Kiedy należy wyrzucić żywność z białą pleśnią?

Claudina navarro

Biała pleśń może być niebezpieczna. Podejmij kroki, aby temu zapobiec i wiedz, co zrobić, gdy pojawi się pleśń.

Truskawki, banany, grzyby … to tylko niektóre z potraw, które czasami zaskakują pojawieniem się brązowych plam i biało-zielonkawego puchu. W obliczu wizji pojawiają się pytania: czy odcinamy dotkniętą chorobą część, a resztę konsumujemy? I czy wyrzucamy dotknięty kawałek czy całą tacę?

Odpowiedzi nie są oczywiste. Na przykład biała pleśń jest mile widziana w niektórych odmianach sera. Jednak w innych produktach spożywczych mogą szkodzić zdrowiu, ponieważ wytwarzają toksyczne produkty przemiany materii, mykotoksyny .

Mikotoksyny mogą powodować poważne uszkodzenia wątroby, nerek i układu odpornościowego.

Przypadkowa jednorazowa ekspozycja zwykle nie ma konsekwencji, ale jeśli się powtórzy, toksyny mogą uszkodzić DNA i spowodować mutacje rakotwórcze lub wady rozwojowe embrionu, jeśli jest to kobieta w ciąży. Mikotoksyny nie są dezaktywowane podczas gotowania lub zamrażania.

Jedzenie do wyrzucenia w przypadku pleśni

• Na wilgotne pokarmy muszą zostać wyeliminowane przy najmniejszym wygląd formy: owoców miękkich, kompotów owocowych, soków i warzyw. Im więcej wody zawiera żywność, tym szybciej rozprzestrzenia się pleśń. Na przykład truskawka lub śliwka może być całkowicie dotknięta, nawet jeśli widoczna jest tylko niewielka plamka.
• Dotyczy to również produktów mlecznych: jogurtu, sera świeżego, sera ciętego i sera miękkiego.
• W dżemy, galaretki i marmolady przedstawić forma powinna również zostać wyrzucony (a przed psucie zawsze powinien być przechowywany w w lodówce). Dotyczy to również domowych dżemów.

Pleśń na dojrzałych serach

Pleśń można usunąć, przycinając dużą część wokół dotkniętego obszaru. Oczywiście tylko wtedy, gdy pleśń znajduje się na powierzchni i nie wniknęła głęboko. Tarty twardy ser jest beznadziejny, ponieważ nie możesz wiedzieć, jak daleko zaszedł; musisz to wszystko wyrzucić.

Pleśń na chlebie

Spleśniały chleb należy wyrzucić w całości. Nawet jeśli dotyczy to tylko powierzchni lub kromki, cały chleb zostanie przebity przez niewidoczne pasma pleśni .

Pleśń na orzechach

Orzechy to kolejny przypadek sam w sobie. Pleśń może mieć wpływ na pistacje, orzeszki ziemne i orzechy laskowe, ale także suszone owoce, takie jak figi i przyprawy, takie jak papryka i pieprz.

Pleśń orzechów uwalnia toksyczne aflatoksyny. Są produktami metabolizmu (mikotoksyny) niektórych odmian pleśni, które rozwijają się głównie w klimatach tropikalnych. Pojawiają się zwłaszcza w nasionach i orzechach bogatych w tłuszcze i skrobie, gdy były przechowywane w warunkach zbyt dużej wilgotności.

Aflatoksyny uszkadzają komórki i mogą prowadzić do raka wątroby. Jeśli zauważysz najmniejsze oznaki pleśni na orzechach, natychmiast je usuń.

Jak zapobiegać pleśni

Ważne jest, aby nie przechowywać żywności zbyt długo, aby uniknąć rozwoju pleśni. Pokarmy roślinne można przechowywać w lodówce średnio 4-5 dni, a pokarmy suche przez kilka tygodni w suchych, czystych, chłodnych i ciemnych miejscach.

Chleb musi być suchy, dobrze wentylowany i niezbyt gorący, w nieszkliwionym glinianym koszyku na chleb, z otworami wentylacyjnymi i czysty.

Zanieczyszczone szczątki biologiczne należy bezzwłocznie przenieść do pojemników biologicznych lub do kosza na kompost. Nie trzymaj ich w domu.