), magnezu, potasu, miedzi i manganu.

Zawartość białka jest nieco wyższa niż w innych owocach, ale w żaden sposób nie może być traktowana jako alternatywa dla mięsa, ryb czy roślin strączkowych. W 100 g znajduje się nieco ponad 1 g białka. Na stronach internetowych można znaleźć bardzo nieprawdziwe informacje na jego temat, np. Że zawiera 10% białka.

Jak przygotowujesz jackfruit lub jackfruit w kuchni?

Jackfruit można jeść w postaci zielonej lub dojrzałej, surowej lub gotowanej. W Europie o świeże owoce na targu nie jest łatwo. Zwykle jest konserwowany z syropem lub mrożony, dzięki czemu trafia do sklepów wegańskich. Biorąc pod uwagę długi transport z kraju pochodzenia, jest to żywność o dużym wpływie na środowisko, której zwykła konsumpcja nie jest zbyt zrównoważona daleko od plantacji.

Aby zjeść świeże owoce, najpierw należy je przekroić na pół i usunąć nasiona. Możesz usunąć plastry miąższu rękami i umieścić je w wodzie lub solance do spożycia.

Jeśli jest to zielony owoc, smak miąższu jest dość mdły, ale jeśli ugotujesz go (po odcedzeniu) jak mięso, nabierze on smaku przypraw i reszty składników. Dlatego zwykle dodaje się go do curry z mlekiem kokosowym i zup. Miąższ zielony można również pokroić na małe kawałki, które są smażone i spożywane jako przekąska.

Jeśli jest dojrzałe, możesz je przyjąć lub dodać do musli jogurtowych lub owsianych. Jeśli jest bardzo dojrzały, wydziela silny aromat, który niektórzy uważają za nieprzyjemny.

Nasiona jackfruit są również jadalne po ugotowaniu, upieczeniu lub upieczeniu. Jego smak jest czasem porównywany do orzechów brazylijskich.